La Condesa, ein brodelnder Ausflug an der Seite des mexikanischen Kochs Indra Carrillo Perea

La Condesa, das Restaurant von Indra Carrillo Perea, zieht ein paar Meter weiter und befindet sich in einem größeren, aber ebenso gemütlichen Lokal in der Rue Rodier. Hier lässt man sich von dem mexikanischen Chefkoch, der von Natur aus ein Globetrotter ist, an die Hand nehmen, um einen brodelnden gastronomischen Ausflug zu unternehmen. Ein Volltreffer.

Im La Condesa gibt es Veränderungen. Mit Beginn des neuen Schuljahres zieht das Restaurant des mexikanischen Küchenchefs Indra Carrillo Perea um einige Meter von der Rue Rodier 17 in die Rue Rodier 13 um, von 24 auf 34 Plätze. Die Räumlichkeiten sind zwar größer, aber der herzliche Empfang und der aufmerksame Service bleiben erhalten, und der Chefkoch kann seine Vision einer außergewöhnlichen Küche einer größeren Anzahl von Gästen präsentieren.

In Zusammenarbeit mit demÖnologen Daniel Henderson enthüllt er einen Weinkeller mit 250 edlen Tropfen aus Frankreich, Italien, Portugal und den USA, wobei der Schwerpunkt auf seltenen und vergessenen Rebsorten, biodynamischen Weinen und Weinen von Winzerinnen liegt, in einer Zeit, in der der Beruf des Winzers immer weiblicher wird.

La Condesa ist ein echtes Kompendium der Reisen und Techniken, die Indra Carrillo Perea bei seinen Begegnungen mit Köchen und Handwerkern auf der ganzen Welt erworben hat, und ist das Ergebnis einer langwierigen Arbeit und das Endziel einer gastronomischen Weltreise des nunmehr 34-jährigen Kochs.

Diese Weltreise begann vor über 15 Jahren, nachdem er seine Heimat Mexiko wegen seiner Liebe zum Kochen verlassen hatte. Eine Romanze, die ihn von Indien über London und Tokio bis in die USA führte. Die letzte Station seiner Reise war Frankreich, wo er seine Ausbildung amInstitut Paul Bocuse abschloss, bevor er in den großen Häusern bei renommierten Küchenchefs arbeitete - Yannick Alléno im Meurice, Eric Fréchon im Bristol.

Seine Neugier trieb diesen Tausendsassa sogar dazu, Praktika bei einigen der besten Handwerker Frankreichs in den Bereichen Schokolade, Fisch, Bäckerei und Metzgerei zu absolvieren, um sich in einer Vielzahl von unterschiedlichen Bereichen weiterzubilden.

Nach der Auszeichnung durch Gault & Millau im Jahr zuvor eröffnete Indra Carrillo Perea 2017 sein erstes Restaurant La Condesa, das Anfang 2019 miteinem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde, den er 2024 wieder verlor. Ohne die Vergangenheit auszulöschen, führt das neue La Condesa das Restaurant in eine neue Ära, was zum Teil der sorgfältigen Arbeit derArchitektin Camille Flammarion zu verdanken ist, die bereits für die Dekoration der alten Adresse verantwortlich war.

Sie hat drei Säle für drei verschiedene Stimmungen entworfen: den Saal Noisette, den Tisch des Küchenchefs und den privatisierbaren Saal Blanche, in denen Sie die Menüs des La Condesa entdecken können, die dienstags bis samstags zum Abendessen (120 €) und freitags zum Mittagessen (150 €) als 6-Gänge- (120 €) und 8-Gänge-Menü (150 €) angeboten werden.

Die Küche dieses Küchenchefs, der ständig auf der Suche nach neuen Ideen ist, ist eine der schönsten Entdeckungen des Jahres. Sie vereint die Perfektion der französischen Gastronomie mit Inspirationen, die von Mexiko - natürlich - über Spanien und Dänemark bis nach Japan reichen. Für ein vollkommenes Erlebnis wählen Sie ohne mit der Wimper zu zucken die passenden Speisen und Weine aus und nehmen Sie sich vor allem Zeit.

Zeit, um die Schönheit der von dem neuseeländischen Keramiker Richard Naylor handgefertigten Teller und die mundgeblasenen Gläser aus japanischem Glas zu bewundern, darunter eine fabelhafte Schale mit doppeltem Boden, die an Magie grenzt; Zeit, um die Großzügigkeit und Aufrichtigkeit zu verstehen, die von jedem Teller mit seinen vielfältigen Akzenten und Reliefs ausgeht; Zeit, um der süßen und verlockenden Melodie bei der Beschwörung des Kommenden zu lauschen; Zeit, um Gerichte zu genießen, die absolut überwältigend in ihrer Richtigkeit, Tiefe und ihrem unmittelbaren Genuss sind.

* * *