Nur wenige Monate, nachdem er einen zweiten Michelin-Stern für sein Restaurant Table im 12. Arrondissement erkocht hat, enthüllt Chefkoch Bruno Verjus ein neues bistronomisches Projekt an der Seite von Marcel Benhamou, dem Besitzer des Lokals: die Eröffnung des Cavalieri im schicken 16.
Hinter dem Herd hat Bruno Verjus einen Mann seines Vertrauens installiert, den Executive Chef Cristian Stradaioli und seinen Bruder, den Patissier Kevin Stradaioli. Eine Familienangelegenheit also, die einer mediterranen Küche mit bistronomischen Akzenten den Vorzug gibt.
Die Speisekarte des Cavalieri ist wie eine Reise entlang des Mittelmeers und bietet sonnige Gerichte vonSpanien über Südfrankreich bis nach Italien. Die meisten seiner Inspirationen, die sich je nach Jahreszeit ändern, bezieht der Sternekoch jedoch aus Griechenland.
Wir müssen zugeben, dass wir befürchteten, dass es sich bei dem Chefkoch um einen Namensgeber handelt, der lediglich die Speisekarte unterschreibt. Das Gefühl wurde jedoch schnell vergessen und von der Verkostung begraben, denn Chefkoch Verjus lädt Sie auf eine farbenfrohe Reise ein, indem er die schönsten und besten Produkte auf den Teller bringt, die er selbst ausfindig gemacht hat und die durch die Technik des Küchenchefs Cristian Stradaioli verfeinert werden.
An der Theke in einem warmen und hellen Rahmen, einem echten Sonnenstrahl, beginnt die Verkostung mit der Entdeckung der Rohprodukte, die später in den Gerichten verwendet werden: 18 Monate in Salz gereifte Santona-Sardellen (12€), Cecina vom Capricho-Rind (22€), pralle Kalamata-Oliven (9€), halbgekochte, kaum geräucherte Sardinen (18€), Tarama aus dem eigenen Haus - einfach schön und köstlich. Dazu passt nichts besser als ein belebender Cavalieri-Cocktail (Gin, weißer Martini, St-Germain, Limette, Ananassaft; 17€).
Die Fortsetzung des Mittagessens dreht sich um die schönsten Fleisch- und Fischgerichte: Bauch vom Roten Thunfisch, gegrillt wie ein Pfeffersteak (34€), Lammroulade mit Wildkräutern und Oliven, geduldig gebraten (36€), gebratenes Perlhuhn mit Knoblauch und frischem Rosmarin (29€), galizisches Kuhkotelett (58€)... Wir entscheiden uns schließlich für das Kalbstartar, das subtil gewürzt ist, und für den delikaten, gerade gegrillten Fisch des Tages, der mit Kokosbohnen und kleinem Sonnengemüse serviert wird, verfeinert mit einer Sauce vierge, die zum Dahinschmelzen ist.
Schade für uns, dass wir keinen Platz mehr für die kreativen Desserts des Chefpatissiers Kevin Stradaioli haben, von denen einige ziemlich experimentell waren und uns wirklich Lust auf mehr gemacht haben. Aber irgendwann werden wir dieses Tiramisu mit Kapern aus Linosa (18€) und diese Mousse au Chocolat, Creme aus süßem Chili und kandierten Oliven (14€) auf jeden Fall probieren!
Standort
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Offizielle Seite
cavalieri.paris
