Lou, καλιφορνέζικη κουζίνα με μεξικάνικες επιρροές από την Mailea Weger - Οριστικά κλειστό

ΗMailea Weger δεν είναι άγνωστη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Με καταγωγή από την Καλιφόρνια, η σεφ έγινε γνωστή ως βοηθός σεφ στα φημισμένα Gjusta και Gjelina στη Σάντα Μόνικα πριν ανοίξει το δικό της εστιατόριο Lou στο Νάσβιλ, μετά από ένα διάστημα στο Παρίσι στο Echo. Τώρα, επιστρέφοντας στη γαλλική πρωτεύουσα, η σεφ ανοίγει το πρώτο της εστιατόριο, που ονομάζεται Lou για να απηχεί το εστιατόριό της στο Νάσβιλ.

Στις βαλίτσες της από το Τενεσί, η Mailea Weger φέρνει πίσω τον ήλιο που δεν δύει ποτέ και μια κουζίνα με καλιφορνέζικες πινελιές που τονίζονται από μεξικάνικες επιρροές. Πρόκειται για ένα υπέροχο μείγμα εμπνεύσεων που αποτελεί τον αντίποδα των προκαταλήψεων για την αμερικανική κουζίνα, ένα πάντρεμα που είναι γνωστό και αναγνωρισμένο στα εστιατόρια του Λος Άντζελες.

Η Mailea Weger έχει στήσει το παριζιάνικο Lou της σε ένα εστιατόριο με εκλεπτυσμένη, ηλιόλουστη διακόσμηση, με μεγάλα παράθυρα που αφήνουν το φυσικό φως και από τις δύο πλευρές, μπουκέτα λουλουδιών σε παραδεισένια χρώματα, πάγκους από τραβερτίνη και προσοχή στη λεπτομέρεια, μέχρι τις χρωματιστές καράφες που τοποθετούνται στα τραπέζια.

Στα δύο μεγάλα τραπέζια των επισκεπτών, ιδανικά για παρέες φίλων, στον όρθιο πάγκο ή στο πίσω μέρος του εστιατορίου για περισσότερη οικειότητα, παρελαύνουν τα πιάτα που μοιράζονται, προσεγμένη δουλειά των δύο sous-chef του εστιατορίου, της Ταϊλανδέζας Tasanee Penphaen και της Μεξικανής Gloria Vazquez Santiago.

Αυτή η τριάδα γυναικών δεν τσιγκουνεύεται στην προμήθεια των προϊόντων, συνεργαζόμενη με μια χούφτα παραγωγών που επιλέχθηκαν για τη δέσμευσή τους στην ηθική και βιώσιμη γεωργία και αλιεία. Η ίδια επιθυμία να κάνουν τα πράγματα σωστά και να προωθήσουν τα καθαρά, φυσικά, βιολογικά ή βιοδυναμικά κρασιά, με περισσότερες από 200 αναφορές που προμηθεύεται ο Fabrice Mansouri και το επικείμενο άνοιγμα μιας κάβας κρασιών δίπλα στο εστιατόριο.

Τα πιάτα που επιλέγει ο Lou περιλαμβάνουν μια τοστάδα με τηγανητά αυγά, κρέμα λευκών φασολιών με βούτυρο φουντουκιού και salsas negra & verde (€14), ή τηγανίτες φαγόπυρου με σάλτσα σοκολάτας και αλατισμένου σιροπιού σφενδάμου, συνοδευόμενες από μια κουταλιά βούτυρο βύνης χτυπημένο σαν καντιγιόν .

• Διαβάστε επίσης
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Νέα gourmet brunches στο Παρίσι και στην περιοχή Ile-de-France
• Τα νέα εστιατόρια street food στο Παρίσι, οι συμβουλές μας και οι καλές διευθύνσεις

Το αρνί effiloché (€28), το οποίο μπορείτε να φάτε με τα δάχτυλά σας βουτώντας μια τορτίγια καλαμποκιού μέσα σε αυτό, και το σάντουιτς με χοιρινή κοιλιά και καραμελωμένο κρεμμύδι (€20) είναι επίσης πολύ άτακτα. Για φρεσκάδα και καθαρή συνείδηση, τα πράσινα σπαράγγια (€18) έρχονται με φασολάκια, ραπανάκια, σέλινο τουρσί, τηγανητή κάπαρη και σάλτσα γιαουρτιού ranch- τα καπνιστά μύδια groix (€24) με καρδιά puntarelle τουρσί, γογγύλια, κρουτόν, βινεγκρέτ διατηρημένου λεμονιού και ροζ μούρα. Για να κλείσετε με μια υψηλή νότα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το παγωτό (γάλα ribot, μαύρο πιπέρι) και το σορμπέ (φράουλα), που παρασκευάζονται με τουρμπίνα στις εγκαταστάσεις.