Restaurant 1146 in Paris: Ein unglaubliches Steakhaus wie in Japan

Viele Fleischfresser betrachten dieses Fleisch als den Heiligen Gral! Mit seiner Zartheit und seinem fetten Fleisch ist das Wagyu-Rindfleisch oft der absolute Renner. In Japan ist es nicht ungewöhnlich, diese Spezialität zu probieren, aber auch in Paris gibt es mehrere Adressen, an denen man dieses außergewöhnliche Fleisch genießen kann, wie zum Beispiel das Restaurant Yakiniku 1129. Das im Januar 2022 im ersten Arrondissement von Paris eröffnete Lokal bietet Wagyu im japanischen BBQ-Stil an. In diesem Frühjahr, genauer gesagt ab dem 4. Mai 2023, wird das Restaurant Yakiniku 1129 mit einer neuen Erfahrung aufwarten. Um dieses Erlebnis zu entdecken, müssen Sie in den Keller des Restaurants 1129 hinabsteigen. Hier, unter freiliegenden Steinen, erwartet uns das intime Restaurant Steakhouse 1146.

Also Achtung, vergessen Sie alles, was Sie vom klassischen Steakhouse-Restaurant mit Steak und Pommes frites auf dem Teller kennen. Steakhouse 1146 ist ein Steakhouse-Restaurant nach reinster japanischer Tradition. Im Land der aufgehenden Sonne bezieht sich das Steakhouse also auf diese Spezialitätenrestaurants, in denen das Steak " köstlich " gegrillt wird. Das Steakhouse wird auch oft als eine der " Freuden der schicken Erwachsenen " bezeichnet.

Was steht auf der Speisekarte? Einfache Vorschläge, bei denen das Rindersteak als Hauptgericht im Mittelpunkt steht, aber auch Vorspeisen aus saisonalen Zutaten, eine Suppe, Reis und ein Dessert. Heute gibt es in Japan nur etwa zwanzig Steakhäuser.

Mit der Eröffnung des Steakhouse 1146 in Paris ist es nun möglich, diese " japanische Schickimicki-Gastronomie " zu genießen. Wir werden in einem intimen Rahmen empfangen. Hinter der Bar, an der bis zu acht Gäste Platz finden, entdecken wir das Degustationsmenü, das der talentierte Chefkoch Masahiro Ishida für uns zusammengestellt hat. Wenn es einen Bereich gibt, in dem sich der seit 22 Jahren tätige Chefkoch auskennt, dann ist es das Kochen. Ob Frittieren, Grillen oder die Zubereitung von " Kushi-yaki " (gegrillten Spießen) - Masahiro Ishida beherrscht diese Techniken bis zur Perfektion. Und genau das entdecken wir, wenn wir sein köstliches Menü probieren, das außergewöhnliche Fleischsorten und Umami-Geschmacksrichtungen miteinander verbindet.

Das Erlebnis - denn ein Besuch im Steakhouse 1146 ist eine echte Erfahrung, an die Sie sich vielleicht noch lange erinnern werden - beginnt mit einem köstlichen Tatar von der Wagyu-Unterrippe mit Kaviar und einer angenehmen Salznote. Während unsere Geschmacksknospen beim Genuss dieser ersten Vorspeise in Wallung geraten, bereitet der Küchenchef den nächsten Gang vor, indem er ein Stück Wagyu, das dem besonderen"Chuck Flap" des Rindes entspricht, sorgfältig und behutsam zerlegt. Sie bieten uns dann ein Sashimi aus der unteren Rippe des Wagyu an, das gut marmoriert und gleichzeitig zart und fett ist, sodass eine Explosion im Mund garantiert ist.

Die Teller folgen aufeinander, sehen aber nicht gleich aus. Auf der einen Seite eine französische Rinderzunge, die vor unseren Augen gegrillt und leicht zitronig ist, und auf der anderen eine Gänseleber mit Saikyo-Miso (süßes weißes Miso ), die ebenfalls mit dem Bunsenbrenner verbrannt wurde.

Vor dem Hauptgang mit Wagyu-Filet und -Rückenfilet gibt es zwei leichte und köstliche Teller: eine Maissuppe und einen saisonalen Salat mit einer hausgemachten Vinaigrette aus frischer Sahne.

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Nun kommen wir zum Hauptgang, der also aus einem Stück Filetsteak und Katsu aus Rib-Eye-Steak (paniert) besteht, das mit Ponzu-Sauce, Zwiebelsauce, Rotweinsauce und Apfel, Salz mit Shiitake und Kombu verfeinert wird. Wie könnte man diesen beiden unglaublichen Stücken vom Wagyu-Rind, die perfekt gegart sind, nicht erliegen? Ein Herzschlag für diesen Teller, auf demUmami seine volle Bedeutung erlangt.

Nach dem Hauptgang werden uns vor dem Dessert noch zwei weitere Teller angeboten. Wir fahren also mit einer gerösteten Kartoffel fort, die drei Stunden lang im Ofen gegart wurde, dann mit in Knoblauch gebratenem Reis mit Tsukemono aus weißen Rüben.

Den Abschluss bildet die ebenso leichte wie schmackhafte Karamellcreme, die ideal ist, um dieses fabelhafte Essen, das man so schnell nicht vergessen wird, zu beenden. Allerdings hat dieser intime gastronomische Moment einen (hohen) Preis; rechnen Sie mit 330 Euro für das Degustationsmenü. Aber das Steakhouse 1146 ist ein völlig einzigartiges Restaurant in Paris, und das Degustationsmenü ist nicht einfach nur ein Menü, sondern ein echtes Erlebnis, das alle unsere Sinne weckt.

Und wie jedes Erlebnis, das man sich verdienen muss, sollten Sie Zeit einplanen, um dieses Essen, das nur am Abend angeboten wird, in vollen Zügen zu genießen. Rechnen Sie also mit mindestens zwei Stunden am Tisch. Umso mehr, als dieses Erlebnis - für diejenigen, die es wünschen - von einer Kombination aus Speisen und Getränken begleitet werden kann (u. a. mit Sake, Pouilly-Fuissé, hausgemachtem Shōchū zum Kaffee... ).