Ο επικεφαλής αρτοποιός Anthony Courteille ανοίγει το Sain Gravilliers, ένα νέο αρτοποιείο και αίθουσα τσαγιού σε έναν νέο χώρο στην καρδιά του Παρισιού. Πιστό στην αποστολή του να υπερασπίζεται τις γεύσεις του παρελθόντος και τα φυσικά υλικά, το Sain Gravilliers προσφέρει μια μοναδική εμπειρία που συνδυάζει τη γαστρονομία και την ευεξία. Αποκαλύπτουμε αυτό το νέο σημείο όπου μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο, να αφεθείτε και να ανακαλύψετε μια ευρύτερη γκάμα σνακ από ό,τι στο ιστορικό Sain στο Canal Saint-Martin.
Η επιτυχία του Sain από το 2018 του έχει επιτρέψει να προμηθεύει 90 εστιατόρια και να εκπαιδεύει μια νέα γενιά αφοσιωμένων αρτοποιών. Με έμφαση στα φυσικά και βιολογικά συστατικά, αυτό το αρτοποιείο και η αίθουσα τσαγιού προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από ψωμιά, εποχιακά ψημένα ψωμιά και αρτοσκευάσματα που είναι ίσως λιγότερο φανταχτερά, αλλά τόσο νόστιμα και ιδανικά δοσμένα σε σάκχαρα.
Το καλό ψωμί είναι απαραίτητο για τον Anthony Courteille, ο οποίος θεωρεί ότι αυτή η γαλλική γαστρονομική κληρονομιά κινδυνεύει να εξαφανιστεί. Έτσι, ανέπτυξε συνταγές φυσικού προζυμιού για να δημιουργήσει ψωμιά που είναι πιο εύπεπτα, έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και διατηρούνται περισσότερο. Δουλεύοντας με αλεύρια αρχαίου σιταριού, συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης του γαλλικού ψωμιού.
ΟAli Rambaree, υπεύθυνος του αρτοποιείου, μας μίλησε με πάθος για τα ψωμιά του. Πρόκειται για ψωμιά φτιαγμένα αποκλειστικά με φυσικό προζύμι, χωρίς βιομηχανική μαγιά, και φτιαγμένα με αγάπη και χρόνο, πολύ χρόνο. Στο Sain, χρησιμοποιούμε 4 διαφορετικά προζύμια: προζύμι σίτου, προζύμι γάλακτος για viennoiseries, προζύμι σίκαλης και σκληρό προζύμι. Τα αλεύρια που χρησιμοποιούνται στο Sain είναι όλα ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ, και δεν αστειευόμαστε σχετικά με την προέλευσή τους. Συνεχώς ερευνώντας, η εταιρεία χρησιμοποιεί σπάνια και μερικές φορές ξεχασμένα αλεύρια και δοκιμάζει συνεχώς συνταγές που μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα αλεύρια.
Για παράδειγμα, δοκιμάσαμε ένα ψωμί φτιαγμένο με το αλεύρι Japhabelle του Geoffroy Game από το Ferme du Challois, ένα απίστευτο ψωμί χωρίς βιομηχανική μαγιά, σχεδόν χωρίς προζύμι και χωρίς ζύμωμα, το οποίο χρειάστηκε όχι λιγότερο από 13 ώρες για να ψηθεί. Μας εξέπληξε ευχάριστα η γεύση που θυμίζει αγκινάρα, η αέρινη, ελαστική ψίχα και, πάνω απ' όλα, το γεγονός ότι δεν ήταν ξηρό ή συμπαγές.
Η δέσμευση της Sain Gravilliers δεν σταματά στο φούρνο. Η αίθουσα τσαγιού προσφέρει επίσης 100% φυσικά αρτοσκευάσματα, φτιαγμένα με εποχιακά υλικά και χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές ουσίες. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη αντικαθίσταται από πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, όπως βιολογική ζάχαρη ολικής άλεσης, βιολογικό σιρόπι αγαύης και βιολογικό σιρόπι σφενδάμου.
Και, φυσικά, λατρεύουμε τα γλυκά μας, τα οποία παρασκευάζονται επίσης με αρχαία άλευρα και προζύμι. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το must-try apple turnover και το κρουασάν με μια ιδέα από φασόλια tonka.
Το νέο εστιατόριο θέτει επίσης στο επίκεντρο τα εποχικά σνακ του σεφ, με κις, αλμυρές τάρτες, σαλάτες και σάντουιτς που μετατρέπονται σε πραγματικά πιάτα ημέρας χάρη στο διπλό υπόβαθρο του Anthony Courteille ως σεφ και αρτοποιού. Αγαπήσαμε το γενναιόδωρο σάντουιτς κοτόπουλου, πλούσια γαρνιρισμένο με μάραθο και σπιτικό κοτόπουλο, και το ψωμί από προζύμι ξεχώριζε πραγματικά. Περιττό να πούμε ότι πραγματικά σε χορταίνει χωρίς να δημιουργεί γλυκαιμική αιχμή μετά.
Μας άρεσε επίσης ο σπέσιαλ καφές s'il vous plait, τα καταπληκτικά αραντσίνι με μαύρο ρύζι και φρουτόκρεμα και η υπέροχη τάρτα φράουλας εποχής.
Τέλος, το Sain Gravilliers προσφέρει καθηλωτικά εργαστήρια που επιτρέπουν στους συμμετέχοντες να ανακαλύψουν τα μυστικά της παραδοσιακής αρτοποιίας. Πρόκειται για μια εξαιρετική ευκαιρία να μεταδοθούν οι δεξιότητες και η ομορφιά του επαγγέλματος σε ένα κοινό που ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο για την καλή διατροφή.
Η διακόσμηση της νέας εγκατάστασης, σχεδιασμένη από την Fabienne Cardonne, συνδυάζει τη ρουστίκ-σικ γοητεία με το σύγχρονο design, δημιουργώντας μια απόλυτα SAIN ατμόσφαιρα. Μας αρέσει το φυσικό μποέμικο πνεύμα, με το μπαστούνι και το ξύλο να έχουν την τιμητική τους. Προσηλωμένη σε μια ουσιαστική οικονομία, η Sain Gravilliers υπερασπίζεται την ποιότητα, τα σύντομα κανάλια διανομής και την καθιέρωση μιας γεωργίας που σέβεται τη βιοποικιλότητα. Η Sain Gravilliers είναι ένα must για όσους νοιάζονται για το φαγητό τους, την υγεία τους, τη μικροβιακή τους χλωρίδα και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Ανοιχτά από Τρίτη έως Σάββατο από τις 7.30 π.μ. έως τις 2.30 μ.μ. και από τις 4.15 μ.μ. έως τις 8 μ.μ. και τις Κυριακές από τις 8 π.μ. έως τη 1 μ.μ.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 7 Απρίλιος 2023
Θέση
Sain Gravilliers - αρτοποιείο - τσαγερί
23 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Τιμές
Viennoiseries : €1.5 - €3
Pâtisseries : €5 - €6
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
www.sain-boulangerie.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά από Τρίτη έως Σάββατο από τις 7.30 π.μ. έως τις 2.30 μ.μ. και από τις 4.15 μ.μ. έως τις 8 μ.μ. και την Κυριακή από τις 8 π.μ. έως τη 1 μ.μ.
