Während der Markt für den Verkauf vom Erzeuger direkt an den Verbraucher in Frankreich immer mehr Anhänger findet, beginnt auch die Gastronomie langsam, sich für kurze Wege zu interessieren. Zu diesen Befürwortern einer Beziehung ohne Zwischenhändler zu den Lieferanten gehört auch der neue Pariser Tisch Les Résistants, der sich seit Mitte Januar 2017 in der Rue du Château d'Eau 16-18 im 10. Arrondissement niedergelassen hat .
Die Philosophie der Gründer dieses Hotspots im Viertel République ist einfach: Sie beziehen alle Produkte, die sie auf ihrer Speisekarte anbieten, selbst. Sie haben Monate gebraucht, um die Züchter, Gemüsebauern, Käser, Bäcker usw. zu finden, mit denen sie zusammenarbeiten wollten. Insgesamt haben Florent Piard, der Geschäftsführer, der von vier Freunden unterstützt wird, Clément Desbans, der für den Speisesaal zuständig ist, und Yannick Laurent, der Chefkoch, der bei Loiseau Rive Gauche und Les Orchidées gearbeitet hat , etwa 100 Lieferanten ausgewählt, die sie sowohl aufgrund der Qualität ihrer Produkte als auch aufgrund ihres nachhaltigen und verantwortungsvollen Ansatzes ausgewählt haben.
Und diese Wette auf kurze Wege scheint sich auszuzahlen. Hier sind selbst an einem regnerischen Dienstag die beiden Säle des Restaurants fast voll besetzt. Die Speisekarte ist zwar klein, aber sie wechselt täglich, um eine optimale Frische zu gewährleisten. An diesem Abend gab es Seelachs mit Pastinaken und Roter Bete und ein Sellerie-Risotto (ohne Reis) mit Salers-Käse und dünnen Scheiben Bauchfleisch.
Das Urteil des Gaumens: Die Produkte sind von hoher Qualität und der Geschmack jedes einzelnen von ihnen wird respektiert und in den Rezepten hervorgehoben. Eine Art, die Arbeit dieser leidenschaftlichen Erzeuger, die für eine andere Art des Konsums eintreten, zu sublimieren.
Die Preise für die Gerichte sind wirklich erschwinglich, und auch wenn die Portionen die Feinschmecker vielleicht etwas hungrig machen, bieten die Desserts einen würdigen Abschluss des Essens, zum Beispiel mit einer Tarte Tatin mit Streusel und kleinen frischen Apfelquadraten.
Eine Adresse, an der der gute Geschmack, das Gesunde und das Faire perfekt zusammenpassen.
Praktische Informationen:
Les Résistants Restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Geöffnet von Dienstag bis Samstag, derzeit nur abends.
Facebook-Seite von Les Résistants
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 21. September 2024
Standort
Die Widerstandskämpfer
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Tarife
E+P+D : €30 - €40
Empfohlenes Alter
Für alle
