Drouant, die mythische Institution der Académie Goncourt

Nach mehr als zehn Jahren an der Spitze von Drouant übergab Chefkoch Antoine Westermann 2018 sein schönes Geschäft an die Gruppe der Gardinier-Brüder (Besitzer des mit zwei Sternen ausgezeichneten Le Taillevent), um sich mit Leib und Seele seinem auf dem Butte Montmartre gelegenen Restaurant für schönes Geflügel, dem Coq Rico, zu widmen.

Für Drouant, diePariser Institution, in der seit Anfang des letzten Jahrhunderts die Mitglieder der renommierten Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono und Octave Mirbeau - ihre Entscheidungsdinners abhielten und die jährliche Verleihung des berühmten Literaturpreises stattfand, wurde eine neue Seite aufgeschlagen.

Nach der Übernahme war es an der Zeit, die Bänke, die Speisekarten und das Image von Drouant etwas zu entstauben. Während das Restaurant sein altes Aussehen und seine jazzige Atmosphäre, in der man sich gerne aufhält, beibehält, bietet die Speisekarte nach wie vor die großen Klassiker der französischen Gastronomie, die jedoch, wie man zugeben muss, mit Bravour auf den neuesten Stand gebracht wurden.

An diesem Abend steht das Menü Gaillon (46€) auf der Karte, das zum Mittag- und Abendessen angeboten wird und bei dem man zwischen zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichten und zwei Desserts des Tages wählen kann, oder aber die ständigen Vorschläge der Institution, die sich jedoch je nach Saison ändern.

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Man lässt sich also eher von den Gerichten à la carte verführen, denn die französische Gastronomie macht Lust auf mehr. Als Vorspeise gibt es Pastete mit drei Fleischsorten (19€), mit einer feinen Füllung aus Schweinefleisch, Geflügel und Ente, und Froschschenkel (22€), die in Butter und Petersiliensabayon gebraten werden. Zwei klassische, aber angenehme Vorspeisen (auch wenn sie etwas mehr Würze hätten vertragen können).

Dann kommen die Gerichte: Vol-au-vent à la financière (36€) mit Geflügelbeatille und Flusskrebsen und Frikassee vom Kalbsbries (37€), Syrah-Saft, Champignons und Bauchfleisch - serviert mit einem ultrafeinen Kartoffelpüree - kommen auf unseren Tisch. Zwei großzügige Gerichte, zwei Volltreffer.

Bei den Desserts verlieben wir uns in den Baba (16€), Zitrusfrüchte, kandierte Kumquat wie ein arrangierter Rum (den wir uns etwas stärker getränkt gewünscht hätten), und in das Mille-feuille (18€), Bourbon-Vanille und Karamell mit halbsalziger Butter, mit einem äußerst angenehmen, luftigen Blätterteig.

Drouant, eine mythische Pariser Institution vor der Ewigkeit, schafft es immer wieder, sich zu erneuern und uns zu überraschen!