A dos pasos de la estación de metro de Goncourt, acaba de abrir sus puertas La Parade, una nueva bodega gastronómica del distrito 11 que hará vibrar sus papilas gustativas.
Al frente de la cocina está el joven chef Aldwin Beets, que ha trabajado con Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Savoy. Basta decir que está en buenas manos.
En La Parade, la cocina es sana, ecológica, vegetal y de mercado, con inspiración mediterránea y verduras en todas sus formas. Al mediodía, puede elegir lo que le apetezca de la carta. Y por la noche, el restaurante se abre a una mayor convivencia, con platos para compartir con la mesa.
En cuanto a las bebidas, la sumiller Raphaëlle Campion se encarga de presentar la carta de vinos naturales, mientras que el talentoso mixólogo Anthony Zamora da rienda suelta a su imaginación tras la barra, donde podrá sentarse y disfrutar de una copa.
Durante nuestra visita, nos dejamos guiar por el chef con los ojos cerrados, y no nos decepcionó. En 5 platos para compartir, consiguió mostrarnos todo su dominio de la materia y su amor por las verduras -¡que son, de hecho, el centro de los platos!
Nuestro favorito de la cena: los puerros a la vinagreta antigua, con un sifón de mayonesa ligera, acidulada con chalotas y alcaparras (10€); una maravilla.
Le siguen las vieiras marinadas en limón con daikon encurtido (13 €), tiernas y punzantes, el heliantis (primo cercano de la alcachofa de Jerusalén; 10 €) cocido en leche y hierba limón y sorprendentemente bien maridado con anchoas sicilianas; filete de dorada (16 €) sobre un lecho de hummus, delicadamente escondido bajo una ensalada de mizuna, y finalmente apio (10 €), servido entero, partido por la mitad y cubierto de huevas de pescado y una sorprendente pasta de sésamo negro.
El chef Aldwin Beets también se encarga de los postres, y no elegimos: ¡serán los dos! Por un lado, el milhojas (10 €), crème montée y sorbete de limón, con menta, albahaca y cilantro para animar (aunque se parezca más a las espinacas); por otro, la pavlova con naranja sanguina y avellana del Piamonte (10 €), bonita y sabrosa.
Platos de pizarra para comer, platos para compartir por la noche, brunch el fin de semana, bodega, coctelería... Ahora le toca a usted elegir qué faceta del Parade le apetece más descubrir.
Tarifas
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Sitio web oficial
laparade.business.site
