Chiberta, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Guy Savoy σε απόσταση αναπνοής από τα Ηλύσια Πεδία και την Αψίδα του Θριάμβου

Το Le Chiberta είναι το εξαιρετικό βραβευμένο με αστέρι γκουρμέ εστιατόριο του Guy Savoy, σε απόσταση αναπνοής από την Αψίδα του Θριάμβου και τα Ηλύσια Πεδία. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε τη γαλλική κουζίνα που αναβαθμίζεται από το ταλέντο του Irwin Durand, του executive chef, και της ομάδας του. Σας περιμένει απόλαυση.

Ψάχνετε για το είδος της γαστρονομικής εμπειρίας για την οποία φημίζεται το Παρίσι; Σας προσκαλούμε να ανακαλύψετε την υψηλή κουζίνα που σας περιμένει στο Chiberta, το εστιατόριο με την υπογραφή του Guy Savoy, το οποίο ενθουσιάζει τους καλοφαγάδες σε απόσταση αναπνοής από τηνΑψίδα του Θριάμβου και τα Ηλύσια Πεδία. Κρυμμένο σε έναν διακριτικό δρόμο, αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο προσφέρει ένα οικείο, σύγχρονο περιβάλλον και μια ζεστή υποδοχή. Όταν ανοίγετε τις πόρτες του Le Chiberta, ανακαλύπτετε μια διεύθυνση που γεννήθηκε από το πάθος για τη γαστρονομία και την αγάπη για το μοίρασμα.

Πρόκειται για το σπίτι του Irwin Durand, του executive chef του εστιατορίου. Ένας πραγματικός καλλιτέχνης της γαστρονομίας, οι εμπνεύσεις του τον οδηγούν να διευρύνει τα όρια των γκουρμέ απολαύσεων, παραμένοντας προσηλωμένος στην αποστολή του. Ως αποτέλεσμα, η πλειονότητα των γαλλικών προϊόντων του εστιατορίου προέρχεται από βραχείες αλυσίδες εφοδιασμού. Από τις κουζίνες του Chiberta, ο Irwin ταρακουνά τους κώδικες της γαλλικής γαστρονομίας φέρνοντάς την στην επικαιρότητα. Ανάμεσα σε αυτή την οικολογικά υπεύθυνη προσέγγιση και την ξεχειλίζουσα φαντασία στην κουζίνα, δείτε πώς αυτή η καλή παριζιάνικη διεύθυνση καθιερώνεται ως αγαπημένηανάμεσα στους γευσιγνώστες της πρωτεύουσας.

Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ. Είτε αφεθείτε στο δελεαστικό μενού του Chiberta, είτε δώστε στον Irwin carte blanche με ένα μενού γευσιγνωσίας έκπληξη. Όπως και να έχει, δεν θα απογοητευτείτε! Ολόκληρο το μενού είναι αντιπροσωπευτικό του σύμπαντος του σεφ και δίνει τον ορισμό της τόλμης του.

Ως ορεκτικό, το ραβιόλι σέσκουλο θα τραβήξει αμέσως το βλέμμα, και είμαστε ενθουσιασμένοι. Εδώ, το λαχανικό επεξεργάζεται σε όλες τις μορφές του: ένα φρέσκο ζυμάρι με τη χλωροφύλλη του σέσκουλου περικλείει το διατηρημένο λαχανικό στην καρδιά του. Αυτό τοποθετείται πάνω σε ένα ελβετικό σέσκουλο ογκρατέν με αρωματικό γάλα παρμεζάνας που αναδεικνύει τις χαρακτηριστικές νότες αυτού του ιταλικού τυριού χωρίς να είναι πολύ αλμυρό ή να υπερκαλύπτει τις άλλες γεύσεις. Ήταν αρκετό για να μας ανοίξει την όρεξη και να μας ενθουσιάσει για το τι επρόκειτο να ακολουθήσει.

Όσον αφορά τα πιάτα, ξετρελαθήκαμε με το ψητό Saint-Pierre που σερβίρεται με ταρτάκι αγκινάρας μαγειρεμένο στο μπάρμπεκιου και ελαφρώς ψημένο στη σχάρα για πικάντικη γεύση. Υπάρχει επίσης ένας πουρές αγκινάρας με αλάτι Saint-Pierre, για τον οποίο τα κόκαλα του ψαριού ψήνονται και καπνίζονται στο μπάρμπεκιου και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλάτι για γεύση. Το Saint-Pierre ολοκληρώνεται με barigoule, ένα καρύκευμα με βάση την αγκινάρα. Για άλλη μια φορά, το λαχανικό χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους για να δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.

Αν είστε σαρκοφάγος, θα μπείτε στον πειρασμό από το γουρουνόπουλο, με διάφορα μέρη να έχουν ενσωματωθεί στο πιάτο. Σε αυτό το πιάτο, θα βρείτε την μπριζόλα, την κοιλιά και τα μανιτάρια γεμιστά με μια κρεμώδη σάλτσα χοιρινού.

Και μην πάτε κατευθείαν στο επιδόρπιο χωρίς να τσεκάρετε τα τυριά! Δεν θα απογοητευτείτε. Αν τα εκλεκτά παριζιάνικα εστιατόρια μας έχουν συνηθίσει να ανακαλύπτουμε εκλεκτές αναφορές, το Chiberta πηγαίνει την εμπειρία ακόμα πιο μακριά, επανεξετάζοντας το παραδοσιακό πιάτο τυριού. Είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε ένα κρεμώδες, αναζωογονητικό παγωτό Sainte-Maure de Touraine με μια πινελιά τραγανότητας από ένα tuile Sainte-Maure και ένα τυρί με καρυκεύματα που ολοκληρώνεται με σπόρους παπαρούνας. Ιδανικό για τον ζεστό καιρό!

Και τώρα ήρθε η ώρα για την αγαπημένη στιγμή των γλυκατζήδων: το επιδόρπιο! Και στο Chiberta, δεν τίθεται θέμα να τελειώσετε το γεύμα σας χωρίς μια τελευταία πινελιά. Αν έχετε όρεξη για κάτι διαφορετικό, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τοσυνδυασμό παντζαριού και ροδιού. Αυτό το πολυεπίπεδο πιάτο διαθέτει παντζάρι διατηρημένο στο δικό του μελάτο, γλυκό σαν καραμέλα, που ολοκληρώνεται με μια ελαφρώς γλυκιά pana cotta από ρόδι και φρέσκους σπόρους για να το ισορροπήσουν. Ο Irwin και η ομάδα του χρησιμοποιούν τις φλούδες του ροδιού για να φτιάξουν μια σκόνη που πασπαλίζεται πάνω από τα πλακάκια, στην κορυφή των οποίων υπάρχει ένα παγωτό από πρόβειο γάλα καλυμμένο με ένα τζελ λεμονιού που προσθέτει μια ωραία πινελιά ζωντάνιας. Μια υπέροχη ανακάλυψη.

Ο καλός καιρός μας ενέπνευσε επίσης να δοκιμάσουμε το φράουλα-τζασμίν. Πρόκειται για μια εκπληκτική εκδοχή της παβλόβας που τινάζει στον αέρα τη συμβατική σοφία. Ένα σορμπέ φράουλα-βασιλικό στηρίζεται σε μια θήκη μαρέγκας που κρύβει ένα κρεμώδες γιασεμί στην καρδιά της, καθώς και φράουλες σε όλες τις μορφές τους: κομπόστα, πίκλες, ζελέ... και για να σπάσει η ζάχαρη στη μαρέγκα, η Chiberta έχει σκεφτεί ένα έξυπνο κόλπο: ένα εσάνς φράουλας που σερβίρεται παράλληλα για να ξεπλύνει τον ουρανίσκο!

Όπως βλέπετε, το Chiberta είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό εστιατόριο: είναι μια πραγματικήγαστρονομική εμπειρία. Με την αφοσιωμένη κουζίνα του, το ξεχειλίζον πάθος για τη γαστρονομία και τη μεγάλη αίσθηση του μοιράσματος, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η εκλεκτή διεύθυνση έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μας πρόσωπα!