Das Rezept für eine Geflügel- und Gänseleberpastete von Jérome Laurent, Chefkoch des L'Escudella

Von Manon de Sortiraparis · Veröffentlicht am 13. April 2020 um 21:24
Eine Geflügelpastete mit Foie Gras, das ist ein Rezept, das Ihre Tage in der Enge verzaubern dürfte. Das trifft sich gut, denn Chefkoch Jérome Laurent verrät uns sein Rezept!

Haben Sie es satt, während des Einschlusses nur Nudeln und Reis zu essen? Wir haben das richtige Rezept für Sie! Auch wenn man zu Hause festsitzt, sollte man sich kleine Gaumenfreuden gönnen.

Dieses Rezept für eine Geflügelpastete mit Foie gras verdanken wir Jérome Laurent, dem Chefkoch des Restaurants L'Escudella. Klingt verlockend, nicht wahr?

* * * * *

Rezept für Geflügelpastete mit Foie Gras von Jérome Laurent.

Für 4 Personen
Dauer: 45 Minuten.

Zutaten:
1 Geflügel
150g Hals
150g Schweinefleisch Mignon
200g Gänseleberpastete
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Grünkohl
1 Ei
Cognac
Blätterteig

Zubereitung:

Entbeinen Sie das Geflügel, legen Sie das Filet beiseite. Entbeinen Sie die Keulen.

Alle Fleischsorten (Schenkel, Schwein, Herz und Leber des Geflügels) durch den Fleischwolf drehen.

Geben Sie das Ei, 6 g Salz, 1,5 g Pfeffer und den Cognac hinzu.

Blanchieren Sie die Kohlblätter.

Stellen Sie mit der Geflügelkarkasse, der Karotte und der Zwiebel einen Saft her.

Bauen Sie die Pasteten zusammen: eine Schicht Farce, die Gänseleber, das Geflügelfilet, die Farce, alles umhüllt von einem Kohlblatt.

Das Ganze auf eine Blätterteigscheibe legen, mit einer weiteren Scheibe bedecken und mit einem Eigelb vergolden.

18 Minuten im Ofen bei 180° backen.

Mit dem Saft servieren.

* * * * *

Praktische Informationen

Standort

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Route berechnen

Zugang
M° Saint-François Xavier

Offizielle Seite
www.escudella.fr

Comments
Verfeinern Sie Ihre Suche
Verfeinern Sie Ihre Suche
Verfeinern Sie Ihre Suche
Verfeinern Sie Ihre Suche