Seit der Einführung des Containments haben einige ihr Kochtalent entdeckt, und das Royal Mansour Marrakech verrät Tipps und Tricks seiner Spitzenköche, wie man die Rezepte seiner Restaurants erfolgreich umsetzen kann.
Heute verrät Executive Chef Jérôme Videau das Rezept für den Salat mit King Crab, der auf der Speisekarte des Restaurants La Table angeboten wird.
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Rezept für King Crab Salat von Chefkoch Jérôme Videau.
Für 4 Personen
Zutaten:
Für den Salat :
- 4 Sucrin-Salate
- 2 Tafelorangen in Segmenten
- 1 gelbe Zitrone in Würfeln
- 2 Grapefruits
- 200 g Fleisch von King Crab
- ½ Bund Koriander, gehackt
- 20 g frischer Ingwer, gehackt
- Piment d'Espelette
- Feines Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 60 g Orangenreduktion
- 80 g Arganöl
- 80 g Olivenöl
- 20 g frischer Orangensaft
- 20 g Senf
- Feines Salz und Piment d'Espelette
Zubereitung:
Den Orangensaft bei schwacher Hitze reduzieren, um die Orangenreduktion herzustellen.
Die Vinaigrette in einer cul de poule zubereiten und alle Zutaten miteinander verrühren.
Olivenöl und Arganöl unterrühren, um das Dressing zu montieren.
Den Salat waschen, trocknen und in einer Schüssel zerpflücken.
Dann das Dressing, den frischen Ingwer und den Koriander dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Separat mit der King Crab auf dieselbe Weise verfahren.
Den Sucrin-Salat auf einem flachen Teller anrichten, die zerzupfte King Crab dazugeben und mit den Zitrusfrüchtesegmenten und den gelben Zitronenwürfeln abschließen.
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