Αν είστε γλυκατζήδες και ψάχνετε μια υπέροχη ιδέα για μια γκουρμέ απόδραση, σας έχουμε το ιδανικό μέρος για να ανακαλύψετε μια ευρηματική ώρα τσαγιού στην καρδιά ενός art deco σκηνικού στο Παρίσι. Για να το ανακαλύψετε, κατευθυνθείτε στοHôtel du Prince de Galles στην καρδιά της συνοικίας 19.20 για να απολαύσετε αυτή την ανασταλτική στιγμή, μακριά από τη φασαρία της πρωτεύουσας, σε ένα οικείο περιβάλλον εμπνευσμένο από τη δεκαετία του 1920. Εκεί, από την Παρασκευή έως την Κυριακή, θα βρείτε ένα μενού για τσάι με μερικές τολμηρές δημιουργίες, προς τέρψη των καλοφαγάδων που αναζητούν μια γαστρονομική εμπειρία επινοημένη από μια παθιασμένη ομάδα.
Πράγματι, η αρχή ενός τέτοιου είδους τσαγιού είναι να αφεθείτε στην εμπειρία γευσιγνωσίας που σχεδιάστηκε από το ταλαντούχο προσωπικό του ξενοδοχείου. Σε αντίθεση με τα à la carte μενού, αυτή η συνταγή δεν σας αφήνει καμία επιλογή: πρέπει να αφεθείτε να σας καθοδηγήσουν, να εμπιστευτείτε και να είστε ανοιχτοί στην ανακάλυψη. Η σεφ ζαχαροπλαστικής Hélène Kerloeguen το καταλαβαίνει αυτό και σκοπεύει να αξιοποιήσει στο έπακρο αυτό το carte blanche. Μαζί με την ομάδα της, την οποία θέλει να αναδείξει στη δημιουργία των λιχουδιών που παρουσιάζονται σε αυτή την ώρα του τσαγιού, αποφάσισε να μας βγάλει από την πεπατημένη, αντί να παραμείνει στην άνεση του συναινετικού.
Το μενού, που κοστίζει 65 ευρώ ανά άτομο, περιλαμβάνει ένα ζεστό ρόφημα της επιλογής σας, τέσσερα αλμυρά, ένα pre-dessert à l'assiette, τέσσερα γλυκά και ένα κομμάτι για μοίρασμα. Η τιμή είναι στη μέση της κλίμακας σε σύγκριση με άλλες παριζιάνικες διευθύνσεις του ίδιου επιπέδου και θα μπορούσε να αποτελέσει μια εξαιρετική εμπειρία για μια ειδική περίσταση, για ένα δώρο ή απλώς για τους λάτρεις του τσαγιού.
Το μενού αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, οπότε τα πιάτα είναι πιθανό να διαφέρουν από την εμπειρία που θα περιγράψουμε. Ωστόσο, θα πρέπει να σας δώσει μια ιδέα για το δημιουργικό πνεύμα που χαρακτηρίζει αυτή την ώρα του τσαγιού. Μετά από δύο μίνι-financiers ως ορεκτικό, η γευσιγνωσία ξεκινά με την παρουσίαση τριών φρέσκων αλμυρών πιάτων που επινόησε ο εκτελεστικός σεφ Claudio Semedo Borges: το ταρτάκι με ριλέτες σκουμπριού και χαβιάρι λεμονιού, το πρεσαριστό σάντουιτς, ένα έξυπνο νεύμα στο σάντουιτς κλαμπ που συναντάμε τακτικά σε αυτού του είδους τα μενού, το οποίο ωστόσο βάζει στο επίκεντρο τα ηλιόλουστα λαχανικά, και ένα λαχανικό με παρμεζάνα σε κάρβουνο με αγκινάρα και δυόσμο, που ολοκληρώνεται με ροκανίδια από το διάσημο ιταλικό τυρί, σαν ένα χιονισμένο βουνό.
Αυτά τα τρία κρύα πιάτα μας προσκαλούν να εξερευνήσουμε διαφορετικές πτυχές της γεύσης, ενώ παράλληλα δίνουν τον τόνο για την πιατέλα που θα ακολουθήσει. Αυτά συμπληρώνονται από ένα bao μανιταριών, που σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από μια πικάντικη σάλτσα του διαβόλου που αναδεικνύει την πικάντικη γεύση του ονόματός της, ενώ παράλληλα τονίζει τη γεύση του τσίλι. Οι πικάντικες γεύσεις μπορεί να είναι τρομακτικές, αλλά έπρεπε να το τολμήσετε. Εμείς μείναμε ενθουσιασμένοι.
Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα για μια ανασταλείσα γευσιγνωσία γλυκών απολαύσεων, που σερβίρονται σε μια βιτρίνα που απηχεί το art deco πνεύμα του Hôtel du Prince de Galles. Ένας ωραίος φόρος τιμής στην κληρονομιά που μας περιβάλλει, ιδιαίτερα στο αίθριο. Πριν πάρουμε τα διάφορα κομμάτια που υψώνονται μπροστά μας, ξεκινάμε αυτή τη μετάβαση με ένα προ-γλυκό σε ένα πιάτο με τον σκανδαλώδη τίτλο "Comme un tiramisu" (Σαν τιραμισού).
Τσάι ή καφές, γιατί να επιλέξετε; Αυτή η δημιουργία, που θυμίζει το διάσημο ιταλικό γλυκό, είναι φτιαγμένη με κρέμα καραμέλας και καφέ, βασισμένη σε ένα μουλιασμένο σε καφέ baba, που ολοκληρώνεται με σορμπέ λεμονιού εμποτισμένο με τσάι Earl Grey. Υπάρχει μια ελαφρότητα που αναδεικνύει την ανακουφιστική πλευρά του τιραμισού, με μια έξυπνη αναφορά στο πνεύμα της ώρας του τσαγιού, χωρίς να κορεστεί ο ουρανίσκος.
Αυτό μας βάζει στις κατάλληλες συνθήκες για να απολαύσουμε τις νοστιμιές που παρουσιάζονται. Όπως και με την αλμυρή προσφορά, τα διάφορα πιάτα που παρουσιάζονται στο ύψος των ματιών έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους, προσφέροντας ένα είδος πανοράματος στη γαστρονομική εμπειρία. Μια μπουκιά φουντούκι, φραγκοστάφυλο, αχλάδι και πράσινο shiso αποκαλύπτει μια δημιουργία με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπου οι ψημένες νότες αναδεικνύονται ιδιαίτερα.
Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την κομψή pavlova, αγαπημένη του επικεφαλής ζαχαροπλάστη, της οποίας η μαρέγκα φιλοξενεί ένα μείγμα από λίτσι και μοσχάτο με λουλουδάτες πινελιές. Η φρουτώδης τάρτα ακτινίδιο συνδυάζεται με πικάντικο κόλιανδρο και πράσινο κάρδαμο: το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά απόλαυση που είναι ταυτόχρονα πικάντικη και στρογγυλεμένη, εκπληκτικά καθησυχαστική, σαν μια ιδέα από την παιδική ηλικία.
Και μιας και μας θυμίζει τα τρυφερά μας χρόνια, ο τζίρος μήλου που θα μοιραστούμε επανέρχεται σε αυτό το γλυκό που ήταν το αγαπημένο στα πάρτι τσαγιού μας, σε μια εκδοχή που είναι τόσο γοητευτική όσο και γενναιόδωρη, με το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι το φαγόπυρο ταιριάζει για ακόμα περισσότερο χαρακτήρα. Τέλος, στην κορυφή της βιτρίνας, το bouchée με σοκολάτα και μούρα Batak, με το οποίο σας προτείνουμε να ολοκληρώσετε, είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει τους σοκολατόφιλους. Αυτή η ισορροπημένη δημιουργία αναδεικνύει τις φρέσκες λουλουδένιες και πιπεράτες νότες αυτού του μάλλον γλυκού άγριου μούρου χωρίς να παρασύρεται από το κακάο με τις σχεδόν ορυκτές του πινελιές. Όχι υπερβολικά γλυκιά και αρκετά απολαυστική, αυτή η δημιουργία με τον έντονο χαρακτήρα της συμβάλλει στο να αντικατοπτρίζει τη σχολαστικότητα και τη δημιουργικότητα αυτής της μη-ανόητης ώρας τσαγιού από την αρχή μέχρι το τέλος.
Πολύ απλά, η Hélène Kerloeguen γοητεύεται από την εξερεύνηση νέων γεύσεων και την αναβίωση των κλασικών. Δεν φοβάται να πειραματιστεί και ολόκληρη η ομάδα της φαίνεται να καθοδηγείται από ένα δημιουργικό πνεύμα και μια αγάπη για τις προκλήσεις. Επιπλέον, η επικεφαλής ζαχαροπλάστης επιμένει ότι από το δαντελωτό ποσέ της pavlova από τον βοηθό σεφ Julien Miller, μέχρι τη σφολιάτα και την επανεξέταση του τζίρου μήλου εμπνευσμένου από τις ιδέες του Hugo, αυτή η ώρα του τσαγιού είναι ο καρπός της ομαδικής εργασίας. Μια ονειρική ομάδα που κατάφερε να δημιουργήσει μια φόρμουλα που θα προσελκύσει τόσο τους γαστρονομικούς τυχοδιώκτες όσο και τους όχι και τόσο γλυκοφάγους που αναζητούν μια ισορροπημένη εμπειρία τσαγιού προσαρμοσμένη στους ουρανίσκους τους.
Θέση
Ξενοδοχείο Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Πρόσβαση
Μετρό Georges V
Τιμές
€65
Επίσημη ιστοσελίδα
www.marriott.fr
