Έχουν περάσει 10 χρόνια από τότε που ο Sébastien Leroy δημιούργησε το εστιατόριό του Sauvage στο πολύ κομψό 6ο διαμέρισμα του Παρισιού, στην οδό Cherche-Midi. Εδώ και 10 χρόνια, αυτός ο σεφ-ιδιοκτήτης αγωνίζεται για μια αγροτική κουζίνα που υπερασπίζεται τα συμφέροντα των τεχνιτών και την αγροτική τεχνογνωσία.
Γιος κτηνοτρόφων, αδελφός κηπουρού και συλλέκτης στον ελεύθερο χρόνο του, ο σεφ Sébastien Leroy είναι σε θέση να μιλήσει για αυτό που γνωρίζει: την ύπαιθρο, τα προϊόντα, τα φυτά και τα ζώα της. Μετά από μια καριέρα ως σκηνογράφος κινηματογραφικών σκηνικών, στράφηκε στην πρώτη του αγάπη, με τη μύτη του στον λαχανόκηπο και τα χέρια του πίσω από τη σόμπα.
Φαντάζεται ένα μενού μπιστρονομίας που είναι ταυτόχρονα γαλλικό και μαχητικό, βασισμένο στην προσεκτική προμήθεια των καλύτερων και καλύτερων προϊόντων από αξιόπιστους παραγωγούς που σέβονται τη γη και τους ανθρώπους της. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τοπικά, που προέρχονται από έναν κηπουρό της αγοράς στην Val d'Oise, τα ψάρια και τα θαλασσινά προέρχονται από βιώσιμη γαλλική αλιεία και το κρέας, επίσης, προέρχεται από τη Γαλλία.
Στο παρελθόν, το εστιατόριο έχει επικριθεί για την ποσότητα του φαγητού στα πιάτα του, αλλά αυτό δεν συνέβη κατά την επίσκεψή μας. Το μεσημέρι, μπορείτε να απολαύσετε πιάτα à la carte και σετ μενού στα €28 (ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο), €33 (ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο ή τυρί) και €39 (ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο/ τυρί). Το βράδυ, μπορείτε να επιλέξετε ένα μενού γευσιγνωσίας στα 60€ ή να επιλέξετε από το μενού à la carte.
Φυσικά, οι τιμές δεν είναι για όλους - αυτό θέλει η γειτονιά. Με εξαίρεση το κρασί σε ποτήρι, το οποίο κοστίζει μεταξύ 8 και 12 ευρώ, μια δίκαιη τιμή για ποιοτικές εσοδείες. Κατά την επίσκεψή μας, επιλέξαμε να συνδυάσουμε το μεσημεριανό μενού με το à la carte μενού, ώστε να έχουμε μια γενική εικόνα του εστιατορίου.
Από τη μία πλευρά, τέλεια μαγειρεμένο καλαμάρι με εσπεριδοειδή και βότανα, πολύ τρυφερό μοσχαράκι με παντζάρια και φασκόμηλο και μια τούρτα καρυδιών και κάστανων με σέλινο κονφί (πρωτότυπο και επιτυχημένο). Από την άλλη πλευρά, το μενού à la carte περιλαμβάνει ένα καλοψημένο λουκάνικο αίματος με μήλα (€14) κάτω από ένα πέπλο παντζαριού- και ένα υπέροχο γλυκόψωμο (€39), τη ναυαρχίδα του οίκου, συνοδευόμενο από κουνουπίδι.
Ένα απλό αλλά νόστιμο γαλλικό μπιστρό που θα μπορούσε κάλλιστα να επιστρέψει για άλλα 10 χρόνια.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
sauvageparis6.net
