Enclavado en la esquina noreste del Marché Saint-Germain, el restaurante Mordu es un local bistronómico con unbocado que deja entrever su elegante decoración, obra de la decoradora Elodie Tornare. Su decoración está dominada por tonos terrosos de siena y verde, con una mezcla de mesas de madera, banquetas de cuero y terciopelo, grandes ventanales que bañan las mesas de luz natural y una magnífica lámpara de araña de latón que hace sentir su presencia desde el momento en que se entra en el establecimiento.
No hay menú a la carta. Al mediodía, el chef Alan Deloumeaux, que sustituyó a Baptiste Trudel en Mordu, ha ideado un menú ciego de 4 platos, con un precio de 40 euros. Por la noche, lo mismo, con un menú único de 6 platos (75 euros). Sin embargo, una cosa es cierta: el chef quiere poner de relieve una cocina comprometida y respetuosa con el medio ambiente, donde se dan cita bellos animales y plantas.
Así que permítanos llevarle de la mano y guiarle por el menú, que viene acompañado de un maridaje (30 euros al mediodía, 60 euros por la noche). Mordu se centra en los buenos vinos, en un 80% naturales, orgánicos o biodinámicos, desde los más desconocidos hasta los más renombrados grands crus, todos ellos seleccionados por el sumiller Olivier Machado.
Se encontrará navegando entre tierra, mar y verdor, empezando por un cilindro de patata confitada en mantequilla, coronado con queso mimolette de 12 meses de curación y pimienta de Sichuan; erizo de mar cocido en cazuela, huevo de codorniz, acedera picada, huevas de trucha y emulsión de tocino a la plancha; y los primeros espárragos de la temporada, una delicia, acompañados de una espuma de pan quemado.
Si la idea de un menú de mediodía a ciegas puede asustar a algunas personas, incluidos los atareados trabajadores que no tienen tiempo para mirar cuervos, quédese tranquilo: el servicio, aunque atento, es extremadamente eficiente y permite recorrer el menú a un ritmo constante.
El menú continúa con chuleta de ternera cocinada al horno y luego a la plancha, acompañada de tempura de brócoli morado, puré de brócoli y jugo reducido de carne, y con pescadilla, remolacha y nabos glaseados, flores de col pakchoi y crema de ajo silvestre; antes de terminar con una nota dulce con pera escalfada y sorbete de coco y especias.
La cocina deMordu es delicada, finamente elaborada y realmente deliciosa, y pronto debería ampliar sus horizontes con platos a la carta para degustar en este delicioso entorno, así como en la frondosa terraza bajo los soportales del mercado, en cuanto llegue el buen tiempo.
