Nudeln ja, aber bitte frische, hausgemachte Nudeln! Und das ist auch gut so, denn das ist die Devise von Sugo, einem jungen Nudelrestaurant, das sich sorgfältig unter den vielen asiatischen Adressen in der Rue Saint-Augustin versteckt, nur wenige Schritte von der berühmten Rue Sainte-Anne entfernt.
Und wenn Sie nie die Feinschmecker verstanden haben, die im Restaurant Nudeln essen, schließlich "kann man sie auch zu Hause selbst machen, da lohnt es sich nicht, diesen Preis zu verlangen", dann werden Sie sich freuen zu erfahren, dass es hier nicht nur selbstgemachte Nudeln gibt, sondern diese auch noch zu einem erschwinglichen Preis und in großzügigen Mengen. Das sind nur gute Punkte!
Hinter Sugo verbirgt sich Arthur Dumait, der an der Hotelfachschule in Lausanne ausgebildet wurde und in den schönsten Palästen in London und Rom zu Gast war. Er hatte Lust, zu einer einfacheren, familiäreren und vielleicht authentischeren Küche zurückzukehren. Nach einem Abstecher zu Eataly und Carboni's eröffnete er also sein erstes Restaurant unter eigenem Namen, Sugo, um die Rezepte, die er entdeckte (und vor allem verschlang), als er in Italien lebte, zu verwerten.
Es ist also ein Restaurant ohne Chichi, aber nicht ohne Ideen, das sich unter diesem Namen offenbart, der auf gute Gerichte zum Sautieren hindeutet. Was die Produkte betrifft, so ist es für den Chef undenkbar, sie nicht an der Quelle auf der anderen Seite der Alpen zu finden, was Hartweizengrieß, Pecorino, kandierte Tomaten oder auch Mandeln betrifft. Den Mozzarella bezieht Arthur jedoch aus Paris, von Nanina!
Auf der Speisekarte ist Einfachheit angesagt, mit 5 Rezepten für Dauerpasta, Klassiker unter den Klassikern, die aber von Victor, einem Jugendfreund von Arthur, der die Küche leitet, mit größter Authentizität zubereitet werden. Cacio e pepe (13€), Sugo (10€), Pesto (14€), und für die, die wir getestet haben, zarte Pasta mit Ragù (15€) und Pasta Aatriciana (13€) mit Guanciale, Pecorino und getoastetem Pfeffer, die einen kleinen, scharfen Kick senden.
Diejenigen, die Pasta alla Carbonara lieben, sollten beachten, dass sie einmal pro Woche auf der Speisekarte (dienstags, wir verraten es Ihnen!) im Wochenplan des Restaurants auftaucht. Ein großer Appetit kann sich für eine Antipasti wie die traditionelle Caponata mit Auberginen, Zucchini, Tomaten und Kapern (10€) entscheiden, aber das Gericht mit frischen Nudeln ist in Wirklichkeit eine Mahlzeit für sich.
Wenn Sie nach einem Gläschen Wein oder einer italienischen Limonade (4€) noch etwas Platz haben, können Sie sich ohne mit der Wimper zu zucken für den brandneuen Haselnusskuchen mit einer Creme aus sizilianischen Pistazien entscheiden, die gerade erst gesüßt wurde und eine kleine Wolke des Trosts ist. Ansonsten wird das Tiramisu sicher auch den süßen Geschmack treffen.
Sicher ist, dass Sugo sich bereits als unumgänglicher Geheim tipp an der Ecke der Rue Sainte-Anne in Paris etabliert hat!
Standort
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.sugoparis.com
