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Das Rezept für eine Geflügel- und Gänseleberpastete von Jérome Laurent, Chefkoch des L'Escudella

La recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'EscudellaLa recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'EscudellaLa recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'EscudellaLa recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'Escudella
Von Manon de Sortiraparis · Veröffentlicht am 13. April 2020 um 21:24
Eine Geflügelpastete mit Foie Gras, das ist ein Rezept, das Ihre Tage in der Enge verzaubern dürfte. Das trifft sich gut, denn Chefkoch Jérome Laurent verrät uns sein Rezept!

Haben Sie es satt, während des Einschlusses nur Nudeln und Reis zu essen? Wir haben das richtige Rezept für Sie! Auch wenn man zu Hause festsitzt, sollte man sich kleine Gaumenfreuden gönnen.

Dieses Rezept für eine Geflügelpastete mit Foie gras verdanken wir Jérome Laurent, dem Chefkoch des Restaurants L'Escudella. Klingt verlockend, nicht wahr?

* * * * *

Rezept für Geflügelpastete mit Foie Gras von Jérome Laurent.

Für 4 Personen
Dauer: 45 Minuten.

Zutaten:
1 Geflügel
150g Hals
150g Schweinefleisch Mignon
200g Gänseleberpastete
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Grünkohl
1 Ei
Cognac
Blätterteig

Zubereitung:

Entbeinen Sie das Geflügel, legen Sie das Filet beiseite. Entbeinen Sie die Keulen.

Alle Fleischsorten (Schenkel, Schwein, Herz und Leber des Geflügels) durch den Fleischwolf drehen.

Geben Sie das Ei, 6 g Salz, 1,5 g Pfeffer und den Cognac hinzu.

Blanchieren Sie die Kohlblätter.

Stellen Sie mit der Geflügelkarkasse, der Karotte und der Zwiebel einen Saft her.

Bauen Sie die Pasteten zusammen: eine Schicht Farce, die Gänseleber, das Geflügelfilet, die Farce, alles umhüllt von einem Kohlblatt.

Das Ganze auf eine Blätterteigscheibe legen, mit einer weiteren Scheibe bedecken und mit einem Eigelb vergolden.

18 Minuten im Ofen bei 180° backen.

Mit dem Saft servieren.

* * * * *

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Praktische Informationen

Standort

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Route berechnen

Zugang
M° Saint-François Xavier

Offizielle Seite
www.escudella.fr

Tags : Familie, news, paris 7, ile de france virus, neue Maßnahmen, zu Hause, Rezepte für zu Hause, news covid guide, quartier Ecole Militaire, paris
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Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
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Die Pizzeria Vittoria liegt im Herzen der Rue du Temple, gegenüber dem Park, in dem man sich nach einem Spaziergang durch das Marais entspannen kann. Sie ist eine familiäre Adresse, die Sie direkt nach Italien versetzt. Diese von einer neapolitanischen Familie gegründete Pizzeria bietet Ihnen komplett hausgemachte Pizzen, die mit Liebe und Können zubereitet werden.
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Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
Les Galeries Lafayette Le Gourmet, der unumgängliche Food Court in Paris Haussmann
Die Galeries Lafayette Le Gourmet sind der ideale Ort, um die Spezialitäten der verschiedenen kulinarischen Aushängeschilder der Hauptstadt zu entdecken. Eine gute Nachricht für Feinschmecker, die die köstlichen Theken und Regale dieses Feinkostladens in XXL-Version genießen können.
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Bouillon Chartier, die gute und erschwingliche Adresse gegenüber dem Gare de l'Est
Gute Nachrichten für Ihren Geldbeutel: Gegenüber dem Gare de l'Est hat gerade eine Bouillon Chartier eröffnet. Auf der Speisekarte stehen wie üblich (sehr) erschwingliche französische Bistroklassiker.
Le Procope: Das älteste Café von Paris wiederentdecken
Kennen Sie das Procope, das älteste Café in Paris? Es ist zweifellos eines der schönsten Restaurants der Hauptstadt und steht unter Denkmalschutz. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise durch seine Geschichte, sein Menü und seine Neuheiten, die es zu entdecken gilt.
Too Restaurant, wir haben das erhabene Panorama-Restaurant in Paris getestet, Menü und Fotos
TOO Restaurant ist der Name des Restaurants que folie, das im Oktober letzten Jahres seine Türen geöffnet hat. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um dieses Restaurant mit seinem außergewöhnlichen Panoramablick auf die Seine, Sacré-Cœur, Notre-Dame oder den Eiffelturm zu entdecken.
La Vittoria, die neapolitanische Familien-Pizzeria in Paris
Die Pizzeria Vittoria liegt im Herzen der Rue du Temple, gegenüber dem Park, in dem man sich nach einem Spaziergang durch das Marais entspannen kann. Sie ist eine familiäre Adresse, die Sie direkt nach Italien versetzt. Diese von einer neapolitanischen Familie gegründete Pizzeria bietet Ihnen komplett hausgemachte Pizzen, die mit Liebe und Können zubereitet werden.
Im La Fontaine Gaillon erfindet die Küchenchefin Marie-Victorine Manoa die Gourmet-Eleganz neu
Diese ikonische Adresse, die seit diesem Sommer 2024 von der Fitz-Gruppe übernommen wurde, mit Marie-Victorine Manoa als Küchenchefin, bietet eine klassische Speisekarte, die mit Kühnheit überarbeitet wurde, und ein gemütliches Ambiente. Tauchen Sie ein in eine Erfahrung, in der sich Terroir und Kreativität küssen.
Beefbar Paris, das historische Restaurant mit der unglaublichen Jugendstildekoration
Entdecken Sie die Beefbar Paris, ein historisches Restaurant im Herzen des 8. Arrondissements, das Ihnen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis in einer atemberaubenden Jugendstilumgebung bietet.
Le Moulin de la Galette, das legendäre Restaurant auf dem Montmartre in Paris
Das Moulin de la Galette ist eine mythische und zugleich unumgängliche Institution auf dem Montmartre. Das Restaurant, das vor allem von den Malern Van Gogh und Renoir unsterblich gemacht wurde, lädt uns heute dazu ein, die typischen herzerwärmenden Rezepte der französischen Brasserie zu probieren.
Le Grand Colbert, die legendäre Pariser Brasserie, die unter Denkmalschutz gestellt wurde
Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
Les Galeries Lafayette Le Gourmet, der unumgängliche Food Court in Paris Haussmann
Die Galeries Lafayette Le Gourmet sind der ideale Ort, um die Spezialitäten der verschiedenen kulinarischen Aushängeschilder der Hauptstadt zu entdecken. Eine gute Nachricht für Feinschmecker, die die köstlichen Theken und Regale dieses Feinkostladens in XXL-Version genießen können.
Bouillon Julien, eines der schönsten Restaurants in Paris auf erschwingliche Weise
Le Bouillon Julien, ein Jugendstiljuwel in Paris, bietet das ganze Jahr über ein erschwingliches kulinarisches Erlebnis. Erfahren Sie mehr über seine Geschichte und seine zugängliche Speisekarte.
Le Georges, das trendige Rooftop-Terrassenrestaurant des Centre Pompidou
Le Georges, ein Rooftop-Restaurant mit großzügiger Terrasse hoch über dem Centre Pompidou in Paris, bietet einen außergewöhnlichen Blick auf den Eiffelturm und die Pariser Sehenswürdigkeiten. Dieser trendige Ort bietet eine gesunde Gourmetküche, kreative Cocktails und Abendveranstaltungen mit DJ-Sets.
L'Émil, die authentische Pariser Brasserie Paris 1er
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