Santa Carne, der Geheimtipp für Liebhaber von gegrilltem Fleisch wie in Argentinien, in Bastille

Seit 17 Jahren verwöhnt Santa Carne ganz Paris - und offensichtlich auch ganz Buenos Aires, das nach Paris gekommen ist - mit Fleisch, das nicht wie bei einem gewöhnlichen Grill gegrillt, sondern auf argentinischer Holzkohle, dem Quebrajo-blanco, gebraten wird. "Das Fleisch wird gebraten statt gegrillt, die Zubereitung erfolgt ohne Flammen", erklärt Fred Pons, einer der beiden Gründer und Chefkoch von Santa Carne, "in Argentinien ist es unmöglich, Fleisch mit Flammen zuzubereiten". Er hat sich mit Lorena Rojo, ebenfalls Argentinierin, zusammengetan, um eine Adresse zu gründen, die Latinos an die traditionelle Küche des Landes erinnert, "aber einen französischen Touch hinzufügt", wie die beiden Partner sagen.

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Was ist die Spezialität des Restaurants? Ganz klar das Fleisch, das vonargentinischen Farmen stammt, wo die Kühe nur mit Gras gefüttert werden und das Fleisch ultrafrisch bleibt: Es wird übrigens in weniger als einer Woche vakuumverpackt und ungefroren ins Restaurant geschickt. Auf der Speisekarte stehen also Mocillas (schwarze Blutwurst), Mollejas, das Rezept für gegrillten Kalbsreis wie in Buenos Aires, oder auch hausgemachte Empanadas (salzige Teigtaschen) gefüllt mit Spinat, Käse, Hühnchen, hausgemachter Ceviche...

Sowie sehr schöne Fleischstücke als Hauptgericht: Lomo ( Rinderfilet), Rib-Eye-Steak, Entrecôte-Nuss, Lamm, Huhn, Gambas aus Patagonien als Spieß, alle mit gegrilltem Gemüse, hausgemachtem Süßkartoffelpüree oder Grenaille-Kartoffeln mit Pesto (auch hier wieder hausgemacht) und einem Trio von Saucen (Roquefort, Chipotle oder Chimichurri). Auf der Speisekarte erwarten Sie sehr große Portionen (und ich wäge meine Worte ab), mit Fleischstücken, die für eine Person bis zu 600 Gramm wiegen. Rechnen Sie mit 25 bis 78 € für ein Gericht inklusive Beilagen und Soßen.

Die Küche des Santa Carne ist eine Mischung aus argentinischen, französischen, mexikanischen und sogar italienischen Einflüssen und wird ausschließlich hausgemacht. Die Cocktailkarte bietet traditionelle Spirituosen, darunter Mezcal (ein rauchiger Kaktusschnaps), südamerikanischen Rum, Chili, tropische Früchte und vieles mehr. Auch die Weinkarte bietet hochklassige chilenische und argentinische Weine, die von Lorena ausgewählt wurden.

Hier spricht das gesamte Team Spanisch, und schließlich ist es auch der Wunsch der beiden Gründer, die ein Team eingestellt haben, das zu 100 % aus Latinos besteht, um die Kunden wirklich in die so freundliche Atmosphäre dieser Ecke der Welt eintauchen zu lassen. Der Empfang wird übrigens dem Ruf der Argentinier gerecht: sehr familiär, man fühlt sich hier wirklich wie zu Hause.

Wenn Sie noch etwas Platz haben, empfehlen wir Ihnen, eines der Desserts auf der Karte zu probieren - oder zumindest zu teilen -, die wie der Rest der Karte hausgemacht sind (mit Ausnahme der Eissorten): Don Pedro , der Vanilleeis, Whisky und Dulce de Leche vermischt , wie man es in Argentinien servieren würde, Black Orgasm (ein Empanada mit Schokoladencreme, das in Minutenschnelle zubereitet wird) oder auch die hausgemachten Eissorten mit Mate, Dulce de Leche oder Corrosol!

Das Ganze findet in einer gemütlichen, intimen Atmosphäre statt, die sich mit Kerzen, Blumen... für ein romantisches Date eignet. Und ein echter Sinn für Details. "Fleisch ist immer Männersache", erklärt Lorena, die sich komplett um die Inneneinrichtung gekümmert hat (bis hin zu einigen selbst entworfenen Stücken!), "ich wollte ein weiblicheres Konzept, um ein Restaurant anzubieten, das allen Lust macht, hierher zum Essen zu kommen". Für einen schönen Anlass, ein Essen zu zweit und vor allem, wenn Sie ein Liebhaber (sehr) guter Produkte sind, können wir Ihnen diese sehr schöne Adresse im 11.