Jun: el restaurante de fusión japonesa en el corazón de Saint-Germain-des-Prés

Los visitantes habituales del barrio de Saint-Germain-des-Prés habrán notado sin duda el cambio. El Cod House ya no existe. Este famoso restaurante ha cerrado sus puertas, dando paso desde noviembre de 2022 a una nueva dirección ultra gourmet, que sigue ofreciendo las especialidades japonesas que tanto nos gustan. ¿El nombre? Jun.

En Jun, la gastronomía japonesa ocupa un lugar de honor. Pero ojo, aquí se presenta en una cocina de fusión con múltiples inspiraciones, pero oh tan sabrosa. Hay dos grandes chefs japoneses en la cocina. Por un lado está Shu Hasegawa. Especialista en el arte japonés del sashimi, se ha curtido en varios de los mejores restaurantes japoneses. A su lado está Yoshifumi Morita, antiguo panadero de Tokio que también ha trabajado en el Buddha Bar de París. Después de trabajar juntos durante 6 años en el Bar des Prés, Shu y Yoshifumi han decidido continuar su colaboración en Jun.

Para deleitar el paladar de sus clientes, los dos chefs apuestan por una cocina de autor y un menú a la vez rico y atrevido. ¿Qué hay en el menú? Los favoritos de la cocina japonesa revisitados en versión moderna, combinados con sabores de todo el mundo. Sí, en Jun se puede viajar a Perú, Corea o incluso Francia. Pero el país del sol naciente sigue siendo el hilo conductor del restaurante, con ingredientes japoneses como el yuzu, el miso y el ponzu en cada plato.

Japón también está en el centro de la escenografía. Visible desde el exterior, Jun revela una decoración especialmente cuidada. Si levanta la vista, verá una nube de cerezos en flor. También hay hermosas e imponentes linternas japonesas colgantes y los komodaru, los famosos barriles utilizados para almacenar sake, colocados en lo alto, no lejos de la barra.

Un entorno moderno, ideal para saborear los platos para compartir preparados con mimo por Shu Hasegawa y Yoshifumi Morita. Porque en Jun, cocinar es compartir. Un entrante frío, dos calientes, pescado o carne seguidos de california rolls o maki... las posibilidades son infinitas.

Por nuestra parte, empezamos con el suculento y picante tiradito de rabo amarillo, servido como ceviche y realzado con ají amarillo y shiso rojo. Condimentado en su punto justo, este plato nos transporta a Perú en cuestión de segundos.

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Luego está el sabroso y ultra fundente tartar de langostinos semicocidos. Realzado con una vinagreta de yuzu y miel y unos trocitos de mango cremoso y granada, este entrante frío está para morirse. ¡Es una delicia!

A continuación, el impresionante plato de setas japonesas salteadas con mantequilla y ponzu. Para acompañarlas, optamos por el bacalao negro a la plancha marinado en salsa de miso, cocinado a la perfección.

Y para terminar la parte salada, recurrimos a dos tipos de California roll. Por un lado, nos encanta el rollito de atún semicocido con vinagreta de jalapeños. Por otro, el California roll con tataki de ternera, también semicocido. Todo ello coronado con miso con pimienta sansho y ponzu.

Si aún le queda sitio, Jun ofrece nada menos que 5 postres, entre ellos la inevitable tarta de queso yuzu. Por último, déjese tentar por el tiramisú de té verde con una sorprendente gelatina de café.

Para acompañar todo esto, la casa sugiere vino y sake, así como cócteles a juego con los platos, como el "Mohïto " con ron, sirope de vainilla, lima, menta japonesa y bergamota, o el "Jun Mule " elaborado con ginebra, sirope de azúcar, lima, jengibre y cerveza de jengibre.

Con su cocina de fusión de la gastronomía japonesa en toda su diversidad, Jun consigue sorprendernos y seducir a nuestras papilas gustativas desde el primer bocado.