Nach der Coronavirus-Krise, dem Ausbleiben des Tourismus und angesichts der Konkurrenz aus der Nachbarschaft (Anm. d. Red. das köstliche Restaurant du Palais Royal , nur ein paar Schritte entfernt) war es an der Zeit, dass das alternde 2-Sterne-Restaurant eine Revolution startete, um die Pariser wieder anzuziehen. Der Chefkoch, Guy Martin, gibt bescheiden zu, dass eine neue Seite willkommen war, mit der Öffnung zur Welt, die durch die große überdachte Terrasse unter den Arkaden des Palais Royal symbolisiert wird.
Vorbei ist es mit der ganzen gekochten Entenleber, Kürbis und Kumquats, einem Schuss baskischem Piment für 108 € und dem lauwarm servierten blauen Hummer, bunten Rüben mit Timut-Beeren als Vorspeise für 118 €, oder den gebratenen Jakobsmuscheln, fein pürierte und sautierte Helianthus, Saft mit Limettenzesten für 102 €, dasOchsenschwanzmentier mit Trüffeln für 112 € oder die Desserts für 40 €, darunter"Erdbeeren in Milchreis mit Kaiserin und Sorbet".
Seit der Wiedereröffnung der Restaurants erwartet uns eine Brasserie-Karte. Entenleber in Terrine, Zucchinikonfitüre mit Limette verfeinert, Salat aus rotem Quinoa, Gurke und Cashewnüssen, Artischockensuppe mit Wasabi verfeinert und pochiertem Ei - die Vorspeisen sind erschwinglicher. Man lässt sich von der Brühe verführen, eine sehr angenehme Überraschung, die perfekt gewürzt ist und eine köstliche Mahlzeit erwarten lässt. Auch die Foie gras ist trotz der minimalistischen Präsentation gut gelungen.
Dann, um fortzufahren, hat man die Wahl zwischen vier Gerichten. Gebratener Zander, Rumpsteak, lackierter Schweinebauch oder ein mit Kräuterpesto angemachtes Risotto. Der lackierte Schweinebauch ist zartschmelzend und die Sauce schmackhaft, aber der knusprigen Sucrine, die dazu gereicht wird, fehlt es an Vitalität. Gemüse, und sei es nur als Ergänzung, wäre schön gewesen. Dem Risotto fehlt es trotz aller Kühnheit auf dem Teller an Pep und Schmelz. Der Zander am Nachbartisch scheint besser verarbeitet zu sein.
Es scheint schwierig zu sein, von einer 2-Sterne-Adresse zu einer Brasserie ohne Chichi zu wechseln, aber bis zum Sommer sollte das in Ordnung sein. Wir werden uns übrigens nicht beschweren, da die Adresse ihren Weinkeller mit über 800 Referenzen großer Weine beibehalten hat, die zu Brasseriepreisen serviert werden!
Auch die Desserts sind sehr schmackhaft: Erdbeertorte, Himbeertorte, cremige Schokolade, Vanille-Eclair und hausgemachtes Eis sind kaum zu übersehen. Bei einem Preis von 17 Euro pro Portion nimmt man sich die Zeit zum Probieren.
Der Chefkoch hat sich auch einen Wochenplan ausgedacht, um das Viertel zu erobern, mit, je nach Tag, gebratenem Kalbsnagel, Zucchini mit Kapern und getrockneten Tomaten (Montag), knusprigem Taschen krebs, Limette und Koriander, gebratener Süßkartoffel (Dienstag), Hühnerkeule vom Bauernhof mit Baskischer Sautierung (Mittwoch), Entenbrust in Brühe gekocht, Frühlingsgemüse mit Meerrettich (Donnerstag), Pollack mit provenzalischer Aioli (Freitag).
Und am Sonntag ist Familienmittagessen, mit einem einzigen Menü für 65 Euro, mit einem Ei in Gelee mit Schinken als Vorspeise, dem traditionellen Brathähnchen mit Püree, gefolgt von einer Erdbeertorte auf Mandelcreme! Eine einfache, effiziente Küche, die auch (größeren) Kindern Freude bereiten wird. Daneben wird es mittags und abends eine Speisekarte geben, die traditionelle Brasseriegerichte anbietet, natürlich mit der Expertise von Guy Martins Brigade.
Das Restaurant öffnet seine Türen bereits zum Frühstück und bietet eine himmlische Tea-Time an, von dem, was man uns erzählt hat, bitten wir darum, es zu testen!
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 19. Mai 2021
Standort
Das Große Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Offizielle Seite
www.grand-vefour.com
