Der Trüffel ist eine der größten Sünden der Feinschmecker. Diese außergewöhnliche Delikatesse findet sich regelmäßig auf den Speisekarten guter Pariser Adressen wieder, sehr zur Freude der Aficionados. Wenn Sie auf der Suche nach einer Adresse mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis sind, wo Sie diesen Pilz mit seinem ausgeprägten Geschmack inmitten einer einfallsreichen Küche wiederfinden können, dann gehen Sie zu Truffes Folies.
Diese gemütliche Adresse im Bistro-Stil erwartet Sie nur wenige Schritte von den Champs-Elysées entfernt in der Rue de Berri. Mit alten Mosaiken, schlichtem Mobiliar, bequemen Sitzbänken und einer offenen Küche erinnert uns die Adresse an den alten Charme der Hauptstadt und bereitet uns gleichzeitig auf eine moderne und engagierte Gastronomie vor, die von Chefkoch Nicolas Orlando erdacht wurde.
Die Regale an den Backsteinwänden sind vollgestopft mit Delikatessen rund um den Trüffel, was keine Überraschung ist, aber auch mit Weinflaschen, damit Sie dieses Erlebnis zu Hause verlängern können. Übrigens können Sie sogar als Aperitif einen gekochten Wein mit Trüffel probieren oder auch den speziellen Cocktail des Hauses mit diesem berühmten Wein, dessen Herstellungsverfahren ein Geheimnis bleibt, Passionsfrucht, Champagner und natürlich einigen Spänen unseres Starpilzes.
Auf der Speisekarte finden sich Rezepte, die sich mit den Jahreszeiten verändern und deren Produkte aus kurzen Vertriebswegen stammen. Je nach Jahreszeit wechselt der Star des Menüs: Vom schwarzen Trüffel aus dem Périgord oder Burgund über den Sommertrüffel bis hin zum weißen Trüffel, , ist es ein wahrer Tanz der Jahreszeiten, der hier erlebt wird. Wir lieben das ausgezeichnete Preis-Leistungs-Verhältnis der Adresse, die übrigens ein Mittagsmenü für 19€ anbietet, das auch an Feiertagen gilt und wahlweise die Tagespasta mit Trüffel oder die Trüffel-Brouillade sowie einen Kaffee enthält (für den Gourmetkaffee müssen Sie mit einem Aufpreis von 6€ rechnen).
Als Vorspeise ist das Ei im Topf mit seiner mit Trüffel infundierten Sahne, die mit Eiweiß vermischt eine cremige und luftige Konsistenz ergibt, sowie seinem Eigelb, das so fließend ist, wie wir es lieben, ein echter Gourmet-Hingucker. Wenn Sie eine leichtere Einführung wünschen, werden Sie die gegrillten Zucchini mit ihrem frischen Ziegenkäse und Trüffeln sowie den Parmesanstreuseln lieben.
Bei unserem Besuch gab es dann ein ultra-gemütliches Wintermenü, bei dem der Périgord-Trüffel im Mittelpunkt stand. Für Feinschmecker ist das Rossini-Rindfleisch mit seiner würzigen Gänseleber, seiner saignant empfohlenen und gut beherrschten Zubereitung, seinem Kartoffelpüree mit einem Hauch von Säure und seinem vergessenen Gemüse ein Muss.
Liebhaber maritimer Aromen sollten sich den gegrillten Oktopus mit seinem zartschmelzenden Fleisch nicht entgehen lassen, der mit einem cremigen Butternut als wärmende Note in der Wintersaison serviert wird. Frische Trüffelspäne bedecken diese beiden Gerichte und die Aromen werden durch diese außergewöhnliche Speise gegenseitig sublimiert. Das schöne Anrichten der Gerichte entspricht der anschließenden Verkostung.
Der Trüffel bleibt der Star des Menüs bis zum Dessert, insbesondere mit einem Tiramisu mit Trüffel, das sehr gehaltvoll ist (achten Sie darauf, für diese Süßigkeit Platz zu reservieren, wenn Sie einen großen Appetit haben). Unser Favorit ist das Brioche im French-Toast-Stil, das auf einem großzügigen Bett aus Karamell mit gesalzener Butter und einem überraschend leichten Trüffeleis ruht, dessen subtile Noten perfekt zu dieser Delikatesse passen. Sie wissen nicht, was Sie wählen sollen? Dann empfehlen wir Ihnen, sich in das Café Gourmand zu verlieben, in dem Sie neben der Crème brûlée auch diese beiden Desserts probieren können - natürlich mit Trüffel.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 1. Februar 2023
Standort
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Zugang
Metro George V (Linie 1), Miromesnil (Linien 9 und 13) und Saint-Philippe du Roule (Linie 9)
Offizielle Seite
truffesfolies.fr
