Die Auberge Nicolas Flamel in der 51 Rue de Montmorency schmiegt sich in eine diskrete Pariser Gasse und enthüllt uns eine erhaltene mittelalterliche Fassade, einen Ort voller Geschichte und Geheimnisse. Wenn man dieses denkmalgeschützte Gebäude betritt, taucht man in ein altes Paris ein, was eine einzigartige Atmosphäre für ein Essen schafft, bei dem die Aromen der Vergangenheit auf moderne Akzente treffen.
Das Restaurant wurde 2007 von Alan Geaam übernommen und ist Teil des Werdegangs des französisch-libanesischen Küchenchefs, der hier der großen kulinarischen Tradition Frankreichs huldigt. Seit November 2023 steht Émile de France hinter dem Herd und bringt seine Kreativität und sein Know-how, das er unter anderem im Hôtel Thoumieux und im Pavyllon erworben hat, in inspirierte und gewagte Menüs ein.
Das Restaurant bietet verschiedene Menüs an, die je nach gewünschter gastronomischer Entdeckungsreise zwischen 48 und 148 Euro variieren. Das Mittagsmenü, das für 48 Euro angeboten wird, beinhaltet eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein sorgfältig zubereitetes Dessert, perfekt für eine schmackhafte Pause in der Mitte des Tages und ist von Dienstag bis Samstag erhältlich. Für ein umfassenderes Erlebnis gibt es das dreigängige Découverte-Menü für 78 Euro, gefolgt vom fünfgängigen Saveur-Menü für 118 Euro und schließlich dem prestigeträchtigen siebengängigen Signature-Menü, das für 148 Euro angeboten wird. Diese Menüs laden uns dazu ein, von der Vorspeise bis zum Dessert gute Produkte zu genießen, bei denen hochwertige und lokale Zutaten zur Geltung kommen. Zusätzlich werden ab 45 Euro Kombinationen von Speisen und Weinen angeboten, eine Option, die jedes Gericht verfeinert und seine ganze Finesse offenbart.
Das Restaurant hat zwei Stockwerke. Das Erdgeschoss bietet uns einen Blick in die Küche, wo wir den Köchen bei der Arbeit zusehen können. Einige Holztische, bequeme Sitze und Bänke, eine schlichte und moderne Dekoration, die den Stein und die sichtbaren Balken hervorhebt, bilden die Dekoration des Lokals. Das Treppengeländer aus der Epoche und der hellere Saal im ersten Stock verführen zum Verweilen.
Das von Kreativität und Respekt für das Produkt geprägte Signature Menu, das wir getestet haben, beginnt mit überraschenden Amuse-Bouches wie der " Zwiebelsuppe in fester Form", bei der die Zwiebel aus Roscoff in verschiedenen Formen verarbeitet wird. Diese ersten Häppchen, die sowohl tröstlich als auch originell sind, zeigen den Willen von Émile de France, Klassiker neu zu interpretieren, ohne ihre Essenz zu verlieren. Wir haben sie unsererseits mit einem ausgezeichneten hausgemachten Kombucha begleitet.
Auch die Vorspeisen spiegeln diese Mischung aus französischem Terroir und Innovation wider: Der Taschenkrebs aus Plouguerneau wird durch grüne Linsen aus Le Puy und eine Zitronenkaviar-Mayonnaise verfeinert, die mit französischem Kaviar aus dem Hause Prunier verfeinert wird. Diese Vorspeise bietet eine Kombination aus maritimen und pflanzlichen Texturen, die durch die Frische der Zitrone ausgeglichen wird.
Eine weitere ebenso schöne wie raffinierte Vorspeise ist das Gericht mit Wildpilzen, das mit Ossau-Iraty gewürzt und mit frischen Haselnüssen serviert wird. Es besticht durch seine erdigen Nuancen und die pflanzliche Note eines Liebstöckelsorbets.
Man genießt die Hauptgerichte, die außergewöhnliche Produkte zur Geltung bringen. Der perfekt gegarte blaue bretonische Hummer, der in Butter gebraten und dann auf dem Grill geräuchert wurde, wird mit einer Zangenraviole und Variationen von Artischocken und Quitten angeboten. Das feine Fleisch des Hummers wird durch leicht zitronige und kräuterige Noten hervorgehoben und bietet ein elegantes Gericht ohne Übertreibung.
Die Racan-Taube, die auf der Truhe gegart und in ihrem eigenen Saft lackiert wird, vereint die Texturen mit Buchweizenkörnern und einer monegassischen Raviole, die mit Mangold und Taube gefüllt ist. Wer es probiert, wird es lieben, wir empfehlen es Ihnen. Eine zarte Textur, scharfe Geschmäcker, eine schöne Entdeckung unsererseits.
Die Auswahl an gereiften Käsesorten aus Bernard Mure-Ravauds Alpenkäserei lässt sich nicht übersehen und bietet einen schönen Übergang zu den Desserts.
Diese sind das Werk des Chefpatissiers Jordan Papineau, der insbesondere eine elegante Blanc-Mangé mit Feigen und Shiso anbietet, begleitet von einer Feigenmarmelade aus Marseille und einem Shiso-Sorbet, das mit leichten und fruchtigen Aromen spielt. Ein frisches Dessert, um das Essen sanft ausklingen zu lassen.
Das zweite Dessert, "Vanille , Brombeere und Kaffee ", mischt Roggenpralinen, Vanillebiskuit, Vanillecreme, Vanilleeis, Brombeersaft mit Kaffee, Karamell mit torfigem Whisky und frischen Brombeeren mit Gavotte. Zartschmelzend, frisch, knusprig und leicht mit getorftem Whisky gewürzt - das ist ein guter Abschluss für das Essen.
Schließlich runden Süßigkeiten wie Fruchtpaste mit schwarzen Johannisbeeren und eine Schokoladenmadeleine das Mahl auf einer süßen und vertrauten Note ab, die an die Einfachheit der Süßigkeiten von früher erinnert. In der L'Auberge Nicolas Flamel gelingt es Alan Geaam und Émile de France, uns auf eine Zeit- und Geschmacksreise zu schicken, bei der jedes Gericht die Geschichte und den Geist des Ortes in sich trägt.
Nicolas Flamel, eine rätselhafte Figur des Mittelalters, ist ein Name, der mit der Alchemie und dem Geheimnis des Steins der Weisen in Verbindung gebracht wird, der angeblich Blei in Gold verwandeln und Unsterblichkeit verleihen soll. Doch der in der Mitte des 14. Jahrhunderts in Pontoise geborene Flamel war zu Lebzeiten kein Alchemist, sondern eher Kopist und öffentlicher Schriftsteller. Flamel wuchs in einem Jahrhundert auf, das durch den Hundertjährigen Krieg und die verheerenden Auswirkungen der Pest beunruhigt war. Trotz dieser schwierigen Umstände gelang es ihm, ein beachtliches Vermögen aufzubauen, zunächst durch seinen Beruf, aber auch durch eine vorteilhafte Ehe mit der wohlhabenden Witwe Pernelle Flamel.
Nicolas Flamel ließ sich in Paris nieder und eröffnete einen kleinen Laden als Kopist. In einer Zeit, in der die Mönche ihr Monopol auf das Kopieren von Manuskripten verlieren, nutzt er den Aufschwung der Städte und Universitäten, um seinen Ruf zu festigen. Flamel und seine Frau nutzen ihren Reichtum, um wichtige städtische und religiöse Projekte in Paris zu finanzieren, und ihre Wohltätigkeitsarbeit ist berüchtigt. Als tiefgläubiger Mensch beteiligte sich Flamel an der Instandsetzung zahlreicher Kirchen und ließ seine Initialen in die Gebäude eingravieren, die er unterstützte. Das Ehepaar Flamel bleibt auch den Ärmsten der Armen nahe, indem es Häuser für die Armen baut - eine seltene und wertvolle Tat in Zeiten von Hunger und Ungleichheit. Eines dieser Häuser in der Rue de Montmorency existiert noch immer und ist heute das älteste Haus in Paris.
Erst nach seinem Tod wird Nicolas Flamel mit den Geheimnissen der Alchemie in Verbindung gebracht. Sein intrigantes Vermögen und die symbolischen Gravuren, die die von ihm finanzierten Gebäude schmücken, säen Zweifel. In einem von Ungleichheit geplagten Paris verbreitet sich das Gerücht: Was, wenn Flamel das Geheimnis der Unsterblichkeit und den Stein der Weisen entdeckt hat? Generationen von Neugierigen, die von den geheimnisvollen Inschriften fasziniert sind, sehen in Flamel einen Alchemisten, der esoterisches Wissen besitzt. Dieser Mythos blüht im Laufe der Jahrhunderte auf und findet schließlich Eingang in die Literatur und Populärkultur, wo Nicolas Flamel zu einer geheimnisvollen Figur wird, insbesondere in der Harry-Potter-Saga, wo er als alter Alchemist dargestellt wird, der das Geheimnis der Unsterblichkeit entschlüsselt hat.
Die historische Realität von Nicolas Flamel weicht also vom Mythos ab, doch sein Name bleibt emblematisch. Über das Bild des Alchemisten hinaus bleibt die Prägung durch seine sozialen Aktionen und sein spirituelles Engagement bestehen. Durch ihn entdecken wir eine Epoche wieder, die von der Suche nach dem Geheimnis und dem Durst nach Transzendenz geprägt war. Flamel verkörpert kurz gesagt die Verschmelzung von Geschichte und Legende und erinnert daran, wie Fantasie und Mysterium einen Menschen in eine unsterbliche Gestalt verwandeln können. Für den Spaßfaktor sei angemerkt, dass das Restaurant Brot mit seiner Begrüßungsbutter in Form eines Philosophensteins serviert.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 7. November 2024
Standort
Gasthaus Nicolas Flamel
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Zugang
M° Rambuteau
Offizielle Seite
auberge.nicolas-flamel.fr
