Το κασουλέ είναι ένα εμβληματικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, που προέρχεται από την περιοχή Languedoc-Roussillon της νότιας Γαλλίας. Πρόκειται για ένα κατ' εξοχήν άνετο φαγητό , το οποίο παρασκευάζεται από λευκά φασόλια, χοιρινό κρέας, αρνί ή πάπια και λουκάνικα, τα οποία μαγειρεύονται αργά σε ένα πήλινο σκεύος που ονομάζεται"cassole".
Ηιστορία του cassoulet χρονολογείται εδώ και αρκετούς αιώνες. Σύμφωνα με τον θρύλο, δημιουργήθηκε από Γάλλους στρατιώτες τον Μεσαίωνα για να τραφούν κατά τη διάρκεια των πολιορκιών του Εκατονταετούς Πολέμου. Χρησιμοποίησαν ό,τι είχαν στα χέρια τους - λευκά φασόλια, χοιρινό και λουκάνικο - και τα μαγείρεψαν σε πήλινα σκεύη γνωστά ως cassoles.
Το κασουλέ έγινε ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη τη Γαλλία και σήμερα θεωρείται σύμβολο της γαλλικής κουζίνας. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για το κασουλέ, η καθεμία με τα δικά της υλικά και παραλλαγές. Η αυθεντική συνταγή για το κασουλέ του Languedoc είναι η πιο γνωστή και αποτελείται από λευκά φασόλια, χοιρινό, αρνίσιο κρέας ή πάπια και λουκάνικα.
Η συνταγή για το κασουλέ της Τουλούζης διακρίνεται για τη χρήση κονφί πάπιας και λουκάνικα Τουλούζης, ενώ η συνταγή για το κασουλέ του Castelnaudary ξεχωρίζει για το κονφί χήνας, το χοιρινό κότσι ή την ωμοπλάτη, το λουκάνικο και τη χοιρινή φλούδα. Πολύ απλά, αυτές οι τρεις πόλεις μάχονται εδώ και δεκαετίες για να καθορίσουν την πραγματική συνταγή του κασουλέ!
Σε κάθε περίπτωση, όμως, το κασουλέ παραμένει ένα πιάτο υψηλής ενέργειας, με χωριάτικη γεύση, που είναι ιδανικό για να το απολαύσετε μόλις πέσει ο υδράργυρος στα θερμόμετρα. Μια εγγυημένη απόλαυση!
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Γαλλίας, το cassoulet σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις ή σε οικογενειακές συγκεντρώσεις, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλές στις μπρασερί και τα γαλλικά εστιατόρια στο Παρίσι! Έτσι, αν ψάχνετε για χορταστικά, ανακουφιστικά cassoulet στο Παρίσι, αυτό είναι το μέρος που πρέπει να πάτε!
Au Pied de Cochon, γκουρμέ κουζίνα στο Les Halles μέρα και νύχτα
Μέρα ή νύχτα, η μπρασερί Au Pied de Cochon ενθουσιάζει τους Παριζιάνους και τους τουρίστες με την παραδοσιακή και γενναιόδωρη γαλλική κουζίνα της. Μια θρυλική διεύθυνση που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας. [Διαβάστε περισσότερα]
Les Fabricants: το εστιατόριο με ανακουφιστικά, γενναιόδωρα και προσιτά πιάτα
Το Les Fabricants είναι μια καλή γειτονική διεύθυνση που έχει γίνει πραγματικός θεσμός στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού. Εδώ θα βρείτε ένα φιλικό μέρος που σερβίρει σπιτικό φαγητό σε εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. Και μην αφήσετε τα μάτια σας να γίνουν πολύ μεγάλα για το στομάχι σας: τα πιάτα είναι πολύ χορταστικά. [Διαβάστε περισσότερα]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, το αυθεντικό, γκουρμέ παριζιάνικο μπιστρό
Το L'Auberge Pyrénnées Cévennes είναι το παλιό μπιστρό στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού που ενθουσιάζει τους επισκέπτες με την παραδοσιακή κουζίνα του για πάνω από 100 χρόνια. Ο θεσμός αυτός, που ανέλαβε ο Pierre Négrevergne πριν από δύο χρόνια, συνεχίζει να ενθουσιάζει τους λάτρεις της καλής και γενναιόδωρης γαλλικής κουζίνας. Φίλοι του pâté en croûte, της blanquette και του cassoulet; Εδώ είναι η διεύθυνσή σας! [Διαβάστε περισσότερα]
Benoit Paris, το βραβευμένο με αστέρι Michelin μπιστρό του Alain Ducasse στο Les Halles
Το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Benoit Paris του Alain Ducasse, που αποτελεί ορόσημο για τους bon vivants από το 1912 στο 1ο διαμέρισμα, είναι μια ευχάριστη υπενθύμιση του Παρισιού του παρελθόντος. [Διαβάστε περισσότερα]
Le P'tit Canon, το μπιστρό του 17ου διαμερίσματος
Τα καρό τραπεζομάντιλα στο P'tit Canon, το νέο εστιατόριο στο 17ο διαμέρισμα, σερβίρουν γενναιόδωρα, σπιτικά κλασικά μπιστρό. [Διαβάστε περισσότερα]
D'Chez Eux, τοπική κουζίνα στην καρδιά του 7ου διαμερίσματος
Αν, όπως ο Ζακ Σιράκ, αγαπάτε το καλό φαγητό και εκτιμάτε την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, τότε επισκεφθείτε το εστιατόριο D'Chez Eux, που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Les Invalides. Σας περιμένει μια απόλαυση! [Διαβάστε περισσότερα]
Καλή όρεξη!
