Der Koch Juan Arbelaez kämpft seit langem gegen die Verschwendung in der Küche und für intelligente Teller, die die Jahreszeiten respektieren, einschließlich Fisch.
Heute stellt er Ihnen ein Rezept aus seinem Buch 'Kochen, Teilen' vor, das Sie zu Hause ausprobieren können: den besten Croque Monsieur der Welt, der altem Brot und Käseresten ein zweites Leben verleiht.
* * * * *
Rezept für den Croque-Monsieur von Juan Arbelaez.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Backzeit: 10 Minuten
Zutaten:
5 Scheiben Toastbrot
Für die Mornay-Sauce:
50 gr Mehl
50 gr Butter
500 gr Milch
150 gr geriebener Greyerzer Käse
4 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
5 Scheiben weißer Schinken
Für das Gratin:
1 Handvoll geriebener Gruyère
Zubereitung :
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor.
Toasten Sie die Brotscheiben.
Für die Mornay-Sauce lassen Sie die Butter schmelzen. Wenn sie schön schaumig ist, geben Sie das Mehl vom Herd weg hinzu. Schlagen Sie es kräftig mit dem Schneebesen.
Wenn die Mischung homogen ist, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang auf mittlerer Stufe.
Fügen Sie die Milch hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze unter ständigem Schlagen kochen. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und fügen Sie den Käse hinzu und schlagen Sie erneut, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
Abtropfen lassen, würzen und abkühlen lassen.
Montage :
Auf die Toastbrotscheiben geben Sie die Mornay-Sauce und dann eine Scheibe Schinken. Wiederholen Sie diesen Vorgang fünfmal.
Für die letzte Scheibe beenden Sie mit etwas Mornay, geriebenem Käse und legen den Croque für 5 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn die oberste Schicht schön gratiniert ist.
* * * * *
Standort
Vida
49 Rue de l'Échiquier
75010 Paris 10
Offizielle Seite
www.restaurant-vida.com
