¡1918 - 2018 ! Hace ya 100 años que la brasserie Le Vaudeville abrió sus puertas en el número 29 de la rue Vivienne, en el distrito 2 de París.
100 años de historia, de encuentros, de compartir y de cocina, servidos con tanto amor como siempre.
En 100 años, obviamente ha habido cambios, como esta reciente adquisición. En 2017, las brasseries parisinas del Groupe Flo (La Coupole, Bofinger y Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit y, por tanto, Le Vaudeville) pasaron a manos del inevitable Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
El sello distintivo de este establecimiento, situado frente al Palais Brongniart, son las bandejas de marisco, preparadas por elespecialista en marisco en un puesto bien surtido fuera de la brasserie, en la esquina de la rue de la Bourse. La gama de mariscos y crustáceos es muy amplia: cigalas, buccinos, cangrejos, bogavantes, centollos y una gran selección deostras (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, etc.).
Los platos también han cambiado, pero los clásicos siguen estando a la orden del día. Hoy en día, en Le Vaudeville se puede disfrutar de una gran y deliciosa fuente de marisco o saborear uno de los muchos y generosos platos inspirados en la cocina tradicional francesa. Y nosotros tuvimos la grata experiencia de hacerlo.
Cómodamente sentado en esta impresionante sala Art Déco cargada de historia, a pocos metros de la nueva terraza, muy agradable, descubro la carta de Le Vaudeville. Como en muchas brasseries históricas, la carta incluye platos clásicos franceses como la crujiente cabeza de ternera con salsa de mostaza, los grandes caracoles de Borgoña, la Suprême de volaille, el hígado de ternera a la sartén con perejil, el Choucroute du Vaudeville, el bacalao fresco a la plancha, el bogavante entero asado con mantequilla semisalada y el Sole Meunière o a la plancha. Sí, ¡en la Brasserie Vaudeville hay para todos los gustos!
Como entrante, me tientan las rillettes de salmón y pan tostado, realzadas con una deliciosa crema de limón. El conjunto se presenta de forma moderna y lúdica, en una lata sobre una tabla de madera. Frescas y perfectamente sazonadas, estas rillettes son un buen comienzo.
Rillettes de salmón
Mi compinche opta por unos sabrosos calamares a la sartén con virutas de chorizo y salsa antiboise.
Calamares a la sartén con chorizo
¿Y ahora qué? Seguimos con el pescado, en concreto un suculento filete de dorada, tierno y perfectamente cocinado. Se acompaña de una cremosa crema de berberechos y un cremoso risotto de espárragos. Un gran éxito para este generoso segundo plato.
Filete de dorada, crema de berberechos y risotto de espárragos
Enfrente, optamos por un magret de pato rosado y su jugo, acompañado de pommes dauphine. También está perfectamente cocinado y delicioso.
Pechuga de pato
Por último, los postres son todos clásicos, como la crème brûlée de vainilla, la isla flotante, los profiteroles con chocolate caliente Valrhona, las crêpes Suzette... Cabe destacar que la brasserie Vaudeville también se ha asociado con la prestigiosa Maison Angelina para ofrecer dos postres emblemáticos: el Milhojas de vainilla y el imprescindible Mont-blanc.
Pero al final elegí la sorprendentemente deliciosa mousse de soufflé de chocolate Valrhona. Servido caliente con un centro de helado de vainilla, este postre era más ligero de lo que había imaginado y terminó mi degustación con una nota muy alta.
Mousse soufflé de chocolate Valrhona
Mi compinche recurre al famoso Baba au Rhum, con su nata montada a la vainilla y, por supuesto, su ron, ¡con la opción de añadir la cantidad que quiera!
Rum Baba con nata montada
Para acompañar todo esto, la brasserie también cuenta con algunos vinos fin os: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Los amantes de los cócteles estarán tentados por las nuevas e ingeniosas bebidas del Chef Barman. Y de 18:00 a 20:00, puede optar por el paquete "HappyOysters " : tres ostras Belondine n°3 y una copa de vino blanco por solo 9 €.
Nuestro veredicto: Una agradable sorpresa para esta institución gastronómica de París, que hará las delicias de los amantes del marisco y de los platos clásicos y tradicionales franceses, todo ello servido por un equipo sonriente, amable y servicial.
Bonus: la encantadora terraza abierta con vistas a la Bolsa de París.
Información práctica:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParísAbierto todos los días de 7h30 a 1h00Precios fijos: Entrante+ Plato principal o Plato principal + Postre 22 euros / Entrante + Plato principal + Postre 29 euros
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Bebe con moderación.
Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de diciembre de 2024
Ubicación
El Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.vaudevilleparis.com
Más información
Abierto todos los días de 7.30 a 1 de la madrugada.
