La chef Tomoko Gunji Hangartner, del restaurante La Muña de La Réserve Eden au Lac, piensa en vosotros durante el encierro, y especialmente en vuestros estómagos.
Para ayudarte a variar los placeres en la cocina durante este periodo difícil, la chef te da la receta de su tataki de salmón con miel y mostaza. ¿Lo probamos?
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Receta de tataki de salmón con miel y mostaza Karashi Miso por Tomoko Gunji Hangartner
Para 2 personas
Ingredientes :
- Salmón Saku aprox. 200g
- sal, pimienta
Base de miso
- Miso blanco 135 g
- Miel 50 g
- Sake 45 ml (aguardiente de metilo)
- Hon Mirin 45ml (alcohol de quemar)
- Vinagre de arroz 43ml
- Karashi en polvo 30g
Topping :
Caviar Ikura, Micro Verdes, Betabel Baby, Ito Togarashi
Preparación:
1. Sazonar el salmón con sal y pimienta. Dejar reposar al menos 5 minutos. Preparar agua helada (lo suficientemente grande para el salmón). Calentar una sartén a fuego medio. Sella el salmón sazonado durante 5 segundos por cada lado (sin aceite). Introdúcelo en agua helada para detener la cocción (máx. 5min) y sácalo, límpialo con papel.
2. Mezclar todos los ingredientes de la base de miso.
3. Disolver la mostaza Karashi con aproximadamente 1 cucharadita de agua tibia). Mezclar con la base de miso, el vinagre de arroz y la pasta de mostaza Karashi.
4. Cortar el salmón a la plancha. Pon la salsa de miso con mostaza Karashi a la miel en el fondo del plato y coloca con cuidado las lonchas de salmón sobre la salsa. Guarnición.
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