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Das Rezept für eine Geflügel- und Gänseleberpastete von Jérome Laurent, Chefkoch des L'Escudella

La recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'EscudellaLa recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'EscudellaLa recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'EscudellaLa recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'Escudella
Von Manon de Sortiraparis · Veröffentlicht am 13. April 2020 um 21:24
Eine Geflügelpastete mit Foie Gras, das ist ein Rezept, das Ihre Tage in der Enge verzaubern dürfte. Das trifft sich gut, denn Chefkoch Jérome Laurent verrät uns sein Rezept!

Haben Sie es satt, während des Einschlusses nur Nudeln und Reis zu essen? Wir haben das richtige Rezept für Sie! Auch wenn man zu Hause festsitzt, sollte man sich kleine Gaumenfreuden gönnen.

Dieses Rezept für eine Geflügelpastete mit Foie gras verdanken wir Jérome Laurent, dem Chefkoch des Restaurants L'Escudella. Klingt verlockend, nicht wahr?

* * * * *

Rezept für Geflügelpastete mit Foie Gras von Jérome Laurent.

Für 4 Personen
Dauer: 45 Minuten.

Zutaten:
1 Geflügel
150g Hals
150g Schweinefleisch Mignon
200g Gänseleberpastete
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Grünkohl
1 Ei
Cognac
Blätterteig

Zubereitung:

Entbeinen Sie das Geflügel, legen Sie das Filet beiseite. Entbeinen Sie die Keulen.

Alle Fleischsorten (Schenkel, Schwein, Herz und Leber des Geflügels) durch den Fleischwolf drehen.

Geben Sie das Ei, 6 g Salz, 1,5 g Pfeffer und den Cognac hinzu.

Blanchieren Sie die Kohlblätter.

Stellen Sie mit der Geflügelkarkasse, der Karotte und der Zwiebel einen Saft her.

Bauen Sie die Pasteten zusammen: eine Schicht Farce, die Gänseleber, das Geflügelfilet, die Farce, alles umhüllt von einem Kohlblatt.

Das Ganze auf eine Blätterteigscheibe legen, mit einer weiteren Scheibe bedecken und mit einem Eigelb vergolden.

18 Minuten im Ofen bei 180° backen.

Mit dem Saft servieren.

* * * * *

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Praktische Informationen

Standort

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Route berechnen

Zugang
M° Saint-François Xavier

Offizielle Seite
www.escudella.fr

Tags : Familie, news, paris 7, ile de france virus, neue Maßnahmen, zu Hause, Rezepte für zu Hause, news covid guide, quartier Ecole Militaire, paris
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Im Herzen des Schlosses Fontainebleau, in dem historischen Gebäude, befindet sich das Restaurant "Les Petites Bouches de l'Empereur", das von Monument Café betrieben wird. Unter der Woche gibt es ein Buffet, an Sonn- und Feiertagen einen All-you-can-eat-Brunch, und man sitzt hier gerne mit Blick auf den Karpfenteich und den Pavillon.
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Too Restaurant, wir haben das erhabene Panorama-Restaurant in Paris getestet, Menü und Fotos
TOO Restaurant ist der Name des Restaurants que folie, das im Oktober letzten Jahres seine Türen geöffnet hat. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um dieses Restaurant mit seinem außergewöhnlichen Panoramablick auf die Seine, Sacré-Cœur, Notre-Dame oder den Eiffelturm zu entdecken.
Victoria Paris, das festliche Restaurant mit Blick auf den Arc de Triomphe im Herzen eines Stadthauses
Das Victoria Paris ist das festliche Restaurant mit anachronistischem Dekor, das uns am Fuße des Arc de Triomphe erwartet. Hier entdecken Sie mittags und abends eine klassische und meisterhafte Speisekarte, die einfach zum Schlemmen einlädt. Am Abend wird hier in stilvollem Ambiente zum Rhythmus eines DJ-Sets gefeiert.
Bouillon Julien, eines der schönsten Restaurants in Paris auf erschwingliche Weise
Le Bouillon Julien, ein Jugendstiljuwel in Paris, bietet das ganze Jahr über ein erschwingliches kulinarisches Erlebnis. Erfahren Sie mehr über seine Geschichte und seine zugängliche Speisekarte.
Ducasse Baccarat, die Gourmet-Tafel im Kristalltempel in Paris
Im Herzen des 16. Arrondissements von Paris tritt das Haus Baccarat mit der Eröffnung des Restaurants Alain Ducasse Baccarat in eine neue Ära ein. Ein Tisch, der Sterneküche und zeitgenössische Kunst unter dem Schein von Kristallglas vereint.
Le Grand Banquet in Paris: die festliche Brühe mit wärmenden Gerichten, ein Geheimtipp in Porte Maillot
Das Grand Banquet im Herzen des Palais des Congrès ist eine Brühe, die uns mittags und abends mit erschwinglichen, wohltuenden Gerichten verwöhnt und mit festlichen Abenden das Ende der Woche einläutet.
Das Restaurant und All-you-can-eat-Brunch im Schloss Fontainebleau
Im Herzen des Schlosses Fontainebleau, in dem historischen Gebäude, befindet sich das Restaurant "Les Petites Bouches de l'Empereur", das von Monument Café betrieben wird. Unter der Woche gibt es ein Buffet, an Sonn- und Feiertagen einen All-you-can-eat-Brunch, und man sitzt hier gerne mit Blick auf den Karpfenteich und den Pavillon.
Italienische Küche von Giovanni Passerini unter einem prächtigen Glasdach im Hôtel des Grands Boulevards
Im Hôtel des Grands Boulevards befindet sich ein köstliches italienisches Restaurant unter einem prächtigen Glasdach, dessen Speisekarte von Chefkoch Giovanni Passerini stammt.
Le Georges, das trendige Rooftop-Terrassenrestaurant des Centre Pompidou
Le Georges, ein Rooftop-Restaurant mit großzügiger Terrasse hoch über dem Centre Pompidou in Paris, bietet einen außergewöhnlichen Blick auf den Eiffelturm und die Pariser Sehenswürdigkeiten. Dieser trendige Ort bietet eine gesunde Gourmetküche, kreative Cocktails und Abendveranstaltungen mit DJ-Sets.
Le Procope: Das älteste Café von Paris wiederentdecken
Kennen Sie das Procope, das älteste Café in Paris? Es ist zweifellos eines der schönsten Restaurants der Hauptstadt und steht unter Denkmalschutz. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise durch seine Geschichte, sein Menü und seine Neuheiten, die es zu entdecken gilt.
L'Entrebœuf, das schickste Entrecôte mit Pommes frites in Paris
Das Entrebœuf ist die neue Adresse für typisch französische Entrecôte Frites und serviert die berühmte Formel unique mit einem Salat mit Nüssen und Rinderfilet mit frischen Pommes frites und Sauce!
Under the Sea, das erste immersive Restaurant in Paris von Ephemera, das uns unter den Ozean führt
Under the Sea, so heißt das erste immersive Restaurant in Paris. Ein ungewöhnliches und erschwingliches Konzept, das von der Gruppe Ephemera erdacht wurde. Arrondissement im Herzen eines versteckten Saals des MK2 Bibliothèque für eine originelle Erfahrung während einer Mahlzeit.
Bouillon Chartier, die gute und erschwingliche Adresse gegenüber dem Gare de l'Est
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