Alma: το νόστιμο κορσικανικό εστιατόριο και tapas bar στο Montorgueil

Κάντε ένα ταξίδι στην Κορσική στο Alma, ένα εστιατόριο και tapas bar που είναι χαρακτηριστικό του νησιού της ομορφιάς, στη συνοικία Montorgueil, όπου μπορείτε να απολαύσετε καλό φαγητό σε μια ζωντανή και φιλόξενη ατμόσφαιρα.

Στη συνοικία Montorgueil, κάθετα στον πολυσύχναστο ομώνυμο δρόμο, η rue Mandar είναι εκπληκτικά πιο ήσυχη, και εδώ είναι που ένα κομμάτι της Κορσικής έχει κάνει το σπίτι του για δείπνο. Το Alma είναι ένα tapas bar που μυρίζει ήλιο και καλή διάθεση, με τη ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρά του. Σε μια αίθουσα που γεμίζει γρήγορα, όπου μπορείτε να καθίσετε ακριβώς δίπλα σε μια ελιά ή μια κιθάρα, μπορείτε να απολαύσετε ένα μενού που προέρχεται 100% από αυτό το υπέροχο νησί που απέχει μόλις μερικές εκατοντάδες χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα.

Σε αυτό, το τρίτο εστιατόριο που διευθύνουν οι Romain Barboni και Saveriu Cacciari, διευθυντές των L'Alivi και Chez Minnà, η Κορσική είναι πάντα στο μενού, καθώς κάθεστε άνετα σε ψηλές καρέκλες ή σε κόκκινες μπανκέτες, με καθρέφτες και φυτική διακόσμηση στο ταβάνι, που ενισχύουν την εντύπωση της συντροφικότητας, ανάμεσα σε αντικείμενα και αναμνηστικά που θυμίζουν τονησί της ομορφιάς. Μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση, γιατί από την αρχή της βραδιάς, ο χώρος γεμίζει γρήγορα με συζητήσεις που μπερδεύονται και μας κάνουν να υψώνουμε τη φωνή μας για να συνεννοηθούμε.

Το μενού του Alma δεν κάνει διάκριση μεταξύ ορεκτικών και κυρίως πιάτων, αλλά προσφέρει μια σειρά από αλμυρά πιάτα που περιλαμβάνουν πάντα ένα κορσικανικό συστατικό. Εκτός από τις πιατέλες με αλλαντικά και κορσικανικά τυριά, υπάρχει κάτι για κάθε ουρανίσκο, στη στεριά, τη θάλασσα ή το φυτό, όπως χταπόδι romesco, νιόκι με brocciu και coppa ή κροκέτες με ζαμπόν με τρούφα.

Ήταν δύσκολο να διαλέξουμε ανάμεσα σε όλα τα υπέροχα πιάτα που προσφέρονταν, οπότε δοκιμάσαμε λίγο από το καθένα, αφού συνιστάται να τρώτε τρία πιάτα ανά άτομο, σε αρκετά προσιτές τιμές. Προφανώς, έπρεπε να δοκιμάσουμε τα αλλαντικά της Κορσικής, με coppa, lonzu, prisuttu και saucisson, τα οποία βρήκαμε πολύ πιο δυνατά και πικάντικα (ή μήπως να πούμε"γεμάτα") από ό,τι είχαμε συνηθίσει.

Ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε το γεύμα πριν δοκιμάσετε τα τρία πιάτα με τα όμορφα παρουσιασμένα τάπας, τα οποία σας έκαναν να τρέχει το στόμα σας από ζήλια. Οι τηγανητές πατάτες κολοκυθιού αποδείχθηκαν τραγανές και εξαιρετικές, που συμβάδιζαν με την πολύ ελαφριά κορσικανική σάλτσα τους fromage frais, πασπαλισμένη με μια ουγκιά λεμόνι για πρόσθετη λάμψη. Με τα τρία μικρά κορσικανικά μπιφτέκια μας, των οποίων η σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση το σύκο είναι αξιομνημόνευτη και συμβάλλει στην επίτευξη μιας κάποιας πρωτοτυπίας, τσιμπήσαμε εξαιρετικές κορσικανικές τηγανητές πατάτες με τόμα και πάπρικα, απείρως λιωμένες στο στόμα και πικάντικες.

Για να ολοκληρώσουμε την αλμυρή πλευρά, οι γλυκατζήδες μας επέλεξαν το ορεκτικό Croque Truffe, το οποίο γέμισε κυριολεκτικά τον αέρα με τη χαρακτηριστική του μυρωδιά όταν έφτασε στο τραπέζι. Αυτά τα τρία παχιά κομμάτια focaccia με μοτσαρέλα, τόμα (όπως πάντα), ζαμπόν με τρούφα και μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ήταν μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο, με την τρούφα να εκρήγνυται στον ουρανίσκο και να δίνει χαρακτήρα σε όλο το πιάτο, που χαρακτηρίζεται από την απαλότητα του τυριού και την τραγανότητα του ψωμιού.

Μετά από αυτά τα μάλλον χορταστικά πιάτα, παρά την αίσθηση των τάπας, θέλαμε να κλείσουμε με μια φρέσκια και ελαφριά νότα, παρά το τιραμισού και το γλυκό κέικ κάστανου που είχαμε βάλει στο μάτι. Έτσι, το fiadone εσπεριδοειδών αποδείχθηκε η τέλεια επιλογή, τόσο όμορφο οπτικά όσο και νόστιμο, αν και αυτό το τυπικό επιδόρπιο είναι μάλλον ασυνήθιστο. Φτιαγμένο με κρέμα brocciu και fromage frais, η υφή του είναι λίγο σπογγώδης και η ισορροπία μεταξύ του γλυκού τυριού και της οξύτητας των εσπεριδοειδών είναι ιδανική.

Για να συνοδεύσουμε την ανακάλυψη της κορσικανικής γαστρονομίας, μια επιλογή ποτών που κυμαίνονται από κορσικανική μπύρα μέχρι κοκτέιλ με τυπικά αποστάγματα όπως το κονιάκ από κίτρο ή το τζιν Matteï, αλλά εμείς επιλέξαμε αντ' αυτού τα δύο mocktails του μενού, και τα δύο δημιουργίες του μαγαζιού: το αφρώδες"A piaghja", με σιρόπι τσαγιού περγαμόντου, αφρό δεντρολίβανου, λάιμ και τόνικ αγγουριού, το οποίο είναι ιδανικό για όσους αρέσκονται στην οξύτητα, και το"All'estero", το οποίο είναι πιο γλυκό και χαρακτηρίζεται πολύ από την μπύρα τζίντζερ, με βασιλικό και coulis κόκκινων φρούτων.

Να ένα εστιατόριο με ψυχή, που σε κάνει να θέλεις να κάνεις ένα ταξίδι στην Κορσική για να δεις λίγο από τη χώρα και τα θεϊκά πιάτα της!