Με τη μεγάλη, φωτεινή κίτρινη βεράντα του, το Sapinho είναι δύσκολο να το χάσετε. Κρυμμένο σε μια μικρή πλατεία στο Butte Montmartre, αυτό το πορτογαλικό εστιατόριο ενθουσιάζει τους κατοίκους της περιοχής από τότε που άνοιξε πριν από τρία χρόνια, με γνώμονα την επιθυμία του ιδρυτή Rafael Dos Santos να τιμήσει τις πορτογαλικές του ρίζες.
Το όνομα("μικρός βάτραχος" στα πορτογαλικά) είναι φόρος τιμής στον παππού του, ο οποίος είχε το παρατσούκλι "sapo" στο χωριό του, την Parada, στην περιοχή Bragança. Η διακόσμηση, επίσης, μοιάζει με εκείνη μιας παραδοσιακής πορτογαλικής ταβέρνας, με το πρωτότυπο αλλά σύγχρονο στυλ της, με azulejos στους τοίχους, καλντερίμια στο πάτωμα και σερβίτσια από τερακότα στα τραπέζια.
Από την καταγωγή του -προέρχεται από οικογένεια γεωργών και αμπελουργών- ο Rafael αντλεί επίσης την αγάπη του για τα όμορφα και καλά προϊόντα, από τη θάλασσα και τη γη. Είναι ένα ευγενές όραμα για την κουζίνα που μοιράζεται με τη σεφ του εστιατορίου, Rachel Fontanier, η οποία φαντάζεται μια οικογενειακή κουζίνα που σέβεται τις εποχές και τη γη - γνώσεις που απέκτησε κατά τη διάρκεια της θητείας της σε ένα αγρόκτημα περμακουλτούρας στην περιοχή Alentejo της Πορτογαλίας.
Ενώ τα βιολογικά λαχανικά είναι τοπικά και τα ψάρια προέρχονται από βιώσιμη πορτογαλική αλιεία, τα υπόλοιπα προϊόντα είναι επίσης άριστης ποιότητας. Και ποιος καλύτερος τρόπος για να είστε σίγουροι ότι θα πάρετε προϊόντα κορυφαίας ποιότητας από το να απευθυνθείτε στον οικογενειακό κύκλο; Τα χειροποίητα τυριά εισάγονται από έναν από τους ξαδέλφους του Rafael, όπως και τα λουκάνικα (Alheira από ψωμί, πουλερικά, ελαιόλαδο και σκόρδο και Butelo, ένα καπνιστό λουκάνικο με κόκαλα), τα οποία προέρχονται από έναν άλλο πρώτο ξάδελφο.
Στο δείπνο (μεσημεριανό γεύμα και δείπνο μόνο τα Σάββατα), η ατμόσφαιρα στο Sapinho είναι υπέροχη και οι παρέες φίλων θέλουν να μαζευτούν για ένα ποτήρι καλό κρασί. Το κρασί είναι ο δεύτερος βασικός πυλώνας αυτής της μικρής ταβέρνας των 28 θέσεων, με περίπου πενήντα πορτογαλικά και γαλλο-πορτογαλικά κρασιά στα ράφια. Τα κοκτέιλ είναι επίσης χρωματισμένα με αρώματα από τη χώρα των γαρίφαλων, όπως αυτό το Porto Tonic που φτιάχνεται με ξηρό λευκό πόρτο, τόνικ και ένα στρίψιμο λεμονιού.
Υπάρχουν πολλές ανακαλύψεις στο πιάτο, όπως αυτό το πιάτο με μπακαλιάρο σε νιφάδες (€23), χαρακτηριστικό της Πορτογαλίας, αναμεμειγμένο με κρεμμύδι κονφί, ελιές και πατάτες στον ατμό με γεύση που μοιάζει με rösti, ή αυτό το διαβολικό στιφάδο με λευκά φασόλια (€22) σε στυλ κασουλέ, με μοσχαρίσιο κότσι, ψητό γουρούνι και νόστιμο πορτογαλικό chorizo.
Είναι αδύνατο να μην δοκιμάσετε τις τηγανητές πατάτες μπακαλιάρου, οι οποίες έρχονται σε τριάδες στο τραπέζι (€9), το best-seller του εστιατορίου από τότε που άνοιξε, και ένα πιάτο που δεν πρόκειται να φύγει σύντομα από το μενού. Υπάρχει επίσης το κέικ γλυκοπατάτας Μαδέρα (€8), για να ολοκληρώσετε το γεύμα με μια ρουμιώδη νότα.
Εκτός από το μενού του, το οποίο αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, το Sapinho φέρνει ένα κομμάτι της Πορτογαλίας στο Παρίσι καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, γιορτάζοντας μεγάλες πορτογαλικές γιορτές, όπως η Festas dos Santos Populares τον Ιούνιο -όταν οι σαρδέλες ψήνονται με το κιλό-, οι κυριακάτικες ψησταριές τον Σεπτέμβριο και η γιορτή των κάστανων τον Νοέμβριο.
Όσο για την άλλη διεύθυνση του ιδιοκτήτη, το L'Escalier, το 2025 φαίνεται να είναι γεμάτο από νέες εξελίξεις, οπότε μείνετε συντονισμένοι για να μάθετε τι έχει να σας επιφυλάξει ο Rafael Dos Santos!
Πού να φάτε καλό pastéis de nata στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
Θέλετε να φάτε τα εμβληματικά pastéis de nata στο Παρίσι; Εδώ είναι τα καλύτερα μέρη για να βρείτε αυτό το έμβλημα της πορτογαλικής κουζίνας! [Διαβάστε περισσότερα]
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Πού να φάτε καλό pastéis de nata στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
