Έναπαραδοσιακό πιάτο που προέρχεται απότην Αλσατία, το ξινολάχανο είναι το αγαπημένο φαγητό των Γάλλων. Φτιαγμένο από λευκά λάχανα και κρέατα που έχουν υποστεί ζύμωση, η συνταγή για το ξινολάχανο είναι αρκετά απλή, αν και χρονοβόρα: το λευκό λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και αφήνεται να ζυμωθεί σε ένα μείγμα αλατιού και νερού, γνωστό και ως άλμη, για αρκετές εβδομάδες. Μόλις το λάχανο ζυμωθεί, μαγειρεύεται με κρέατα όπως λουκάνικο Στρασβούργου και μπέικον, καθώς και πατάτες, κρεμμύδια και άλλα χειμερινά λαχανικά. Είναι συχνά η απλότητα που το κάνει νόστιμο, έτσι δεν είναι;
Αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη συνταγή του ξινολάχανου. Ορισμένοι προσθέτουν καρότα, γογγύλια ή ακόμη και μπαχαρικά όπως το κύμινο για να δώσουν στο πιάτο λίγη επιπλέον γεύση. Τα παραδοσιακά κρέατα μπορούν επίσης να αντικατασταθούν από ψάρια (το περίφημο ξινολάχανο από τη θάλασσα, που τρομάζει πολλούς ανθρώπους!) ή λαχανικά για μια χορτοφαγική εκδοχή.
Ένα κατ' εξοχήνσυμπαθητικό πιάτο , που συχνά σερβίρεται σε μεγάλες ποσότητες σε εορταστικά γεύματα ή οικογενειακές συγκεντρώσεις, όπως την περίοδο των γιορτών, το ξινολάχανο είναι αναμφισβήτητα ένα αυθεντικό πιάτο που θυμίζει τις αλσατικές ρίζες της περιοχής και τη μοναδική γαστρονομική της κουλτούρα.
Σε αυτές τις γκρίζες και βροχερές μέρες, αν ψάχνετε για ένα καλό ξινολάχανο στο Παρίσι, μη διστάσετε να δοκιμάσετε ένα από τα παριζιάνικα εστιατόρια που παρατίθενται παρακάτω για να βεβαιωθείτε ότι θα πετύχετε όλα τα κριτήρια: γενναιοδωρία, αυθεντικότητα και κοινωνικότητα. Πρόκειται για ένα γαλλικό πιάτο που σίγουρα θα ενθουσιάσει τους γευσιγνώστες μικρούς και μεγάλους!
Elsass, το εστιατόριο bistronomic της Αλσατίας, μακριά από προκαταλήψεις
Το εστιατόριο Elsass κάνει πλάκα με τους κοινούς τόπους και αποδεικνύει ότι η αλσατική κουζίνα μπορεί να είναι (και) μπιστρονομική, με βάση τα εκλεκτά κρασιά της περιοχής. [Διαβάστε περισσότερα]
Bouillon Chartier, η καλή προσιτή διεύθυνση απέναντι από το σταθμό Gare de l'Est
Καλά νέα για το πορτοφόλι σας: το Bouillon Chartier μόλις άνοιξε απέναντι από το Gare de l'Est. Στο μενού, ως συνήθως, (πολύ) προσιτά κλασικά γαλλικά μπιστρό. [Διαβάστε περισσότερα]
L'Alsace, η θρυλική μπρασερί στα Ηλύσια Πεδία
Το L'Alsace έχει τη δική του διεύθυνση στο Παρίσι, στα Ηλύσια Πεδία για την ακρίβεια. Λειτουργεί από το 1968, αλλά το 2017 η brasserie απέκτησε ένα facelift από τη Laura Gonzalez (όχι λιγότερο!). Ανοιχτή όλη την ημέρα, η μπρασερί σερβίρει κις από τη Λωρραίνη, flammekueches, spätzle gratins και φυσικά το τοπικό ξινολάχανο, απαραίτητο το χειμώνα! [Διαβάστε περισσότερα]
Le Vaudeville: παραδοσιακή κουζίνα και θαλασσινά για αυτή την παρισινή μπρασερί του αιώνα
Λίγες παριζιάνικες μπρασερί μπορούν να καυχηθούν ότι γιορτάζουν την 100ή επέτειό τους. Αυτό συμβαίνει με την Brasserie Le Vaudeville, έναν πραγματικό θεσμό που βρίσκεται στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, ακριβώς απέναντι από το Bourse. Με τα κλασικά πιάτα της παριζιάνικης μπρασερί και τα θαλασσινά και οστρακοειδή της, η Le Vaudeville δεν έχει τελειώσει να σαγηνεύει τους γευστικούς κάλυκες των Παριζιάνων. [Διαβάστε περισσότερα]
Λοιπόν, θα πάμε για ξινολάχανο αυτό το μεσημέρι;
