Ξεκινάμε μεταξύ Brochant και Porte de Clichy στη ζωντανή συνοικία Batignolles για να ανακαλύψουμε το Jolie Miche, ένα νέο gourmet αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο, όπως ακριβώς μας αρέσει: ξέρετε, αυτά τα αρτοποιεία που προωθούν την τεχνογνωσία, τα σπιτικά προϊόντα και το καλό φαγητό!
Το Jolie Miche είναι η ιστορία δύο φίλων που γνωρίστηκαν στα παγκάκια του Institut Paul Bocuse και που φιλοδοξούσαν, μια μέρα, να ιδρύσουν μαζί μια επιχείρηση. Ενώ ο Matthieu Dalmais μάθαινε τα κατατόπια στο Lasserre, δουλεύοντας δίπλα στους Cyril Lignac και Benoît Couvrand, και στη συνέχεια στον Julien Duboué στο Boulom, ο JulesTaurinya ανέπτυσσε τα εστιατόρια Upper Café με τα αδέλφια του Sébastien και Alexandre.
Αξιοποιώντας την πλούσια εμπειρία τους στον χώρο των εστιατορίων, ξεκίνησαν την Jolie Miche με πρωταρχικό στόχο να προσφέρουν καλά σπιτικά προϊόντα, υγιεινά, εύπεπτα ψωμιά και υπηρεσίες catering, όλα σε προσιτή τιμή.
ΟMatthieu Dalmais, ο οποίος έχει αναπτύξει τα τελευταία χρόνια ένα πάθος για την αρτοποιία, μας προσφέρει μια ποικιλία από όμορφα ψωμιά φτιαγμένα από βιολογικά άλευρα της Moulins Viron στη Chartres. Εκτός από την παραδοσιακή μπαγκέτα (1,30 €), που φτιάχνεται με προζύμι T80, θα βρείτε ψωμιά από πηλό, μικρό πηλό και ψωμί khorosan.
Φτιαγμένα με σκληρό προζύμι που ζυμώνεται για 12 έως 18 ώρες, αυτά τα ψωμιά είναι πιο εύπεπτα και έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Ενώ αυτά τα ψωμιά μπορεί να φαίνονται πυκνά όταν κόβονται (επειδή περιέχουν λιγότερη γλουτένη), είναι εκπληκτικά υγρά, ελαστικά και μαλακά όταν δοκιμάζονται. Και ως μπόνους, διατηρούνται περισσότερο.
Το αρτοποιείο άνοιξε μόλις πριν από ένα μήνα και έχει ήδη πολλούς τακτικούς πελάτες. Ο Matthieu μας λέει ότι, στην αρχή, οι πελάτες προτιμούσαν πάντα την μπαγκέτα και επέλεγαν τα ειδικά ψωμιά με τη φέτα μόνο από κακία στο τέλος της ημέρας. Η τάση φαίνεται να αντιστρέφεται, και μόλις δοκιμάσουν τις εκλεκτές φέτες, συνεχίζουν να επιστρέφουν. Πρέπει να πούμε ότι, εκτός του ότι είναι καλύτερα για την εντερική μας χλωρίδα, αποκαλύπτουν επίσης μερικές υπέροχες αρωματικές νότες.
Όσον αφορά τα viennoiseries, το κατάστημα μας προσφέρει όμορφα κρουασάν (€1,30) και παχουλά pains au chocolat, γκουρμέ φολιδωτά pains au raisin (€2,20), καθώς και δημιουργίες όπως φολιδωτά Pastéis de nata, ρολά με μπισκότα σοκολάτας και θεϊκά ρολά με κανέλα και κρέμα (€2,50).
Τον Ιανουάριο, θα βρείτε την πανέμορφη galette des rois με ανεστραμμένη σφολιάτα, φραγκοστάφυλο αμυγδάλου και οπαλίνα στην κορυφή για λαμπερό φινίρισμα με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 32 ευρώ για μια καλή galette για 6 άτομα, δοκιμασμένη και εγκεκριμένη από την ομάδα.
Από την πλευρά των αλμυρών, υπάρχουν σάντουιτς με φρεσκοψημένο ψωμί και μια τακτικά μεταβαλλόμενη σειρά προϊόντων delicatessen, την οποία οι συνεργάτες ελπίζουν να επεκτείνουν με μια ευρύτερη γκάμα για να δώσουν στους πελάτες περισσότερες επιλογές όταν επιστρέφουν στο σπίτι τους το βράδυ. Την ημέρα που επισκεφθήκαμε, ήταν ζυμαρικά - μοσχαρίσιο μπουργκινιόν και λαζάνια. Επίσης, στο μενού υπήρχαν focaccias με γέμιση, κις, ψητό τυρί και ένα pastrami ruben για μια προσφορά χωρίς χοιρινό κρέας.
Μετά από πολλά χρόνια συνεργασίας με τις Lignac και Boulom, ο Matthieu έχει κατακτήσει την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Συνοδευόμενος από τον Shun στη ζαχαροπλαστική, μας προσφέρουν μια σειρά από κλασικές δημιουργίες, για την ώρα σύντομες, τουλάχιστον για αρχή. Εκλέρ σοκολάτας και καφέ, φλάνες και τάρτα λεμονιού βρίσκονται δίπλα στο θεϊκόParis-Brest και το παρακμιακό Millefeuille praliné. Ελαφριά σφολιάτα και κρέμα, σπιτική πραλίνα και είσαι στον παράδεισο. Σχεδιάζουν να επεκτείνουν τη γκάμα με γκουρμέ εποχιακές δημιουργίες.
Στην ερώτηση: "Δεν είναι πολύ δύσκολο αυτή τη στιγμή με την αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και του ενεργειακού κόστους;", η απάντηση είναι προφανώς ναι, καθώς ο λογαριασμός του ηλεκτρικού ρεύματος έχει δεκαπλασιαστεί σε σχέση με τους προηγούμενους ιδιοκτήτες. "Δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να πουλήσουμε", λέει ο Matthieu. Με την αυξανόμενη εξαφάνιση των μικρών φούρνων της γειτονιάς, που δίνουν τη θέση τους στον βιομηχανικό τομέα, πάρτε θέση αγοράζοντας πραγματικό, καλό ψωμί, όμορφα βιεννέζικα γλυκά και παραδοσιακά αρτοσκευάσματα!
Το Jolie Miche είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 7 π.μ. έως τις 8 μ.μ., το Σάββατο από τις 8 π.μ. έως τις 8 μ.μ. και την Κυριακή από τις 8 π.μ. έως τις 3 μ.μ.
Θέση
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
joliemiche.com