Honō, eine Vielzahl von japanischen Yakitori, die in Binchotan in einem schönen, intimen Rahmen gegart werden

Honō ist ein neues japanisches Bistro , das von den Izakaya in Tokio undOsaka inspiriert wurde, sowohl in seiner Speisekarte als auch in seiner Dekoration. Es ist den Yakitori gewidmet, den unumgänglichen japanischen Spießen, die auf dem Binchotan, dem japanischen Weißkohlegrill , zubereitet werden. Daher kommt auch sein kleiner Name, der auf Japanisch"Flamme" bedeutet.

Hinter der Adresse steht ein Duo von Bonvivants: die Gastronomen Benjamin Moréel und Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), die von Chefkoch Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) unterstützt werden, der für die Speisekarte verantwortlich zeichnet. Das Wirtepaar hat seiner Fantasie freien Lauf gelassen und sich für eine schlichte, zeitgemäße Dekoration entschieden, die gleichzeitig holzig und intim ist und typisch für die japanischen Yakitori-Bars ist.

Holz verkleidet die Wände und Möbel in all seinen Formen und Holzarten, und die Feinschmecker treffen sich in strengster Intimität in kleinen Boxen beim Schein von Reispapierlaternen. Traditionelle Kokeshi-Puppen und aus Japan importierte Noren vervollständigen die geschmackvolle Einrichtung. Auf den gut sortierten Regalen im zweiten Raum finden sich zahlreiche Lebensmittelprodukte - Sake, Limonaden, Algen, Essig und Gewürze.

Die Idee hinter Honō ist, Yakitori wieder in die Mitte des Tellers zu rücken und eine andere Facette zu zeigen als die, die den Parisern bekannt ist, nämlich den Rindfleisch-Käse-Spieß vom Feinkostladen um die Ecke (eine rein westliche Kreation). In Japan spielen Yakitori eine wichtige Rolle in der Küche des Landes, ein echter Snack, der zu jeder Tageszeit auf den Märkten verarbeitet wird.

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Unter der Vielzahl an Grillgerichten auf der Speisekarte :

• Fleischgerichte: knuspriges Hähnchen mit 7 Gewürzen; Hähnchen, Knoblauch und Scamorza; in fermentiertem Reis mariniertes und dann gegrilltes Rindfleisch; Wagyu mit getrüffeltem Gouda als fancy Wink mit dem Zaunpfahl zum Rindfleisch-Käse; Schweinerücken mit Yuzu-Kosho-Gewürz.
• Maritime Vorschläge: Shiitake gefüllt mit Gambas und Schnittlauch.
• Vegetarische Vorschläge: verbrannter Lauch, Katsuobushi, Okonomiyaki-Sauce; japanischer Reis, Teriyaki-Sauce, Nori; Eryngii-Pilze mit Petersilienbutter und Gremolata; Rotbarbenfilet mit asiatischen Gewürzen

Daneben enthüllt Honō auch eine Auswahl an kleinen Tellern,'kozara', im Stil eines Izakaya: Thunfisch-Tataki, Yuzu-Ponzu-Sauce; Rindfleisch-Tataki, geräucherte Stracciatella, hausgemachte Chimichurri-Sauce; Smashed-Gurke; rote Miso-Suppe mit Shimeji; minutengegrillter Eisbergsalat, Sichuan-Sauce, geriebener Parmesan; oder Honō-Reis mit Furikake.

Und um das Ganze zu begleiten, stehen natürlich Sake und prickelnde Sake, naturbelassene und eher traditionelle Weine, Umeshu und japanische Whiskys auf dem Programm!