Source, der elegante Gourmettisch in Saint-Germain-des-Prés

Das Team hinter dem Restaurant La Daronne eröffnet einen neuen Tisch in Saint-Germain-des-Prés, und zwar einen gastronomischen. Der Chefkoch Jules Recoquillon leitet das Source, wie es kurz genannt wird, und kreiert ein umwerfendes einzigartiges Menü.

Und zwei für Margaux Mercier und Clément Tricot! Nur zwei Jahre nach der Eröffnung ihres ersten Lokals La Daronne eröffnet das junge und dynamische Duo nun Source, diesmal auf der rive Gauche. Das Viertel Saint-Germain-des-Prés, das durch die Eröffnung zahlreicher neuer Restaurants mehr denn je im Mittelpunkt des Interesses steht, erhält damit eine der aufregendsten gastronomischen Adressen , die wir zum Jahresende getestet haben.

In der Küche ist der Chefkoch Jules Recoquillon tätig, der von Jules Bazin und Alexis Sorcier bei den süßen Speisen unterstützt wird. Der junge Koch, der im Apicius und im Le Cinq an der Seite von Christian Le Squer gearbeitet hat, gehört zum Team im La Daronne, wo er die Zügel in der Küche in die Hand nimmt, bevor er bei der Gründung des Source hilft, einem neuen Tisch, der seinen Wünschen nach gehobener Gastronomie gerecht werden soll.

Zu diesem jungen Team gesellt sich die Chef-Sommelière Agnès Kissoondoyal, die mit großem Vergnügen ihre rund 50 edlen Weine, die auf Natur, Bio und Biodynamik ausgerichtet sind, mithilfe von Wein- und Speiseempfehlungen für erfahrene und unerfahrene Gaumen erschließt. Im Keller des Restaurants werden übrigens Meisterklassen veranstaltet, in denen Sie die edlen Tropfen von Weingütern und Winzern kennenlernen können, die großen Wert auf Umweltfreundlichkeit legen.

Die gleiche Sorgfalt wird natürlich auch den schönen Produkten gewidmet, die unter den Messern des Küchenchefs landen, der sich dafür entschieden hat, Obst und Gemüse lokal und auf kurzem Wege zu beziehen und Meeresfrüchte von Fischern, die mit kleinen Booten an der französischen Küste arbeiten.

Nachdem das Team vorgestellt wurde, ist es an der Zeit, herauszufinden, was Source für uns bereithält. Hier gibt es keine Speisekarte, sondern ein einziges Menü, das zum Abendessen in 5 Gängen (75€, 110€ mit Essens- und Weinbegleitung) und in 7 Gängen (95€, 145€ mit Essens- und Weinbegleitung) angeboten wird; und zum Mittagessen, nur am Donnerstagmittag, in 3 Gängen (55€, 80€ mit Essens- und Weinbegleitung).

Source ist einintimer Tisch im maritimen Stil, der mit schweren, tiefblauen Vorhängen drapiert ist. Er lädt zum Entspannen und Genießen ein, durch seinen aufmerksamen Service, der gepflegt, aber nicht zu präsent ist, und natürlich durch die Wunder auf den Tellern. Kein Zweifel, Chefkoch Jules Recoquillon und sein Team verstehen ihr Handwerk, sei es, dass sie ein vergessenes Rezept (Chartreuse; besondere Erwähnung dieses köstlichen Gerichts, das wir für diesen Anlass entdeckt haben) wieder aufleben lassen, mit dieser warm-kalten Raviole große Finesse beweisen oder uns mit einem Seeteufel und seinen Lebkuchencroutons in die Aromen des Winters eintauchen lassen.

Die Garzeiten sind genau richtig, alles ist sorgfältig gewürzt, Saucen, Cremes und andere Reduktionen gehören zweifellos zum Dekor und spenden Trost, und selbst das Dessert, eine Art Zitronenkuchen in neuem Gewand, ist nicht alltäglich, da es mit einer anderen Zitrusfrucht, der Clementine, getwistet wurde. Die Fortsetzung in Bildern!