Shiro, το εστιατόριο fusion στο Saint-Germain-des-Prés

Η κουζίνα σύντηξης δεν έχει πεθάνει, όχι, όχι. Η απόδειξη είναι αυτή η νέα διεύθυνση που ανοίγει τις πόρτες της στο Saint-Germain-des-Prés. Με το όνομα Shiro, αυτό το νέο εστιατόριο, που βρίσκεται σε ιδανική τοποθεσία δίπλα στηνεκκλησία του Saint-Germain-des-Prés, συνδυάζει τη γαλλική μπιστρονομία και τις ιαπωνικές επιρροές σε δύο ορόφους υπό την αιγίδα του σεφ Hiroyuki Ushiro.

Το μενού à la carte περιλαμβάνει εποχιακά προϊόντα στην πιο απλή τους μορφή. Το μεσημέρι, τόσο οι ντόπιοι καλοφαγάδες όσο και οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα bento με εννέα μικρά πιάτα, όπως καρπάτσιο τσιπούρας με βινεγκρέτ δαμάσκηνου Ume, τηγανητό και μαριναρισμένο ψάρι escabeche, μπακαλιάρο με ταρτάρ από λαγγόνα, πουρέ κουνουπιδιού και κρέμα yuzu, ακόμη και φιλέτο μοσχαριού με κρεββάτι από κρεμμύδι κονφί, άγρια σπαράγγια, τουίλε από φύλλα λωτού και σάλτσα μουστάρδας.

• Διαβάστε επίσης
• Blossom, το γαλήνιο εστιατόριο στον κήπο της σεφ Anaïs Foray στο ξενοδοχείο Sofitel Paris Le Faubourg
• Dalia, ένα αξιόλογο λεβαντίνικο εστιατόριο στη συνοικία Sentier
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Ο σεφ Ushiro προσφέρει επίσης ένα μενού έξι πιάτων carte blanche Omakasé για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, το οποίο σας ταξιδεύει γαστρονομικά στην άλλη άκρη του κόσμου. Τα μενού ποικίλλουν ανάλογα με την έμπνευση του σεφ και τα διαθέσιμα πιάτα. Αποτελείται από ένα amuse-bouche, δύο ορεκτικά, ένα ψάρι, ένα κρέας και ένα επιδόρπιο, τα οποία μπορούν να συνδυαστούν με κρασί ή σάκε για να γίνουν ακόμα πιο πρωτότυπα.

Κατά την επίσκεψή μας, επιλέξαμε το ορεκτικό κοτόπουλο χαμηλής θερμοκρασίας (22 ευρώ), με σάλτσα σουσάμι και λίγο χλωμό, και το ταρτάρ σολομού, φρέσκο αλλά πραγματικά chiche.

Στη συνέχεια, δύο πιάτα που είναι διαφορετικά αλλά (δυστυχώς) παρόμοια ως προς τα συνοδευτικά τους - τα ίδια λαχανικά, παρασκευασμένα με τον ίδιο τρόπο, και στα δύο πιάτα: από τη μία πλευρά, το ψητό Wagyu (€59) με jus μοσχαριού και σάλτσα τεριγιάκι, ψημένο πολύ γρήγορα- και από την άλλη, η κονσέρβα, η οποία ήταν λιωτικά τρυφερή.

Οι γλυκατζήδες μπορούν, όπως εμείς, να επιλέξουν ένα παγωμένο daifuku mochi (€12) με κόκκινα μούρα ή ένα δροσιστικό vacherin (€12) με σορμπέ yuzu και γκρέιπφρουτ, ενώ οι λάτρεις των κοκτέιλ θα χαρούν να ανακαλύψουν ένα μενού με κοκτέιλ που συνδυάζουν γαλλικές και ιαπωνικές γεύσεις.

Ανακαλύψτε, για παράδειγμα, το Shiro (Hibiki - ιαπωνικό ουίσκι - πουρές ακτινιδίου, αγγούρι, λάιμ, χυμός αλόης βέρα, φρέσκος δυόσμος πασπαλισμένος με μάτσα- €19), το Sakura Horoyoi (Roku Gin - ιαπωνικό τζιν - τόνικ ιβίσκου και φρέσκα κόκκινα φρούτα για μια καλοκαιρινή πινελιά) ή το Pink Matcha (mocktail από πουρέ λίτσι και φράουλα, χυμό κράνμπερι, φρέσκο δυόσμο και σκόνη μάτσα).