A juzgar por las colas que se forman a la hora de comer delante del mostrador tras el que trabaja el equipo, la llegada de Lazy Suzy al distrito 5 de París parecía ser esperada como el Mesías por los trabajadores locales en su pausa para comer y los estudiantes en busca de una buena opción de comida callejera para devorar entre dos clases en la Universidad de Jussieu, a tiro de piedra.
Bingo para Lazy Suzy, que llegó a la capital sólo dos años después de abrir su primera dirección en Lille, gracias al impulso de un grupo de gourmets formado por un chef, un panadero, dos carniceros y dos entusiastas de la comida callejera. Es la combinación perfecta para llevar a buen puerto este proyecto 100% street food, con una sola idea en mente: revisitar los grandes clásicos del street food americano, las hamburguesas y los sándwiches, a través de la tradición de la barbacoa al estilo tejano.
Y cuando uno piensa en barbacoa, piensa en ahumador de leña natural. Es la forma perfecta de ahumar esas deliciosas carnes durante horas y horas, después de marinarlas y masajearlas con una mezcla de especias que el equipo ha mantenido en secreto. En Lazy Suzy, chi va piano, va sano, utilizan la técnica low&slow, un método de cocción muy lento y suave que permite que las carnes revelen todos sus aromas sin precipitarse, dándoles un delicado sabor ahumado.
Entre las recetas de la carta figuran la hamburguesa de buey (12,50 €), conpulled beef, salsa tártara, cebolla frita y pepinillos; la hamburguesa verde de pulled pork (12,50 €), con cerdo ahumado y marinado, salsa agridulce, sucrina, guacamole y pepinillos de cebolla roja; o la smoky veggy (12,50 €), dirigida a vegetarianos pero que podría ser la envidia de muchos otros, con su scamorza ahumada, crema de aceitunas, berenjenas a la parrilla y tomates secos, deslizada entre dos rebanadas de pan de granja.
Por nuestra parte, nos encantó la pulled pork burger (10 €), la hamburguesa clásica de la Casa, con cerdo ahumado desmenuzado a la perfección, salsa barbacoa, ensalada de col y pepinillos, además de una buena dosis de queso raclette como opción, ofrecida con todas las hamburguesas. Y como el diablo está en los detalles, La Maison se esmera en elaborar todas sus salsas en casa, así como todos los encurtidos que condimentan las hamburguesas.
Para acompañar estas generosas hamburguesas, nada como la pura tradición lilandesa de las patatas fritas. Es sencillo: para mantener el mismo nivel de calidad en su dirección parisina, Lazy Suzy hace traer patatas de Hauts-de-France todas las mañanas. A continuación, se sumergen en dos baños sucesivos de aceite para que queden lo más crujientes posible. Una vez más, son los detalles los que nos han conquistado: la mayonesa casera y las hierbas provenzales generosamente esparcidas sobre las patatas fritas.
Y si se siente travieso, puede incluso optar por las patatas fritas con pulled pork (12 €), cubiertas con pulled pork, ensalada de col y pepinillos. La elección es suya.
