ΤοΠαρίσι είναι γεμάτο από καλούς φούρνους και εξαιρετικές μπαγκέτες . Ωστόσο, ο αριθμός των χειροποίητων αρτοποιών μειώνεται συνεχώς. Πρέπει να πούμε ότι με την αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και της εργασίας που απαιτείται, είναι εύκολο να στραφεί κανείς στη βιομηχανική παραγωγή.
Στις 30 Νοεμβρίου του περασμένου έτους, η Διακυβερνητική Επιτροπή της UNESCO αποφάσισε ομόφωνα να συμπεριλάβει τις χειροτεχνικές δεξιότητες και τον πολιτισμό της μπαγκέτας στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Αυτό αποτελεί πραγματική αναγνώριση για τους τεχνίτες που υπερασπίζονται αυτή την παράδοση και την τεχνογνωσία.
Στις μέρες μας, μπορείτε να βρείτε ψωμί παντού, αλλά μπορείτε να βρείτε καλό ψωμί παντού; Ξέρετε, αυτό που δεν έρχεται κατεψυγμένο ή από έτοιμα παρασκευάσματα, αυτό που φτιάχνεται παραδοσιακά με καλό φυσικό προζύμι, καλά επιλεγμένα αλεύρια, άλλοτε από αρχαίο σιτάρι και άλλοτε με ποιοτικό νερό, αυτά τα περίφημα ψωμιά και μπαγκέτες που διαρκούν στο χρόνο και δεν στεγνώνουν σε λίγες ώρες. Χρειάζεται χρόνος, υπομονή και συχνά βιολογικά αλεύρια για να φτιάξεις μια καλή μπαγκέτα. Ακολουθούν μερικές διευθύνσεις που αξίζει να επισκεφθείτε.
Petite Île Paris, ο γαλλο-ταϊβανέζικος φούρνος που ενθουσιάζει τη συνοικία Marais
Petite Île Paris είναι το όνομα αυτού του γοητευτικού χειροποίητου φούρνου στο 3ᵉ arrondissement, ο οποίος μας ενθουσιάζει με τα ψωμιά του από προζύμι, τα γκουρμέ viennoiseries και τα μοναδικά Ταϊβανέζικα brioches. Θα σας ξεναγήσουμε σε μια περιήγηση ανακάλυψης. [Διαβάστε περισσότερα]
Το Pane vivo, ένα μοναδικό, εύπεπτο ψωμί από σκληρό σιτάρι, διατίθεται τώρα για παράδοση σε όλη τη Γαλλία
Έχετε ακούσει για την Pane Vivo; Το αρτοποιείο που φτιάχνει ψωμί που κάνει καλό για εσάς; Ένα μοναδικό αλεύρι φτιαγμένο από αρχαίο σκληρό σιτάρι, ένα προγονικό προζύμι και πολύς χρόνος, αυτό είναι που κάνει την πεπτική ποιότητα αυτού του ψωμιού σχεδόν χωρίς γλουτένη. Και τα καλά νέα είναι ότι ο οίκος λανσάρει μια συνδρομή για να λαμβάνετε το ψωμί του οπουδήποτε στη Γαλλία. Προχωρήστε, ο μικροβιόκοσμός σας θα σας ευχαριστεί! [Διαβάστε περισσότερα]
Archibald : Ο παριζιάνικος βιολογικός φούρνος αφοσιωμένος στα φυσικά ψωμιά με προζύμι
Το Archibald, ο παριζιάνικος φούρνος, προσφέρει 100% βιολογικό ψωμί από φυσικό προζύμι. Ανακαλύψτε αυτή την τολμηρή και φυσική τέχνη και κεράστε τον εαυτό σας σε διάφορες συνοικίες του Παρισιού. [Διαβάστε περισσότερα]
Atelier Fargo, το αρτοποιείο με χειροποίητο προζύμι στο 20ό διαμέρισμα του Παρισιού
Atelier Fargo είναι το όνομα του τοπικού χειροποίητου αρτοποιείου και ζαχαροπλαστείου που ενθουσιάζει το 20ό διαμέρισμα του Παρισιού. Με ψωμιά από προζύμι που φτιάχνονται από αρχαία άλευρα, viennoiseries από προζύμι γάλακτος και γλυκά από ακατέργαστα υλικά, μπορείτε να απολαύσετε πολλά χωρίς να σπάσετε την τράπεζα. [Διαβάστε περισσότερα]
Sain Gravilliers, ένας αφοσιωμένος φούρνος και τσαγερί στο Παρίσι
Η Sain ανοίγει ένα νέο αρτοποιείο στο Παρίσι στην οδό Rue de Gravilliers στο 3ο διαμέρισμα. Και έκπληξη, έκπληξη, οι πιο ευρύχωροι χώροι διαθέτουν επίσης ένα χώρο για τσάι για να το απολαύσετε. Το ψωμί με προζύμι, τα σπάνια και ξεχασμένα αρχαία άλευρα, τα καλά υγιεινά προϊόντα και η βιωσιμότητα είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του νέου σημείου με μποέμικο πνεύμα. Σας τα λέμε όλα... [Διαβάστε περισσότερα]
Jolie Miche, το νέο gourmet αρτοποιείο του 17ου διαμερίσματος με αρχαία άλευρα
Jolie Miche είναι το όνομα ενός νέου φούρνου στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού που σίγουρα θα σας κερδίσει. Θεϊκά φυσικά ψωμιά από προζύμι φτιαγμένα με αρχαία άλευρα, εξαιρετικά γκουρμέ viennoiseries και κορυφαία γλυκά, ζητάμε περισσότερα. [Διαβάστε περισσότερα]
La Boulangerie artisanale MieMie με προζύμι και αρχαία άλευρα, τα οποία αγαπάμε
MieMie είναι το όνομα αυτού του νέου, μικρού φούρνου της γειτονιάς στο 11ο διαμέρισμα, που έχει τα πάντα για να μας ευχαριστήσει. Είναι ένας φούρνος που έχει ως στόχο να είναι προσιτός και 100% σπιτικός. Η έμφαση δίνεται στην ποιότητα, στα τοπικά προϊόντα, στα φυσικά προζύμια, στη μακρά ζύμωση και στα παλιά αλεύρια που μας κάνουν καλό. Εν ολίγοις, αγαπάμε το καλό ψωμί, τα γκουρμέ viennoiseries και τα αρτοσκευάσματα που μας ταξιδεύουν λίγο. [Διαβάστε περισσότερα]
Benoit Castel
[Διαβάστε περισσότερα]
Κέικ και ψωμί ΣτοDes Gâteaux et du pain, η Claire Damon, η οποία έχει εργαστεί στα Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Plaza και Bristol, έχει πολλά να μας δελεάσει. Εκτός από τα νόστιμα γλυκά της, τα οποία δεν πρέπει πλέον να μυριστούμε, μας προσφέρει παλιομοδίτικα ψωμιά με χοντρή κρούστα. Μπορείτε να απολαύσετε αληθινά χωριάτικα ψωμιά, ψωμιά σικάλεως και φρούτα φτιαγμένα με φυσικό προζύμι.
Ψωμί και μπαγκέτες από το Le Temps et le pain Το Le Temps et le pain είναι ένας παραδοσιακός φούρνος στο 14ο διαμέρισμα που, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, γνωρίζει ότι το καλό ψωμί χρειάζεται χρόνο. Στον φούρνο του, ο Alexis Borychowski φτιάχνει ψωμί και μπαγκέτες χρησιμοποιώντας αγνά, βιολογικά αλεύρια και καλό φυσικό προζύμι. Από το ψωμί Signature που φτιάχνεται χωρίς ζύμωμα και χρησιμοποιεί προζύμι σίκαλης, μέχρι την εξαιρετική μπαγκέτα Tradition, που πλάθεται στο χέρι και συνδυάζει προζύμι και poolish, μέχρι το ψωμί σπέλτας με προζύμι σίκαλης, κάθε προϊόν έχει μελετηθεί προσεκτικά.
Αρτοποιία Ten BellesΗ Ten Belles Bakeries δεσμεύεται για την περιβαλλοντική ευθύνη. Θα βρείτε ψωμιά με προζύμι και καφέ καβουρδισμένο με ειδικότητα. Ο φούρνος χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους και φυσικά ψωμιά από προζύμι. Λατρεύουμε τη σκληρή κρούστα και τη μαλακή ψίχα τους. Από το χωριάτικο ψωμί μέχρι τα δημητριακά και τη σίκαλη, είναι όλα καλά.
Boulangerie l'Essentiel, όλα όσα χρειάζεστε για μια γευστική εμπειρία ψωμιού
Η L'Essentiel διαθέτει σήμερα 5 αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία στο Παρίσι και την περιοχή του Παρισιού, που συνδυάζουν την παράδοση με τη νεωτερικότητα. Χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και τη γεύση και με τακτικές βραβεύσεις για τα ψωμιά τους, αυτές οι 4 διευθύνσεις είναι σίγουρο ότι θα προσελκύσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες όταν πρόκειται για ψωμιά με προζύμι, βιεννέζικα γλυκά και γκουρμέ γλυκά. [Διαβάστε περισσότερα]
La Boulangerie Gana Για τηνGana, η παρασκευή εξαιρετικού ψωμιού και μπαγκέτας απαιτεί άριστα υλικά και απαράμιλλη τεχνογνωσία. Η ζύμωση σε πισίνες και το ψήσιμο στην εστία δίνουν τον τόνο. Φτιαγμένα με αλεύρι Gana από βιώσιμη γεωργία ή βιολογικά αλεύρια που αλέθονται με πέτρα, όλα τα ψωμιά τους επωφελούνται από αργή ζύμωση σε φυσικό σκληρό ή υγρό προζύμι.
Η Mamiche ανοίγει ένα δεύτερο αρτοποιείο στο Παρίσι
Υπέροχα νέα για τους λάτρεις του καλού ψωμιού: το Mamiche άνοιξε ένα δεύτερο αρτοποιείο στο 10ο διαμέρισμα! [Διαβάστε περισσότερα]
Fermentation Générale Σε αυτή τη διεύθυνση, η φυσική ζύμωση είναι ο βασιλιάς. Θα βρείτε μια ολόκληρη σειρά προϊόντων για να θρέψετε τη μικροβιακή σας χλωρίδα, συμπεριλαμβανομένων ζυμωμένων λαχανικών και ποτών όπως το kombucha και το κεφίρ. Το ψωμί είναι φυσικά προζύμι, που παρασκευάζεται επιτόπου με νερό από το αρτεσιανό πηγάδι στο La Butte Aux Cailles στο 13ο διαμέρισμα, το οποίο μεταφέρεται με ποδήλατο. Χωρίς χημικά πρόσθετα, σταθεροποιητές ή συντηρητικά για αυθεντικά, υγιεινά ψωμιά.
Ο νόστιμος φούρνος του Christophe Michalak στο Παρίσι
Ο Christophe Michalak δεν ασχολείται μόνο με τη ζαχαροπλαστική, αλλά είναι και ένας εξαιρετικός αρτοποιός. Είναι ένας φούρνος της γειτονιάς που γιορτάζει τη ζύμη σε όλες τις μορφές της! Θα βρείτε βραχώδεις μαδελένιες, μπισκότα που λιώνουν στο στόμα σας και θεϊκά γεμιστά κρουασάν. [Διαβάστε περισσότερα]
Εν ολίγοις, αν ψάχνετε για τις καλύτερες μπαγκέτες και τα καλύτερα ψωμιά με προζύμι στο Παρίσι, εδώ είναι μια μεγάλη ποικιλία που όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει, αλλά και θα σας δώσει ψωμί που θα διατηρηθεί και δεν θα σας αναστατώσει το στομάχι.
Ψωμιά και ψωμιά σε όλους σας!
10 φούρνοι με ψωμιά από προζύμι και αρχαία αλεύρια στο Παρίσι που αγαπάμε
Αποκαλύπτουμε τα "ψήγματα" μας για καλή διατροφή, αρτοποιεία μέσα και γύρω από το Παρίσι που προσφέρουν εξαιρετικά ψωμιά από αρχαία άλευρα και φυσικό προζύμι. Μας αρέσει να τρώμε καλό, υγιεινό φαγητό! [Διαβάστε περισσότερα]
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
10 φούρνοι με ψωμιά από προζύμι και αρχαία αλεύρια στο Παρίσι που αγαπάμε
