Atelier Fargo, το αρτοποιείο με χειροποίητο προζύμι στο 20ό διαμέρισμα του Παρισιού

Atelier Fargo είναι το όνομα του τοπικού χειροποίητου αρτοποιείου και ζαχαροπλαστείου που ενθουσιάζει το 20ό διαμέρισμα του Παρισιού. Με ψωμιά από προζύμι που φτιάχνονται από αρχαία άλευρα, viennoiseries από προζύμι γάλακτος και γλυκά από ακατέργαστα υλικά, μπορείτε να απολαύσετε πολλά χωρίς να σπάσετε την τράπεζα.

Ένα από τα νέα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία που κοσμούν την πρωτεύουσα είναι τοAtelier Fargo Boulangerie, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του μόλις πριν από λίγους μήνες στη λεωφόρο Gambetta 116 στο 20ό διαμέρισμα. Στο μενού: καλό ψωμί από προζύμι, γενναιόδωρα γλυκά και καλή δουλειά χωρίς να σπάσει η τράπεζα - τι περισσότερο θα μπορούσατε να ζητήσετε;

Στο Sortiraparis, είμαστε υπέρ του χειροποίητου ψωμιού, των αρτοσκευασμάτων και των κέικ που φτιάχνονται με αγάπη και καλά υλικά. Γι' αυτό πήγαμε να συναντήσουμε τον David Statari, έναν πρώην επαγγελματία των οικονομικών που αποφάσισε να ξεκινήσει μια νέα καριέρα στις επιχειρήσεις, όπως ακριβώς έκαναν και οι γονείς του. Μετά από εκπαίδευση στη σχολή Ferrandi και πρακτική άσκηση στην Boulangerie Michalak, αποφάσισε να εγκατασταθεί σε ένα ευρύχωρο παλιό ζαχαροπλαστείο στο 20ό διαμέρισμα, με πιο μοντέρνα και φιλόξενη διακόσμηση. Και ένα ευρύχωρο εργαστήριο είναι προφανώς χρήσιμο όταν κάνεις τα πάντα στο σπίτι.

Τι μπορείτε να βρείτε λοιπόν στο Atelier Fargo; Καλό ψωμί, φυσικά, φτιαγμένο με βιολογικά άλευρα, χωρίς πρόσθετα, από μύλους σε ακτίνα 200 χιλιομέτρων από το Παρίσι. Και ναι, ο οίκος προτιμά τα σύντομα κυκλώματα και τα τοπικά προϊόντα. Το αρτοποιείο προσφέρει μια ωραία επιλογή από σκληρά ψωμιά με προζύμι που φτιάχνονται με αρχαία άλευρα(khorosan, πληθυσμιακό σιτάρι, ψωμί με κάνναβη, ψωμί με καλαμπόκι, δύο ψωμιά με σπέλτα...). Η παραδοσιακή μπαγκέτα φτιάχνεται με υγρό προζύμι.

Η προσθήκη του προζυμιού όχι μόνο κάνει το ψωμί πιο εύπεπτο και καλύτερο για τη μικροβιακή χλωρίδα, αλλά του δίνει επίσης μια πιο όξινη γεύση και μεγαλύτερη φυσική διάρκεια ζωής. Αυτό είναι καλό να το γνωρίζετε όταν αγοράζετε μια φρατζόλα ψωμί, ειδικά επειδή η εταιρεία πουλάει 50% λιγότερο από τις φρατζόλες της προηγούμενης ημέρας, ώστε να μην σπαταλάτε τίποτα. Είναι μια καλή ιδέα να αγοράζετε καλό ψωμί σε χαμηλότερη τιμή.

Για τις viennoiseries του, ο οίκος χρησιμοποιεί καλό βούτυρο από τη Βρετάνη και επίσης προζύμι, αλλά αυτή τη φορά από γάλα. Ενώ αυτά τα γλυκά μπορεί να μη φαίνονται τόσο τραγανά και εύθρυπτα, είναι πολύ μαλακά και διατηρούνται περισσότερο. Και είναι δίκαιο να πούμε ότι τόσο το κρουασάν (1,25 ευρώ) όσο και το pain au chocolat (1,40 ευρώ) είναι αρκετά γενναιόδωρα για να ικανοποιήσουν κάθε γλυκατζή.

Και δεν υπάρχει έλλειψη γενναιοδωρίας όταν πρόκειται για γλυκά. Από το Tropézienne (€4) μέχρι το millefeuille (€5,50), χωρίς να ξεχνάμε και το Saint-Honoré, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, σας περιμένει απόλαυση. Όπως είπαμε, όλα είναι σπιτικά από το μηδέν, ακόμη και οι πραλίνες. Αγαπήσαμε το Tropézienne με την αέρινη crème diplomate και το μαλακό brioche, το οποίο καταβροχθίσαμε χωρίς να βγάλουμε μάτι.

Στα αλμυρά, υπάρχουν τα κλασικά σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί (€4), τόνος και crudités, κοτόπουλο και κάρυ ή φέτα και ελιά focaccias, και μπιφτέκια κοτόπουλο, κρεμμύδι, τσένταρ και μαγιονέζα μαζί με σφολιάτες πατάτας και crème fraiche, οι οποίες είχαν μεγάλη επιτυχία με τους πελάτες.