Labor für Experimente, Residenz für junge Köche... Das Restaurant Rhézome, das Mitte September seine Türen öffnen wird, ist ein bisschen von all dem auf einmal. Am Anfang der Idee stand eine Überlegung, die dem Philosophieprofessor, Galeristen, Kommunikator und Unternehmer Jean-François Pascal während der Gesundheitskrise in den Sinn kam: dass Restaurants nicht mehr nur Orte sein sollten, an denen gegessen wird, sondern Orte, an denen ein ganzes Ökosystem ins rechte Licht gerückt wird, das Erzeuger, Köche und Verbraucher durch einen positiven Austausch, der in der lokalen Region verankert ist, zusammenbringt.
Mit Rhézome stellt sich der Unternehmer einen Ort vor, der seinen Verpflichtungen entspricht. Unterstützt wird er dabei von Carole Léger, einer Restaurantleiterin, die bei Christian Constant, Hélène Darroze und Michel Rostang gearbeitet hat, und von Franck Fontaine, einem Restaurantleiter, der im Tour d'Argent und in der Ducasse-Galaxie tätig war.
An einem vom Architekturbüro Mur.Mur entworfenen Ort werden so Chefinnen und Chefs in Residenzen aufmarschieren, um eine partizipative, verantwortungsvolle und nachhaltige Küche in Verbindung mit den Vereinen und Bewohnern des Viertels zur Geltung zu bringen. Die erste Köchin, die sich auf das Abenteuer einlässt, istAlice Arnoux, eine junge Köchin aus Arcachon.
Alice Arnoux ist Absolventin des Institut Paul Bocuse und hat bei Alexandre Couillon im Noma, aber auch im Fulgurances L'Adresse und Dame Jane in Paris gelernt. Für Rhézome stellt sich die Chefin eine bistronomische Autorenküche mit saisonalen Produkten aus einer verantwortungsvollen Landwirtschaft vor, die in kurzen Kreisläufen erzeugt werden.
Der Ort, an dem Sie die Köche von morgen entdecken können!
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