In der wunderschönen Passage des Panoramas wurde vor drei Jahren unter der Leitung von Jean Valfort, Charles Drouhaut und Jean-François Monfort die Brasserie Astair eröffnet. Ein "Durchgangsbistro" mit so viel französischem Charme - die Einrichtung stammt von demArchitekten Tristan Auer -, dass man beschließt, mehr als nur vorbeizuschauen, und sich auf einer der roten Bänke niederlässt, die an den Wänden entlanglaufen und uns in die besten Jahre der Pariser Brasserien zurückversetzen.
Die Speisekarte von Astair bietet für Feinschmecker eine ganze Reihe von Klassikern der französischen Gastronomie, die man auf dem altmodischen Tischset aus Papier entdeckt. Die Weinkarte wiederum soll das Beste aus den französischen Anbaugebieten präsentieren, von der Autorenflasche bis zum außergewöhnlichen Nektar.
Mittags unter der Woche hat Astair recht erschwingliche Menüs: Rechnen Sie mit 15€ für ein Gericht, 20€ für ein Menü mit Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 25€ für ein Menü mit Vorspeise/Hauptspeise/Dessert, so einfach ist das. Zu den Vorspeisen aus Franchising gehören zum Beispiel Knochenmark, Eier mit Mayo, Schnecken aus Burgund und Entenleberpastete.
Saisonbedingt haben wir uns für die Froschschenkel (22 € für 8) entschieden, eine unumgängliche Delikatesse der französischen Küche, die uns sehr gut geschmeckt hat. Diese fleischigen Schenkel, die in einer Buttersauce dippen, sind schnell verzehrt. Wir entscheiden uns auch für eine der Spezialitäten von Astair - so steht es auf der Karte -: dasperfekte Bio-Ei (14€), das mit einer Pilzpfanne und einer Waldemulsion serviert wird; eine Art, das perfekte Ei, das mittlerweile ein echter Klassiker der Bistronomie ist, hier in einer winterlichen Variante anzubieten.
Es folgen das Tatar vom geräucherten Rind (18€), das selbstverständlich mit dem Messer zubereitet wird - unserer Meinung nach die einzig wahre Art und Weise, dies zu tun - und mit einer großzügigen Portion hausgemachter Pommes frites als Beilage versehen ist; und das üppige, ach was sage ich, das riesige Kalbskotelett (28€), das in der Sauteuse gegart und mit Bratkartoffeln aus dem Wald serviert wird, ein Gericht für eine Person, das durchaus zwei Feinschmecker hätte zufriedenstellen können.
Die Gerichte werden so großzügig serviert, dass es uns physisch unmöglich ist, auch nur eines der auf der Karte angebotenen Desserts zu probieren. Bei den Desserts bleibt Astairs Linie unverändert: klassisch, und das ist auch gut so, denn die Feinschmecker kommen durch die Tür der Brasserie, um sich an das Schönste der französischen Küche zu erinnern. Wir müssen zugeben, dass uns die Belle-Hélène-Birne, die wir auf einem Nebentisch erspäht haben, ins Auge gesprungen ist, aber wir konnten ihr widerstehen!
Kann es noch französischer sein, als den Boden mit den schwarz-weißen Fliesen der Passage des Panoramas zu benutzen, um sich bei Astair mit Gerichten aus dem kulinarischen Erbe Frankreichs zu verwöhnen? Wir glauben nicht, nein!
Standort
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.astair.paris
