Chiberta, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Guy Savoy σε απόσταση αναπνοής από τα Ηλύσια Πεδία και την Αψίδα του Θριάμβου

Ψάχνετε για το είδος της γαστρονομικής εμπειρίας για την οποία φημίζεται το Παρίσι; Σας προσκαλούμε να ανακαλύψετε την υψηλή κουζίνα που σας περιμένει στο Chiberta, το εστιατόριο με την υπογραφή του Guy Savoy, το οποίο ενθουσιάζει τους καλοφαγάδες σε απόσταση αναπνοής από τηνΑψίδα του Θριάμβου και τα Ηλύσια Πεδία. Κρυμμένο σε έναν διακριτικό δρόμο, αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο προσφέρει ένα οικείο, σύγχρονο περιβάλλον και μια ζεστή υποδοχή. Όταν ανοίξετε τις πόρτες του Le Chiberta, θα ανακαλύψετε μια διεύθυνση που γεννήθηκε από το πάθος για τη γαστρονομία και την αγάπη για το μοίρασμα.

Ως αληθινός καλλιτέχνης της μαγειρικής, οι εμπνεύσεις του σεφ τον ενθαρρύνουν να διευρύνει τα όρια της γκουρμέ απόλαυσης, παραμένοντας προσηλωμένος στην αποστολή του. Ως αποτέλεσμα, η πλειονότητα των προϊόντων του προμηθεύεται από τη Γαλλία από σύντομους διαύλους διανομής. Από τις κουζίνες του Chiberta, ο σεφ ταρακουνά τους κώδικες της γαλλικής γαστρονομίας φέρνοντάς την στην επικαιρότητα. Ανάμεσα σε αυτή την οικολογικά υπεύθυνη προσέγγιση και την ξεχειλίζουσα φαντασία στην κουζίνα, δείτε πώς αυτή η καλή παριζιάνικη διεύθυνση καθιερώνεται ως αγαπημένητων γευσιγνωστών της πρωτεύουσας.

Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ. Είτε αφεθείτε στο δελεαστικό μενού Chiberta, είτε δώστε στον Irwin carte blanche με ένα μενού γευσιγνωσίας έκπληξη. Όπως και να έχει, δεν θα απογοητευτείτε! Ολόκληρο το μενού είναι αντιπροσωπευτικό του σύμπαντος του σεφ και δίνει τον ορισμό της τόλμης του.

Ως ορεκτικό, τα ραβιόλια με σέσκουλα θα μας τράβηξαν αμέσως την προσοχή, και είμαστε ενθουσιασμένοι. Εδώ, το λαχανικό επεξεργάζεται σε όλες τις μορφές του: ένα φρέσκο ζυμάρι με τη χλωροφύλλη του σέσκουλου περικλείει το διατηρημένο λαχανικό στην καρδιά του. Αυτό τοποθετείται πάνω σε ένα ελβετικό σέσκουλο ογκρατέν με αρωματικό γάλα παρμεζάνας που αναδεικνύει τις χαρακτηριστικές νότες αυτού του ιταλικού τυριού χωρίς να είναι πολύ αλμυρό ή να υπερκαλύπτει τις άλλες γεύσεις. Είναι αρκετό για να μας ανοίξει την όρεξη και να μας κάνει να ανυπομονούμε να μάθουμε τι θα ακολουθήσει.

Όσον αφορά τα πιάτα, μας άρεσε το ψητό Saint-Pierre που σερβίρεται με μια τάρτα αγκινάρες μαγειρεμένες στο μπάρμπεκιου και ελαφρώς ψημένες στη σχάρα για μια πικάντικη γεύση. Υπάρχει επίσης ένας πουρές αγκινάρας με αλάτι Saint-Pierre, για τον οποίο τα κόκαλα των ψαριών ψήνονται και καπνίζονται στο μπάρμπεκιου και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλάτι για γεύση. Το Saint-Pierre ολοκληρώνεται με barigoule, ένα καρύκευμα με βάση την αγκινάρα. Για άλλη μια φορά, το λαχανικό χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους για να δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.

• Διαβάστε επίσης
• Η επόμενη εβδομάδα από τις 17 έως τις 23 Μαρτίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Αν είστε σαρκοφάγος, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε το γουρουνόπουλο, στο οποίο έχουν παρασκευαστεί διάφορα μέρη. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει την μπριζόλα, την κοιλιά και μανιτάρια γεμιστά με κρεμώδη σάλτσα χοιρινού.

Και μην πάτε κατευθείαν στο επιδόρπιο χωρίς να ελέγξετε το τυρί! Δεν θα απογοητευτείτε. Αν οι εκλεκτές παριζιάνικες διευθύνσεις μας έχουν συνηθίσει στην ανακάλυψη εκλεκτών αναφορών, το Chiberta πηγαίνει την εμπειρία ακόμη πιο μακριά, επανεξετάζοντας το παραδοσιακό πιάτο τυριού. Είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε ένα κρεμώδες και αναζωογονητικό παγωτό Sainte-Maure de Touraine, με μια πινελιά τραγανότητας που παρέχεται από ένα tuile Sainte-Maure και ένα τυρί με καρυκεύματα που ολοκληρώνεται με σπόρους παπαρούνας. Ιδανικό για ηλιόλουστες ημέρες!

Και τώρα έρχεται η αγαπημένη στιγμή των γλυκατζήδων: το επιδόρπιο! Και στο Chiberta, δεν υπάρχει περίπτωση να τελειώσετε το γεύμα σας χωρίς μια τελευταία πινελιά. Αν έχετε όρεξη για κάτι διαφορετικό, μην παραλείψετε να δοκιμάσετεπαντζάρι και ρόδι. Αυτό το πολυεπίπεδο πιάτο περιλαμβάνει παντζάρι διατηρημένο στο δικό του μελάτο, γλυκό σαν καραμέλα, που ολοκληρώνεται με μια ελαφρώς γλυκιά pana cotta από ρόδι και φρέσκους σπόρους για να το ισορροπήσετε. Ο Irwin και η ομάδα του χρησιμοποιούν τις φλούδες του ροδιού για να φτιάξουν μια σκόνη που πασπαλίζεται πάνω από τα πλακάκια, στην κορυφή των οποίων υπάρχει ένα παγωτό από πρόβειο γάλα καλυμμένο με ένα τζελ λεμονιού που προσθέτει μια ωραία πινελιά ζωντάνιας. Μια υπέροχη ανακάλυψη.

Ο καλός καιρός μας ενέπνευσε επίσης να δοκιμάσουμε το φράουλα-τζασμίν. Πρόκειται για μια εκπληκτική παραλλαγή της pavlova που αψηφά τη συμβατική σοφία. Ένα σορμπέ φράουλα-βασιλικό τοποθετείται σε μια θήκη μαρέγκας που κρύβει στην καρδιά της ένα κρεμώδες γιασεμί, καθώς και φράουλες σε όλες τις μορφές τους: κομπόστα, πίκλες, ζελέ... και για να σπάσει η ζάχαρη στη μαρέγκα, η Chiberta έχει επινοήσει ένα έξυπνο κόλπο: μια εσάνς φράουλας που σερβίρεται παράλληλα για να ξεπλύνει τον ουρανίσκο!

Το βρήκατε: το Le Chiberta είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό εστιατόριο, μια πραγματικήγαστρονομική εμπειρία. Με την αφοσιωμένη κουζίνα του, το ξεχειλίζον πάθος για τη γαστρονομία και τη μεγάλη αίσθηση του μοιράσματος, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η εκλεκτή διεύθυνση έχει γίνει το αγαπημένο σας!

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.