Si los restaurantes veganos empiezan a surgir por toda la capital, los de carne de verdad no se callan. Al contrario. Pero hoy en día, la calidad y la excelencia son más importantes para muchos consumidores.
L'Atelier Carnem lleva abierto sólo dos meses, después de tres semanas de trabajo, y bien podría ser un ejemplo en este campo. Hay que decir que esta nueva dirección, enclavada en la muy turística calle Pot de Fer, en el 5º arrondissement, es bastante sorprendente.
Detrás de este nuevo restaurante se encuentran Luc Garnier y Alex Pucci, dos vecinos de negocios situados en la misma calle que desde entonces se han hecho amigos y, por tanto, socios.
Juntos decidieron crear L'Atelier Carnem: un restaurante donde el producto principal es... la carne. Pero no cualquier carne. Aquí hablamos de carnes excepcionales que puedes encontrar, ciertamente en los precios, pero también y sobre todo en su plato.
Para que nos hagamos una idea de su carta, el simpatiquísimo Alex nos ofrece un menú degustación (que se descubrirá muy pronto en la carta).
Antes de que tenga lugar el espectáculo gustativo, descubro con alegría la sala muy bonita con sus mesas de anfitriones en corazón de roble, su cocina abierta, y, para mi gran sorpresa, ¡arena en el suelo! El Atelier Carnem dispone también de una bonita bodega que los clientes pueden visitar tranquilamente.
Pero volvamos al menú. El restaurante ofrece varios tipos de carne, incluida la famosa costilla de ternera para compartir entre dos personas, pero también el bistec de falda Angus o el roast beef "al estilo casero".
Pero el punto fuerte de L'Atelier Carnem reside en lo siguiente... excepcionales filetes de costilla seleccionados por su calidad única (carne y sabor). Procedentes de Nueva Zelanda,Uruguay oArgentina, estas carnes se degustan de dos maneras: a la plancha o a la barbacoa, todo ello acompañado de una guarnición a elegir (el puré del chef, patatas fritas caseras o ensalada de brotes tiernos con frutos secos o verduras ecológicas a la plancha). En cuanto a los productos cárnicos, L'Atelier Carnem ha optado por trabajar con ganaderos y carniceros que respetan la trazabilidad de sus animales y que utilizan métodos de cría sostenibles.
Así, la degustación comienza con un entrecot argentino cocinado a la plancha. Aquí, no hay necesidad de decoración para realzar la carne, la pieza se basta a sí misma y nuestro paladar sólo puede deleitarse con este lado fundente.
Las papilas gustativas entrarán en frenesí durante el resto de la degustación: chuletón uruguayo también cocinado a la plancha, mostrando un poco más de carácter o la magnífica Rubia de Galicia Madurada cocinada a la brasa y tierna a la perfección.
Nuestro favorito es el Riverine de Australia, cocinado a la perfección en la barbacoa y realzado por un pequeño sabor entreverado.
Para una digestión perfecta, terminamos con una nota dulce con un trío de mousse: plátano, vainilla y fresa. Fresco y ligero, ¡ideal para terminar esta comida más que divina!
Para los amantes de la música, tenga en cuenta que el restaurante acoge, en ciertas veladas, a un artista para un sobrio fondo musical. Tuvimos la grata experiencia de ello con la talentosa Elise Reslinger.
En resumen, habrá comprendido que L'Atelier Carnem, con su acogida impecable, su concepto original, su calidad irreprochable y su ambiente acogedor, bien merece una visita si es usted amante de la carne.
Además, el establecimiento tiene previsto ofrecer vinos extranjeros de los mismos países que la carne, además de su (ya) excelente selección de vinos franceses excepcionales.
Por último, para los amantes del brunch, ¡no se pierda el brunch dominical del restaurante!
Información práctica:
L'Atelier Carnem
5 rue du pot de fer, 75005 París
Abierto todos los días de 18h30 a 1h00
Precios: Carne Barback o Barbeuk a partir de 26 € / Entrecot excepcional a partir de 32 € / Fórmula a 35 €: plato a elegir (bistec de falda Angus, T-Bone de ternera Limousin, Entrecot del día o solomillo de cuadril del día) + vino Margaux 2007 y postre del día
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Ubicación
L'Atelier Carnem
5 Rue du Pot de Fer
75005 Paris 5
