Ein einfaches und schnelles Rezept von Pierre Augé mit nur 5 Zutaten: das Rezept für ein Ei in der Kruste von Landbrot. Das Ei wird weich gekocht, um seinen Kern flüssig zu halten, und dann in Semmelbröseln aus altbackenem Brot paniert.
Zusammen mit schönem grünen Spargel der Saison - oder einem einfachen Salat - ist dies ein verblüffender und köstlicher Teller!
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Rezept für Ei in einer Kruste aus Landbrot, grünem Spargel und Balsamico-Essig von Pierre Augé.
Für 4 Personen
Zutaten:
4 Eier
1 Bund Spargel
100g Mehl
100g Eiweiß
100g Paniermehl
Balsamico-Essig aus Coursan
Zubereitung :
4 Eier 5 min 30 Sekunden lang in kochendem Salzwasser kochen, abkühlen, schälen (Schale entfernen).
Paniermehl aus 100 g Mehl, 100 g Eiweiß und 100 g Semmelbrösel zubereiten.
Die Eier gut mit Paniermehl bedecken und bei 180 °C etwa 30 Sekunden frittieren.
1 Bund grünen Spargel 2 Min. in kochendem Salzwasser kochen, schräg anschneiden und mit Olivenöl, feinem Salz und Piment d'Espelette würzen.
Das panierte Ei auf den Spargel legen und 1 Esslöffel Balsamico-Essig aus Coursan darauf geben.
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Offizielle Seite
www.lamaisondepetitpierre.fr
