Justo al lado de la Place de l'Etoile, un pequeño rincón de sol calienta los cuerpos y las papilas gustativas en pleno invierno. El chef mexicano Enrique Casarrubias, que se instaló en el barrio en 2018, ha puesto en los platos deOxte su visión de la gastronomía: una partitura picante y colorida escrita en dos pentagramas, uno francés y otro mexicano.
En 2021, la Guía Michelin concedió unaestrella al restaurante. Un primer galardón para el chef, que se ha visto tras los fogones del Crillon, del Cinq delhotel George-V y tras los del chef Akrame Benallal, que le dejó ocupar el puesto de sous-chef en su restaurante de Hong Kong.
Con esta primera dirección en París, Enrique Casarrubias se desmarca de sus colegas y cultiva con brillantez esta profunda voluntad de aunar los sabores mexicanos y los paladares parisinos. Así, es natural que el chef impregne sus recetas de tradiciones sudamericanas, condimentos sorprendentes, plantas misteriosas y condimentos atrevidos.
Como este entrante a base de pulpo y morcilla, acompañado de calabaza asada, caqui yencacahuatado, una salsa cremosa de cacahuetes y especias. Lo mismo ocurre con los gnocchetti, que aquí se combinan con alcachofas de Jerusalén y los tradicionales pimientos del piquillo para acompañar la cecina de buey.
Por supuesto, siguiendo la tradición sudamericana, se hace hincapié en los cortes finos de carne. Ya sean rojas o blancas, llegan perfectamente cocinadas a la mesa. El pichón, el nabo, las uvas encurtidas y el mole -la salsa mexicana por excelencia, cuyo secreto suele estar bien guardado- son muy rosados. Otro plato que se deshace en la boca es la picanha de ternera madurada "Blonde de Galice" con caramelo de cerveza y mostaza, que descansa sobre un sorprendente lecho de patatas aún crujientes.
Para los postres, el chef Enrique Casarrubias no pierde de vista su tierra natal: ¡a toda máquina! El granizado de aguacate y mezcales una interesante combinación, presentada como un trampantojo. ¿O por qué no probar la refrescante mousse de mandarina con buñuelo, mermelada de clementina y salsa de horchata?
En Oxte, la cocina de Enrique Casarrubias se puede encontrar en los menús degustación de 4 platos (85 €) o 6 platos (105 €), así como en los menús de mediodía (45-55 €). ¿Le apetece descubrir este pequeño rincón de México en París?
Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de diciembre de 2024
Ubicación
Restaurante Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Sitio web oficial
www.restaurant-oxte.com
