Onyx, εκλεπτυσμένη γαλλική μπιστρονομία σε απόσταση αναπνοής από τα πολυκαταστήματα

Ανάμεσα σε δύο βόλτες για ψώνια στα Galeries Lafayette ή στα Printemps Haussmann, μπορείτε τώρα να κάνετε μια στάση στο Onyx, ένα bistronomic εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα από τον όμιλο Marki & co - που βρίσκεται ήδη πίσω από τα Sphère, Shiro, Ao Izakaya και TO.

Μόλις μπείτε στο εσωτερικό του, εντυπωσιάζεστε από τη διακόσμηση, σχεδιασμένη από το αρχιτεκτονικό δίδυμο Anegil, και ιδιαίτερα από τον τοίχο από όνυχα ύψους 4 μέτρων που δίνει στο εστιατόριο το όνομά του και καλύπτει ένα ολόκληρο τμήμα του εστιατορίου, από το δάπεδο μέχρι την οροφή. Με οπίσθιο φωτισμό, αποκαλύπτει με χάρη τις φλέβες τουαχάτη.

Πίσω από τον πάγκο της κουζίνας, ο σεφ Tetsuya Yoshida και ο σεφ Benjamin Marotine, ο οποίος έχει εργαστεί στα Thoumieux, Les Ombres και Spoon, έχουν δημιουργήσει μια γαλλική κουζίνα με γαστρονομικές πινελιές, εμπνευσμένη από τους πολιτισμούς που έχει συναντήσει στα ταξίδια του, όπως η Καμπότζη.

Το μεσημέρι, το μεσημεριανό μενού επικεντρώνεται περισσότερο σε γαλλο-γαλλικές δημιουργίες σε αρκετά λογικές τιμές για την περιοχή: 35 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσπέτο, 42 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσπέτο, αν και μπορείτε να επιλέξετε μόνο από τα πιάτα που σημειώνονται με αστερίσκο. Όλα τα πιάτα που δοκιμάστηκαν σε αυτό το άρθρο περιλαμβάνονται στο προαναφερθέν μεσημεριανό μενού.

Στην αρχή της χειμερινής σεζόν, θα βρείτε ένα βελουτέ γογγύλι (€16) με κουλί από νεροκάρδαμο, κονφί από μοσχαρίσιο στήθος και βουτυράτα κρουτόν, ή ένα brandade μπακαλιάρου (€18), λιγότερο γνωστό από τον ξάδελφό του μπακαλιάρο, με αχνιστό λάχανο, κάπαρη και pommes grenaille με άρωμα σαφράν, για να ξεκινήσετε.

Το ψάρι ημέρας (€29) περιβάλλεται από μια ποικιλία καρότων (κρεμώδη, μειωμένα και baby καρότα) και τζίντζερ, ενώ το μοσχαρίσιο παϊδάκι (€29), με πουρέ πατάτας και ψητό σαλέπι, είναι απολαυστικό χάρη στην τρυφερότητα και την καραμελωμένη του εμφάνιση.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Προσιτά bistronomic εστιατόρια με μεσημεριανά μενού στα €30 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό

Ενώ το Paris-Brest και τα 1000 φύλλα με ψητή βανίλια, καραμέλα και φασόλι Tonka έχουν ήδη κερδίσει επαίνους από τους γλυκατζήδες, η basboussa (15€), ένα κέικ από σιμιγδάλι που υπάρχει σε πλήθος παραλλαγών στην Ελλάδα, την Τουρκία και ακόμη και στο Λίβανο, εδώ κοσμείται με ένα κονφί εσπεριδοειδών και σιρόπι, ένα σορμπέ μανταρινιού, ένα συφόν από άνθη πορτοκαλιού και μια φλούδα πορτοκαλιού, Τουρκία ή ακόμη και στο Λίβανο, στολίζεται εδώ με ένα κονφί και σιρόπι εσπεριδοειδών, ένα σορμπέ μανταρινιού, ένα σιφόν από άνθη πορτοκαλιού και καβουρδισμένα αμύγδαλα σε νιφάδες, για να τελειώσει με μια ελαφριά, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη νότα.