Bien Élevé, Restaurant für Fleisch aus guter Familie, von der Weide bis zum Teller

In den letzten zehn Jahren hat eine Generation verantwortungsbewusster Köche, echte Aktivisten des guten Essens, die Ärmel hochgekrempelt und sich der entscheidenden Frage des Umweltschutzes in einer Zeit dramatischer Klimaveränderungen, aber auch des Tierschutzes angenommen. Arthur Lecomte ist einer von ihnen.

Die meisten Menschen, die gerne Fleisch essen, haben jedoch verstanden, dass es nicht darum geht, auf Fleisch zu verzichten, sondern darum, weniger zu essen und gleichzeitig besser zu essen.

2016 eröffnete Arthur Lecomte das Bien Élevé mit dem Wunsch, daraus ein gemütliches Bistro zu machen, das gut gezüchtetem Fleisch gewidmet ist - schließlich steckt der Name schon im Namen! Acht Jahre später ist die Adresse jeden Mittag bis auf den letzten Platz besetzt, was beweist, dass seine Vorstellung von gutem Essen von Feinschmeckern gehört und verstanden wurde, die davon überzeugt sind, dass gut gezüchtetes Fleisch natürlich besser schmeckt.

Von der Weide bis zum Teller setzt der Gastronom seit der Eröffnung auf einen kurzen Kreislauf von sehr kleinen, handverlesenen Erzeugern, die ihm hochwertige Stücke mit einwandfreier Rückverfolgbarkeit liefern. Respekt für die Umwelt und nachhaltige Landwirtschaft, Aufzucht nach traditionellen Methoden mit schrittweisem Wachstum der Tiere, erlesenes Futter für die Tiere - diese Werte haben Arthur so überzeugt, dass er sich mit der Ferme de Châteauneuf in der Region Hauts-de-France, seinem einzigen Lieferanten für Rind- und Kalbfleisch, zusammengeschlossen hat.

Bei Bien Élevé erhält das Küchenteam halbe oder viertel Rinder und zerlegt sie vor Ort, um das Tier vollständig zu verwerten und Verschwendung zu vermeiden. Noch besser ist, dass die Fleischstücke vor Ort in einem Reifekeller im Untergeschoss des Restaurants gereift werden, um ein außergewöhnliches, langsam und lange gereiftes Fleisch zu erhalten.

Auch wenn Qualität ihren Preis hat, sind die Preise des Restaurants dennoch äußerst fair. Mittags kostet das Mittagsmenü 22 € (Vorspeise/Tagesgericht oder Tagesgericht/Dessert) und das Menü Bien Élevé (Vorspeise/Tagesgericht/Dessert) 41 €. Bei unserem Besuch gab es als Tagesgericht ein köstliches, mit Heu geräuchertes Freilandhuhn, wilden Spargel, Fenchel und Geflügelsaft - das Restaurant hat den Anspruch, neben rotem Fleisch immer mindestens ein Fischgericht und ein vegetarisches Gericht anzubieten.

Die Speisekarte ist wie folgt aufgeteilt: "sehr gut gezüchtetes" Fleisch, das auf der Schiefertafel nach Gewicht in seiner einfachsten Form angeboten wird (für Angus-Rindfleisch rechnen Sie 56€ für 400g Filetsteak, 40 Tage gereift, empfohlen für 2 Personen, 26€ für 200g Katzenzunge oder auch 56€ für 350g Rinderfilet, für ein bis zwei Personen), das mit einem Side ( Grenaille-Kartoffeln mit Vinaigrette sind ein absolutes Muss!) und einer hausgemachten Sauce (Pfeffer, Béarnaise, Chimichurri oder Fleischsaft).

Ansonsten kann man auch die Vorspeisen (11€), Hauptgerichte (23€) und Desserts (10€) à la carte probieren, die etwas ausgefeilter und nicht minder köstlich sind. Wir können Ihnen nur das Tartar vom Angus-Rind empfehlen, das als Hauptgericht, aber auch als Vorspeise - das ist originell - angeboten wird und absolut umwerfend ist.