Als Abwechslung zu den Kartoffeln macht Küchenchef Julien Boscus vom Restaurant Origines ein feines Püree aus Mais, den es auch bei Ihnen zu Hause gibt, und ein köstliches Geflügel, das Sie am Sonntag kochen können. Guindillas verleihen diesem süßen und cremigen Akkord den richtigen Pepp.
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Rezept für Gelbes Huhn, feine Maiscreme, Guindillas und Kurzjus von Julien Boscus
Für 4 Personen
Zutaten:
1 gelbes Huhn von 2,2 kg
5 Maiskolben (oder Mais aus der Dose, abtropfen lassen)
100 g frische Guindillas oder milde Chilischoten
250 g Milch
40 g eines guten Hühnersaftes
Knoblauch/Thymian/Lorbeerblatt
Salz
Weißer Pfeffer
50 g Popcornmaiskörner (optional)
Kreuzkümmel
Zubereitung:
Das Huhn zubereiten: Mit Salz würzen, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Thymian und Lorbeerblatt in das Innere des Huhns geben.
In einem Bräter 1 Stunde im Ofen bei 200C braten. Alle 20 Minuten auf jeder Seite wenden, um es gut anzubraten.
Herausnehmen und 1 Stunde ruhen lassen, dabei das Huhn mit Alufolie abdecken.
Die Maiskolben entfädeln. 50 g beiseite legen.
Den Rest in Milch 45 Min. langsam kochen (wenn Sie abgetropften Dosenmais haben, 10 Min. kochen).
Abtropfen lassen, mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und beiseite stellen.
Popcornmais in einem zugedeckten Topf mit etwas Öl schälen, mit Kreuzkümmel und feinem Salz würzen. Mit dem Pürierstab grob mixen. Beiseite stellen.
Guindillas der Länge nach halbieren, in Olivenöl 3 Minuten anbraten, beiseite stellen.
Die frischen Maiskörner in Butter anbraten.
Das Geflügel in 8 Stücke schneiden.
Anrichten:
Die Maiscreme in den Tellermitten anrichten, ein Stück Filet und ein Stück Schenkel auf die Creme legen. Mit den Maiskörnern, den Guindillas und den Popcorns bestreuen. Im letzten Moment das Gericht mit dem Geflügelsaft beträufeln. Servieren.
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Standort
Ursprünge
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.origines-restaurant.com
