Restaurante-bar Kúkú: una sorprendente fusión de cocina latinoamericana y mediterránea

El restaurante Kúkú es la dirección que no debe perderse en el distrito 8 de París. Este lugar bucólico y a la última lleva a los comensales a un viaje culinario, con combinaciones sorprendentes que dejarán boquiabierto a su paladar. Aquí podrá disfrutar de la cocina fusio, a medio camino entre los sabores mediterráneos y sudamericanos, ¡revisitados con creatividad! Espere lo inesperado.

Kúkú: recuerde bien este nombre, porque va a oír hablar mucho de él. Escondido en un recoveco de la rue de Penthièvre, cerca de los Campos Elíseos, este sorprendente restaurante nos transporta a un viaje lejos de París, ante todo por su ambiente moderno y exótico. Mientras que en la capital el tiempo suele ser inconstante, aquí siempre brilla el sol. Una mesa del mundo, imaginada por Loic Berardengo y Zoltan Paterne.

En la planta baja, Kúkú nos traslada a Capri y nos invita a disfrutar de un delicioso descanso a la sombra de los limoneros. Uno se siente como en la terraza de una villa italiana, y el espíritu vacacional no está lejos. Desde la cocina abierta, puedes ver a los chefs ocupados preparando sus obras maestras culinarias, y para estar en primera línea de este espectáculo, también puedes sentarte en el mostrador y charlar con ellos. Porque ése es el espíritu de Kúkú: compartir una pasión en compañía del simpatiquísimo equipo del restaurante.

Pero hay algo más que llama la atención. Desde la escalera que baja al sótano, las flores de buganvilla parecen tenderle la mano (o una rama) para invitarle a tomar este camino lateral. Cuidado con el jetlag al bajar las escaleras: en cuestión de segundos, dejas atrás Italia y te encuentras en el corazón de las islas griegas. Las paredes cubiertas de buganvillas crean un ambiente bucólico y, aunque nos encontremos en el sótano de un restaurante parisino, el ambiente perezoso se apodera de nosotros y crea una agradable pausa en el ajetreado ritmo de la capital.

Y eso es sólo el principio. Porque una vez decidido entre Capri y Santorini, el viaje continúa en el plato. Un vistazo a la carta le dirá todo lo que necesita saber. Algunos de los nombres de los platos despertarán su curiosidad, mientras que otros le resultarán más familiares. Pero ya se lo hemos advertido: espere lo inesperado. En la cocina, encontrará un equipo de cracks: el chef Julien Gasperi, en tándem con el sous-chef Ayoub Ben Hammi, rivalizan en ingenio y ponen toda la carne en el asador para proponer recetas que combinan creatividad artística con delicadeza gastronómica y platos generosos.

Para empezar, nos intrigaba la ensalada griega al estilo origami, y no nos decepcionó: la reinterpretación de este gran clásico revela un Tetris de sabores. Reestructurado como un cubo de rubik, cada pieza del puzzle destaca los productos estrella que componen este clásico, desde el tomate bañado por el sol hasta la frescura del pepino, sin olvidar el dulzor del queso feta y una compota de ruibarbo que le da un toque extra... ¡no es probable que olvide la ensalada griega estilo Kúkú!

Pero la imaginación del menú Kúkú no se detiene ahí. El maridaje de cigalas, parmesano y café peruano es una maravillosa introducción a este peculiar mundo. Aunque el nombre pueda parecer sorprendente, le recomendamos que se anime y pruebe este entrante.

Sin previo aviso, un cappuccino en trampantojo llega a nuestra mesa. Rodeado de hielo seco humeante, esta presentación inesperada le hará sacar el smartphone y fotografiar el plato. Kuku rompe las reglas al empezar el almuerzo con una pausa para el café. Sumergimos crujientes briouates en una taza que, bajo una cremosa emulsión de parmesano, revela una intrigante combinación de carne de cigala y las notas de cacao del café peruano. Spoiler Alert: nos encantó.

En cada momento de nuestra comida, elijamos lo que elijamos, Kúkú se las arregla para sorprendernos, hasta en los cócteles, con una carta diseñada por Matthias Giroud, el talentoso barman jefe que desvela recetas cada vez más sorprendentes. De hecho, no dejará de darnos a conocer el Kúkú Garden, una creación a base de ron oscuro, piña, té de montaña y Muira Puama con deliciosas notas ahumadas y una presentación sorprendente.

Para continuar con esta escapada soleada, el pulpo Romanesco y Granny Smith puede que te llame la atención. Preparado a la catalana, el pulpo se envasa al vacío y se cuece a baja temperatura durante 24 horas. Después, justo antes de servirlo, se acompaña con un auténtico jugo de carne. Como resultado, el pulpo se crispa ligeramente antes de revelar su carne fundente, mientras que los trozos de manzana refrescan nuestro paladar.

Si el rollo de langosta es su placer culpable, espere a probar la receta de Julien Gasperi. Le advertimos que, por nuestra parte, es una de las mejores revisiones de este clásico de la comida callejera norteamericana. Aquí encontramos rebanadas más finas de pan tostado para un relleno de bogavante más generoso. Las notas anisadas de esta revisitación añaden un toque delicioso, junto con un hummus de alubias que le aporta cierta dulzura, virutas de trufa que le dan un toque picante y una mayonesa con sabor a harissa que está de muerte.

Para el postre, el pastelero Aldo Gennuso toma el relevo. Literalmente, hace suyos todos los platos. Un ejemplo es la Panna Cotta Frida, un homenaje gourmet a Frida Kahlo. La uniceja, los labios y los pendientes están dibujados directamente en el plato, mientras que un tocado afrutado corona a la famosa artista mexicana. Este plato presenta el delicioso sabor de los frutos rojos, combinado con notas florales de amapola, espolvoreado con bizcocho de té verde matcha.

Otra creación de autor para golosos: el Cactus Jack. También en este caso, nuestro plato se transforma en una obra de arte, con una reinterpretación de la planta de la fresa que está para morirse. Los trozos de fresa se cubren con una crema chantilly casera y se acompañan del famoso Jack, un cactus hecho con un bizcocho de té verde tan suave como un bizcocho. Un helado completa el cuadro para refrescarnos al final de la comida. Y no se pierda el milhojas deconstruido hecho con dulce de leche para terminar esta escapada con una nota regresiva.