Cerca de Giverny, de Vétheuil y de la Roche Guyon, el restaurante Panoramique, situado en el romántico Domaine de la Corniche, en Yvelines, es el lugar ideal para disfrutar de la naturaleza sin tener que ir muy lejos. Sus grandes ventanales ofrecen una de las mejores vistas del Sena en Île-de-France.
En este marco, digno de un cuadro impresionista, nos sentamos a descubrir la cocina de Gaïtan Perulli, al frente del restaurante desde 2018. Gaïtan Perulli no es ajeno a los establecimientos con estrellas Michelin, ya que ha trabajado con Davy Tissot, Yannick Alléno y Éric Frechon, especialmente en Le Bristol y Le Meurice.
En 2018, Julien Razemont, que acababa de recibir una estrella Michelin en el restaurante Panoramique, decidió dedicarse a su vida personal y pidió a su antiguo colega, Gaëtan, que le sustituyera. Gaëtan no desaprovechó la oportunidad y se arremangó para suceder a su amigo, consciente del reto que suponía mantener la estrella Michelin y su nivel de excelencia. Aprovechó el periodo postCOVID para revolucionar la carta, optando desde entonces por un menú único de 3 a 7 platos, centrado en los productos locales.
La antigua y compleja carta que había acompañado al restaurante durante años ha sido sustituida por un menú efímero que cambia cada quince días. El menú incluye productos de temporada y , en su mayoría, locales.
Esta estrategia pretende controlar los costes, reducir los desperdicios y las pérdidas, evitar la dependencia de la disponibilidad y voluntad de los proveedores, fomentar los circuitos cortos y el máximo aprovechamiento de los productos locales. Incluso el pan y la bollería proceden de su propia panadería, así que hablamos de productos frescos y tradicionales.
En nuestra visita estival, descubrimos una oda al tomate, con un buen carpaccio de dorada, así como una berenjena de la biogranja de Lommoye en caviar, carabinero recién endurecido y sopa de conchas como entrante.
En el plato principal, el calabacín en muselina con su flor rellena y luego asada, acompañado de una lubina salvaje cocinada a la plancha y cubierta con una mantequilla de curry era refinado y fundente. La ciruela, con su muselina de remolacha sobre la que se colocó un filete de pato cocinado en una sartén salteada, era rica en sabor y frescura.
Tras un delicioso higo Soliès con queso fresco de cabra, la comida continuó con la mora, un postre compuesto por una compota y vinagreta de mora, un sorbete de fresa y pimienta de zumaque y una ganache de vainilla. A mi compinche le encanta el Té Matcha con streusel y leche batida infusionada, gel de yuzu, hoja de shiso cristalizada y helado de leche. Son descubrimientos maravillosos.
En resumen, como puede imaginar, estos menús serán diferentes cuando llegue. Aunque el menú se anuncia, puede incluso cambiar el mismo día en función del mercado y de lo que haya disponible. Pase lo que pase, la frescura está garantizada. En resumen, si busca un buen restaurante en los Yvelines para una ocasión especial, un marco encantador o incluso romántico para un fin de semana lejos de todo, o simplemente un restaurante refinado con unas vistas impresionantes, esta es una dirección que debe tener en su radar.
El restaurante abre para almorzar y cenar de miércoles a sábado. Los domingos y festivos, Le Belvédère abre para el brunch. De 11.30 a 14.30 h, podrá disfrutar de un bufé libre por 55 euros para los adultos y 25 euros para los niños. No olvide reservar.
Domaine de la Corniche, una escapada gastronómica y de bienestar en la región parisina
El Domaine de la Corniche es el lugar ideal para una escapada de relax en la región parisina. En el programa: un restaurante con estrella Michelin y vistas panorámicas al Sena, un spa ultrarrelajante con piscina, sauna y hammam, ¡e incluso un cine privado! La escapada ideal para parejas, familias o amigos. [Seguir leyendo]
¿Busca un restaurante acogedor que le haga sentir como en casa? Le llevaremos a "Le 20 du Domaine", en el Domaine de la Corniche, en Yvelines. En el menú: cocina de bistró acompañada de buenos vinos y más, si le apetece. [Seguir leyendo]
¿Busca un brunch buffet libre en una terraza bajo el sol? Vayamos al Belvédère du Domaine de la Corniche, en Rolleboise, en Yvelines, donde todos los domingos podemos disfrutar de un brunch con unas vistas impresionantes sobre el valle del Sena. [Seguir leyendo]
Ubicación
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Sitio web oficial
www.domainedelacorniche.com
Más información
Abierto de miércoles a sábado, almuerzo y cena. Domingo brunch.
Domaine de la Corniche, una escapada gastronómica y de bienestar en la región parisina
Le 20 du domaine, el agradable bar-bistró de vinos donde se sentirá como en casa
¿Un brunch en una terraza con impresionantes vistas en los Yvelines?
