DerMontmartre mit seinem malerischen Charme gehört zu den Pariser Spots, in denen der Charme vergangener Zeiten fortbesteht und sich in den trendigen Hype der Hauptstadt einfügt. In diesem Mikrokosmos reihen sich die Nuggets des Viertels aneinander und gleichen sich nicht. Eines dieser Lieblingsrestaurants befindet sich am Fuße des berühmten Hügels.
So taucht Petite Fleur in seinen warmen Kokon ein, der dank seines holzgetäfelten Rahmens an ein typisches Pariser Bistro mit einem Hauch von Industrie und Blumen im Zeitalter der Zeit erinnert. Vintage, ohne kitschig zu sein, taucht man hier in eine gemütliche Atmosphäre ein, dank eines lächelnden Teams, das sich in der offenen Küche mit ansteckender guter Laune betätigt.
Hier befinden Sie sich in der Heimat von Chefkoch Norman, der aus dem Bundesstaat Georgia in den USA stammt. Seiner Herkunft treu bleibend, enthüllt er uns hier eine Küche des Feuers durch eine aufsteigende bistronomische Küche, deren Karte sich je nach Jahreszeit entwickelt. Für ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert müssen Sie 37 € rechnen, für ein komplettes Menü mit Vorspeise/Hauptgericht/Dessert 42 €. Zur Freude der Liebhaber von Rauchgerichten findet man hier 50 Geschmacksnuancen, die mit dem japanischen Grill, dem berühmten Big Green Egg, zubereitet werden.
Bei unserem Besuch konnten wir dasOeuf Parfait nach Art von Petite Fleurprobieren, mit einer sehr cremigen Creme aus blonden Karotten, Buchweizenchips und leckeren Herzmuscheln für eine Vorspeise zwischen Land und Meer. Auch das Tataki vom Aubrac-Rind, dessen Streifen auf der Zunge zergehen, und das Chimichurri vom Mangold, das mit seinen säuerlichen Noten die Papillen weckt, sind sehr zu empfehlen.
Für mehr Frische und Leichtigkeit sorgen die Bohnen aus Soisson mit geräucherter Riccota, Meyers-Zitrone und Pesto, die eine schöne Einführung in die Gastronomie von Petite Fleur darstellen. Für Weinliebhaber gibt es natürlich auch Tipps von Togni, Normans Partner, der das Lokal leitet, der ebenfalls eine feurige Leidenschaft hat.
Dann ist es an der Zeit, mit den Gerichten in die Tiefe zu gehen. Jedes Gericht ist eine herzerwärmende und zugleich raffinierte Neuinterpretation des Grillkonzepts. Wir werden unserem Sündenfall, der Entenbrust, nicht widerstehen können. Natürlich rosa serviert, spricht die Qualität des Produkts für sich selbst, denn sein reicher Geschmack wird durch die rauchigen Noten unterstrichen, die mit den natürlichen Aromen dieses Fleisches harmonieren. Als Bonus serviert das Restaurant es mit rustikalen Pommes frites aus dreifacher Zubereitung, einem Fleischsaft und einem Chutney, das für diesen süß-salzigen Twist sorgt, den wir so lieben.
Und wer hat gesagt, dass Grillen nur etwas für Fleischliebhaber ist? Sicherlich nicht Petite Fleur. Auch vegetarische Gerichte können auf dem Feuer zubereitet werden, wie der gefüllte Kürbis auf dem Grill beweist. Im Inneren befindet sich ein vegetarisches Chili mit zartschmelzenden schwarzen Bohnen, Isigny-Creme, Koriander, Tortilla-Chips und Avocado-Hass, die dieses Gericht zu einem ebenso leckeren wie spielerischen Teller machen, den man genießen kann. Dies ist die Art von Rezept, die den kreativen Geist des Küchenchefs und die Leidenschaft, die ihn in der Küche antreibt, widerspiegelt.
Das Abendessen endet, wie es begonnen hat, nämlich mit Leichtigkeit. Wir teilen uns eine dekonstruierte Zitronenbaisertorte, die wie auf den Teller gemalt wirkt, mit einem würzigen Ingwer-Zimt-Kurier, der uns an die Weihnachtszeit erinnert, und kandierter Kumquat. Das Ganze offenbart uns eine wenig süße und regressive Komposition.
So hat das Restaurant Petite Fleur unsere Gunst erlangt: ein gemütlicher Ort, an dem eine gute Atmosphäre herrscht, und eine Kostprobe, die unsere Gefühle widerspiegelt, mit einer schelmischen Note, die mit den Klischees rund um das Grillen bricht. Diese Adresse im 18. Arrondissement von Paris sollten Sie sich also unbedingt notieren!
Standort
Kleine Blume
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Zugang
Metro Place de Clichy (Linien 2 und 13)
Offizielle Seite
www.instagram.com
