Kennen Sie das Restaurant Narro und seine köstliche Speisekarte, die von Chikuda Kazuma kreiert wurde? Oder sind Sie dem Charme des Baillotte und seinen köstlichen Gerichten von Chefkoch Satoshi Amitsu verfallen? Wenn Ihnen diese beiden Gourmet-Adressen in der Hauptstadt nicht unbekannt sind, dann freuen Sie sich, denn Calice hat seine Koffer im Quartier Latin gepackt!
Calice ist also der Name dieser neuen Adresse der Besitzer von Narro und Baillotte, die im 5. bzw. 6. Für Calice, das am 18. Januar 2024 eröffnet wurde, entschied sich das Team um Julien Alain dafür, im Herzen der Hauptstadt zu bleiben und sich in der Rue de Bazeilles 5 (5. Arrondissement) niederzulassen, nur 10 Minuten zu Fuß von Narro entfernt.
Aber was erwartet Sie, wenn Sie die Türen des Calice öffnen? Für diese neue und dritte Adresse in Paris setzen die Besitzer dieses Mal auf ein Konzept, das zwei verschiedene Atmosphären miteinander verbindet. Mittags ist Platz für ein Restaurant mit hochklassiger Küche, in dem man den gastronomischen Geist von Narro und Baillotte wiederfindet. Abends gibt es eine andere Atmosphäre mit einer Weinbar und kleinen Tellern zum Teilen. Das Ganze findet in einem 120 m² großen Raum statt, der mit einem Glasdach und einer Theke aus italienischem Granit ausgestattet ist.
Wie bei seinen großen Brüdern steht auch bei Calice die Entdeckung und Verkostung von naturbelassenen, biologischen und biodynamischen Weinen, die vom Sommelier Thomas Legrand ausgewählt werden, selbstverständlich auf dem Programm. Zurzeit stehen rund 100 Referenzen auf der Karte. Aber diese Auswahl soll im Laufe der Monate noch erweitert werden, mit mehr großen Weinen, wie uns der sehr sympathische Theo im Service versichert.
In der Küche kitzelt Calice unsere Geschmacksknospen mit schönen und köstlichen kulinarischen Vorschlägen , die von Narros Chefkoch Chikuda Kazuma, nunmehr Miteigentümer und Executive Chef von Calice, erdacht wurden. Er wird von dem jungen Chefkoch Louis Fedide unterstützt, der gerade aus London zurückgekehrt ist.
Wir hatten das Glück, bei einem Mittagessen die Gerichte von Chikuda und Louis zu entdecken und zu probieren. Dabei hatten wir einen atemberaubenden Blick auf die offene Küche, in der das junge und dynamische Team fleißig arbeitete. Was steht an diesem Mittag auf der Karte? Drei Vorspeisen, drei Hauptgerichte und drei Desserts. Wir beginnen unsere Verkostung mit einem köstlichen Graved Lachs aus geräuchertem Rotbarsch, der durch eine Sake-Brühe, einige Koji-Zwiebeln, Zitrusfrüchte und Winterrettich verfeinert wird. Ein sehr schöner Einstieg, um die ganze Kreativität von Kazuma zu entdecken. Auf der gegenüberliegenden Seite ist Platz für ein Rindertartar mit fermentierten Äpfeln, einem Siphon aus Mont d'Or und knusprigen Semmelbröseln.
Die kulinarische Erfahrung von Calice setzt sich fort mit einem köstlichen Teller Agnolotti-Nudeln mit geräuchertem Ricotta, Petersilienknusper, Pilzemulsion, schwarzem Knoblauch und Erdnüssen auf der einen Seite und einem zarten Entenfilet mit einer unglaublichen Orangen-Magensauce, Schwarzwurzeln, Topinambur und gebrannter Blutorange als Beilagen auf der anderen. Diese Teller sind nicht nur vom ersten Bissen an ein Genuss, sondern auch perfekt angerichtet.
Im Calice werden die Desserts von Louis, einem Kenner der Patisserie, kreiert. Wir empfehlen Ihnen, sich in eines der drei Desserts auf der Karte zu verlieben. Kakaoliebhaber sollten sich für die unglaublich leckere Mousse aus heißer Schokolade mit Kokoseis und Kokoschips, geröstetem Kakao und einem Schuss Olivenöl entscheiden. Einfach zum Niederknien!
Wenn Sie Früchte bevorzugen, dann lassen Sie sich mit geschlossenen Augen von dem Vacherin aus roten Früchten mit einer Mascarponecreme aus Litschi, einem Himbeersorbet und einer Rosenemulsion verführen. Die Speisekarte ändert sich regelmäßig, je nach Jahreszeit und den Wünschen des Küchenchefs. Eine gute Gelegenheit also, regelmäßig ins Calice zurückzukehren, um neue kulinarische Angebote zu probieren!
Abends gibt es eine andere Atmosphäre mit französischen " Tapas ", die ebenfalls von Chikuda Kazuma kreiert wurden. Wie am Mittag liegt der Schwerpunkt auf Produkten aus der französischen Region (Fleisch von der Metzgerei Huguenin, Meeresfrüchte von Ostrenn, Schinken aus dem Haus Le Noir de Bigorre...), aber mit einem Augenzwinkern auf die japanische Küche, um uns auf eine Reise zu schicken.
Auf der Speisekarte finden Sie zum Beispiel ein Kalbstartar mit einem Bio-Parfait-Ei, Blumenkohl, Gewürzgurken und Koriander, einen köstlichen Teller mit isländischem Seeigel (den wir probieren durften) mit einer Karotten-Ingwer-Creme, einem Nori-Brioche-Teil und einer Bergamotte-Emulsion, gegrillte Kabocha-Gnocchi mit Binchotan, oder ein hausgemachtes Ramen mit Trüffel-Dashi, karamellisierter Schweinebrust, knackigem Gemüse und Yuzu-Würze, und nicht zu vergessen lackierte Jakobsmuscheln mit Apfelwein-Karamell, begleitet von einer Topinambur-Vanille-Creme.
Kurzum, hier ist eine kulinarische Adresse, die Sie so schnell wie möglich entdecken sollten, bevor sie von zahlreichen Feinschmeckern gestürmt wird!
Standort
Kelch
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Offizielle Seite
www.calicerestaurant.fr
