Situado en el corazón histórico de París, en el Hôtel Alfred Sommier, una antigua casa parisina de mediados del siglo XIX, Les Caryatides ofrece una experiencia culinaria única que evoca el rico pasado de la casa. Transformado en un hotel de 5 estrellas, este edificio histórico es un marco excepcional para un restaurante en el que se ha preservado con esmero el arte de la hospitalidad.
El hotel, situado en el número 20 de la rue de l'Arcade, cerca de la plaza de la Madeleine, fue construido originalmente como "petit" hôtel de Soubise por Pierre Contant d'Ivry para el mariscal de Soubise. Hoy, bajo la égida de Richard de Warren de Rosanbo, descendiente de la familia Sommier, el hotel se ha transformado en un lujoso hotel de 5 estrellas, devolviendo la vida a la casa solariega.
El restaurante Les Caryatides tiene una decoración Luis XV. Con techos altos y tres grandes faroles que iluminan los paneles de madera, el ambiente da la impresión de estar sentado en una mesa familiar. Las sillas con medallón de caña y la vajilla Gien con el nombre de Alfred son un buen comienzo. Debe su nombre a las famosas estatuas ornamentales que decoran la entrada del comedor.
ElChef Edouard Ogier, al frente de Les Caryatides, ha trabajado con algunos de los mejores: cuatro años en Laurent, cinco años en La Réserve Paris, unos meses en La Tour d'Argent, así como en Le Clarence y Hélène Darroze. Con una experiencia así, uno espera lo mejor en el plato, y no queda decepcionado.
Para que la experiencia sea aún más personal, el restaurante ofrece el "Menú de Jeanne " en honor a Jeanne Sommier. El menú, con un precio de 59 €, incluye platos emblemáticos como:
Otras delicias le esperan en el menú a la carta, que incluye entrantes y pequeños platos para compartir, ensaladas y una gran variedad de postres. Bajo el techo de cristal, en el comedor o incluso en una hermosa mesa en la terraza-jardín en los días soleados, podrá relajarse y disfrutar de un maravilloso descubrimiento.
Como puede imaginar, el menú cambia con las estaciones. Cuando visitamos Les Caryatides, quisimos darle una idea de lo que descubrimos. Es una oportunidad para hacerle partícipe del saber hacer del Chef Edouard Ogier y su equipo.
Empezamos con una selección de entrantes delicados y sabrosos. El gravlax de salmón, nuestro plato estrella, servido con ensalada de remolacha y patata, es un maravilloso descubrimiento, mientras que la ensalada de quinoa, cítricos y aguacate, fresca y ligera, es ideal para el tiempo cálido.
Como plato principal, nos gustó mucho la Fregola Sarda, con sus verduras crujientes y su emulsión de ajo, que nos transportó directamente a Cerdeña por su autenticidad. El pato asado, servido con guisantes a la francesa, era generoso, equilibrado y con carácter. Y para completar este trío de platos principales, la Pêche de Normandie del día, una raya perfectamente preparada, nos hizo apreciar los sabores del mar con una delicadeza inolvidable.
Para terminar con una nota dulce, nos sedujo la tarta Tatin de manzana, un clásico francés revisitado con brío, que combina el crujiente del hojaldre, el azúcar caramelizado y el milhojas de manzana. Y para terminar nuestro viaje culinario, degustamos el Souvenir d'enfance con pan de Alfred, un postre misterioso que, más allá de su delicioso sabor, evoca el recuerdo de la familia Sommier.
Experimentar Les Caryatides es sin duda un viaje para los sentidos, una inmersión en la historia y una oportunidad única para descubrir la alta cocina francesa. Es una cita ineludible en su próxima visita a París, para un almuerzo, una cena romántica o simplemente para saborear un momento fuera del tiempo. El restaurante está abierto para almuerzos y cenas de martes a sábado, previa reserva.
Fechas y horario de apertura
Desde el 24 de mayo de 2023
Ubicación
Hotel Alfred Sommier
20 Rue de l'Arcade
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Desserts : €9 - €15
Entrées : €15 - €23
Plats : €18 - €40
Menu signature : €59
Sitio web oficial
www.alfredsommier.com
Reservas
www.alfredsommier.com
Más información
El restaurante está abierto para almuerzos y cenas, previa reserva. Póngase en contacto con el +33(0)1 88 22 10 00. Horario: de martes a sábado, de 12.00 a 14.30 h. y de 19.30 a 21.30 h. Servicio de habitaciones disponible las 24 horas.
