Restaurante Marcore - cerrado permanentemente

Tras el éxito de su primer restaurante, Bouillon, Marc Favier, antiguo segundo de Jean François Piège en Les Ambassadeurs, en el hotel Crillon, y luego chef ejecutivo de Thoumieux, lanzó el año pasado Marcore, una dirección con no una, sino dos salas y dos ambientes": en la planta baja, una carta bistronómica, y arriba, un restaurante más chic que ofrece una gastronomía de alto nivel.

Es en la rue des Panoramas (una calle peatonal), después de su restaurante bistronómico llamado "Bouillon", donde Marc Favier (en la cocina) y su compañera Aurélie Alary (en el comedor) de Bette han decidido abrir esta"Maison de cuisine" llamada Marcore.

El restaurante tiene dos plantas, por lo que la idea de crear dos zonas diferenciadas, cada una con su propio menú, no tardó en hacerse evidente. El resultado será un bistró en la planta baja y un restaurante gourmet en el piso de arriba.

"Con sus dos niveles, era el lugar obvio para ofrecer dos espacios muy diferenciados y, por tanto, dos cocinas", explica Marc Favier.

Una decoración chic y relajante

Diseñado por Champeau & Wilde, el Marcore (combinación de los nombres de pila de los dos propietarios) es a la vez cálido y moderno, chic y relajante, con una iluminación suave, cómodos sillones de terciopelo, mesas redondas de mármol y vajilla de porcelana de Limoges.

Cocina de temporada

Tras haber trabajado en las cocinas de algunos de los chefs más importantes del mundo, como Pierre Augé (padre), Jean-François Piège, Frédéric Anton y Marc Favier, el joven chef ofrece sus platos de autor, así como una serie de creaciones inspiradas en los productos de temporada.

El día de nuestra siguiente visita, nos obsequiaron con un amuse-bouche de brandade de morue/crème/câpres/croquetas de estragón y unapissaladière koka/olives noires/anchois.

Para el plato principal, nos tentaron las deliciosas Costillas de Cochon. Tiernas a la perfección, con corteza crujiente y una salsa barbacoa casera muy bien reducida, son simplemente divinas. La guarnición es cosa tuya; yo opté por una mezcla de espinacas frescas salteadas y patatas fritas (razonables pero no demasiado).

Por su parte, mi compinche eligió las Gambas con galanga, hierba limón y cilantro, aderezadas con una deliciosa salsa gourmet. Y todo ello acompañado de un surtido de verduras de temporada. Cocinadas en su punto con un jugo con cuerpo, la mezcla despierta las papilas gustativas.