Es una de esas direcciones que uno se pasa de mano en mano, o que incluso desearía poder guardarse para sí mismo. Ayahuma es una de ellas. Entre Voltaire y el cementerio de Père Lachaise, el restaurante de María Rodríguez y Javier Armijos lleva 4 años sirviendo los preceptos de la cocina ecuatoriana bistronómica, con un pie en el pasado y otro en el futuro.
El viaje comienza nada más entrar en este pequeño restaurante de 30 plazas, con su colorida pared que te hace sentir como en un plátano, pero también, y sobre todo, con la amable y simpática bienvenida que la propietaria reserva a los clientes. Nada sorprendente para un restaurante cuyo nombre evoca a Aya-Huma, ¡una deidad ecuatoriana que celebra la alegría de vivir!
Desde las alturas de los Andes, de donde es originario, Javier ha traído sus recuerdos de la cocina familiar, a la que da un toque bistronómico. Seamos realistas: no hay muchos restaurantes ecuatorianos en París, ¡y tampoco hay muchos restaurantes bistronómicos ecuatorianos!
Así que no podemos dejar de recomendar este restaurante soleado, acogedor y muy asequible por calidad y cantidad. Este enfoque recuerda al del restaurante Biondi, lo que no es de extrañar, ya que Javier Armijos se formó allí como jefe de cocina durante varios años.
Al mediodía, Ayahuma ofrece menús inmejorables, por debajo de los 20 euros (¡!), con los grandes clásicos de la cocina sudamericana. Pero para mayores descubrimientos, lo mejor es echar un vistazo al menú de noche, donde encontrará platos de carne, pescado y marisco que reflejan la doble influencia del mar y la montaña en la cocina ecuatoriana.
Maíz, plátano, yuca, quinoa... el paladar viaja, como con este mote pillo (14 €) a base de chicharrón de cerdo, jugo de chorizo y huevo semicocido; o estos corviche de plátano (14 €) con salpicón de pulpo y cocolón de quinoa. Dos entrantes reconfortantes que nos introducen en especialidades con las que no estamos familiarizados: ¡la cocina sudamericana es mucho más que empanadas!
Antes de pasar a los platos principales, hay que dejarse guiar por los buenos consejos de María, que también se encarga de las bebidas. Ella sugiere una especialidad típica ecuatoriana, el canelazo (10 €), una bebida caliente de canela que se podría beber a litros, pero contiene alcohol, así que hay que beber con moderación.
Después, es difícil dejar pasar las carnes finas, por un lado un lomo de cerdo de corral (22 €) con un sorprendente machacado de mandioca y maíz tostado, y por otro la generosa picanha de ternera argentina a la parrilla (29 €) con molo de patata y salsa de mojo verde. Hay tanto por descubrir en nuestros platos, ¡que la cabeza nos da vueltas!
En cuanto a los postres, no se alejan de la originalidad (para los paladares parisinos) y de la tradición (para los ecuatorianos), con un brioche (10 €) bellamente decorado para mojar en una colada morada, bebida ecuatoriana a base de especias y frutos rojos, e higos con miel de caña (10 €), terriblemente confitados. Una auténtica delicia.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Ayahuma
74 Rue Léon Frot
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.ayahuma.fr
