Archibald : Ο παριζιάνικος βιολογικός φούρνος αφοσιωμένος στα φυσικά ψωμιά με προζύμι

Όταν σκεφτόμαστε τους παριζιάνικους φούρνους, συχνά σκεφτόμαστε την παραδοσιακή μπαγκέτα. Αλλά η Archibald έχει επιλέξει να ξεχωρίσει προσφέροντας μια σειρά από 100% βιολογικά ψωμιά, φτιαγμένα αποκλειστικά με φυσικό προζύμι. Αυτά τα αρτοποιεία της γειτονιάς, που βρίσκονται σε διάφορα διαμερίσματα του Παρισιού, αντικατοπτρίζουν μια απλή φιλοσοφία: την επιστροφή στις ρίζες μας.

Η Archibald βασίζεται στη μακρά ζύμωση, μια διαδικασία που παράγει ψωμί με τραγανή κρούστα, ασύγκριτες γεύσεις, γενναιόδωρη ψίχα και, πάνω απ' όλα, καλύτερη συντήρηση και πέψη. Όλα αυτά επιτυγχάνονται με απλά υλικά: βιολογικά άλευρα χωρίς πρόσθετα, νερό, αλάτι και φυσικό προζύμι (προζύμι ρυζιού, σίκαλης και μικρής σπέλτας). Ο στόχος είναι να δώσουμε στο σώμα μας καλό καύσιμο", εξηγεί ο Louis-Marie Dupuis. Είναι σημαντικό να περιποιούμαστε τον εαυτό μας κάνοντας παράλληλα καλό στη μικροβιακή μας χλωρίδα!

Τα οφέλη του ψωμιούArchibald είναι πολλά:

• Αναπτυγμένες γεύσεις που περιορίζουν την ποσότητα του αλατιού
• Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
• Ευκολότερη πέψη
  

Κάθε πρωί, από τις 6 π.μ., η ομάδαArchibald πιάνει δουλειά. Μετά από απαλό ζύμωμα, τα κομμάτια της ζύμης ζυμώνουν για 6 έως 8 ώρες, πολύ περισσότερο από ό,τι σε ένα παραδοσιακό αρτοποιείο. Αυτή η μακρά ζύμωση επιτρέπει στη ζύμη να αναπτυχθεί τέλεια. Στη συνέχεια, η ζύμη διαμορφώνεται με το χέρι πριν μπει στο φούρνο για να ψηθεί για 50 έως 90 λεπτά. Και όταν τα ψωμιά βγαίνουν από το φούρνο, η μαγεία συμβαίνει!

ΗArchibald επεκτείνεται συνεχώς. Αφού άνοιξε το αρτοποιείο του στο 5ο διαμέρισμα, το αρτοποιείο επεκτάθηκε στο 17ο, 15ο και 16ο διαμέρισμα. Πρόσφατα, ο φούρνος άνοιξε τις πόρτες του στο Levallois-Perret.

Τα ψωμιά που προσφέρει περιλαμβάνουν

• Le Campagne: φτιάχνεται με βιολογικό αλεύρι από ημιτελές σιτάρι, προζύμι σίκαλης, αλάτι και νερό.
• Méteil: ένα μείγμα 50/50 από βιολογικό αλεύρι σίτου και σίκαλης.
• L'Allemand: μια συνταγή γερμανικής προέλευσης, φτιαγμένη με αλεύρι ολικής άλεσης και ένα πλούσιο μείγμα τεσσάρων πρόσθετων δημητριακών.
• Le Balthazar: ένα μοναδικό ψωμί που παρασκευάζεται με αρχαία άλευρα από το αγρόκτημα Chaillois. Ένα λεπτό αλεύρι για απαλό ζύμωμα.
• Το αγαπημένο μας είναι το Le Parisien, ένα αέρινο ψωμί φτιαγμένο με προζύμι petit épeautre που αποκαλύπτει νότες φουντουκιού.
• Ένα άλλο αγαπημένο είναι το Le Petit Epeautre, φτιαγμένο με αλεύρι IGP small spelt και προζύμι, επίσης χαμηλό σε γλουτένη. Μια πυκνή αλλά καλά ενυδατωμένη ψίχα.
  

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Νοέμβριο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο

Στο Archibald's, μην περιμένετε μια ολόκληρη γκάμα γλυκών - δεν είναι αυτή η θέση τους. Έχουν επιλέξει να ασχοληθούν κυρίως με το ψωμί, με απλές, νόστιμες λιχουδιές. Έτσι, για όσους έχουν όρεξη για γλυκό, το αρτοποιείο προσφέρει μπισκότα, σούπερ μαλακά τσουρέκια με σοκολάτα, κέικ, ζαχαρόπιτες και τάρτες φρούτων εποχής.

Η περιπέτειαArchibald ξεκίνησε από την Eve Roizen και τον Louis-Marie Dupuis το 2022. Το ζευγάρι, που είχε ήδη δύο παραδοσιακούς φούρνους στο Παρίσι, πείστηκε από το σχέδιο και τη φιλοσοφία τουArchibald. Σήμερα, συνεχίζουν να διαιωνίζουν αυτή την παράδοση του καλού ψωμιού, φυσικού και τολμηρού.

Για όσους ενδιαφέρονται να ανακαλύψουν αυτά τα εξαιρετικά ψωμιά, εδώ είναι οι διευθύνσεις τουArchibald:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Παρίσι
• 12 rue Guersant, 75017 Παρίσι
• 2 rue Petel, 75015 Παρίσι
• 186 avenue de Versailles, 75016 Παρίσι
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Εν ολίγοις, το Archibald είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό αρτοποιείο. Είναι μια πρόσκληση να ανακαλύψετε ξανά την αυθεντική γεύση του ψωμιού, που ψήνεται με πάθος και τεχνογνωσία.